在内陆二线城市开家日本料理店需要准备什么？

作者：左右

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来源：知乎

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书法学专业应届毕业生，胸无大志，一个理想是在家乡（太原）开家日本料理店。目标价位是人均100—200元。喜欢吃日料，但其实并不了解。我该怎么样做些准备呢？

首先最必要的是准备你自己的思路。

你要卖哪种日本料理？

日本料理店有很多种。比如日本国三大国民美食——烧肉、咖喱、拉面。又比如寿司生鱼片，比如盖饭，比如怀石料理等等。

就好像你问：我要开中餐馆应该准备什么？这种大而化之的问题真是叫人没法回答，怎么能具体帮到你呢？

100元以上这个定位，应该是以铁板烧和生鱼片为主的日料自助餐，同时还提供盖饭、小菜、烤鸡肉串、火锅。这可能是供应链和顾客接受度结合起来共同的产物。

如果你在对自己情况较为模糊的情况下，建议你按照【5W2H】分析法（很实用，任何问题都可以按照这个思路捋顺），完成以下基本思考：

WHY（为什么）

为何要开店？

WHAT（是什么）

做什么生意？

WHEN（时间）

打算什么时候开？营业时段打算放在什么时候？

WHO（人物）

谁会来买你的东西？雇佣什么样的店员？

WHERE（地点）

打算在哪里做生意？想去什么样的商圈？

HOW TO（如何）

打算以什么样的业态经营？

HOW MUCH（多少）

你目标的客单价是多少？预期的营业额有多少？

我的一些个人建议

如果你就是毕业发现不太好找工作就开个店，我觉得这不太好，因为这只是逃避的一种方式，这种方式还会花不少钱。

没有任何经验就想在二线城市开一个人均100以上的店，失败率不会太低，而且人均100元以上的客单价不算低，装修、地段、服务投入成本也很高。

到时候亏得越多，对你打击也越大，失败后可能会影响到你对自己的信心与生活。回头看看不如开个咖喱饭专门店，好操作好上手。

我还是建议你增加一些实务的操作经验，比如去你心仪的店去打工吧，多少能学点有用的东西。

之前我也说过，创业开店是“不熟不做”，现在你刚毕业什么经验都没有，最好还是先去接触、了解，再决定要不要做。

你有什么优势和特色？

其实这才是最关键的，没有发掘优势，店铺就没什么好做的！美食家蔡澜把这点叫做「做出名堂」。之后才能建立比较翔实的计划，之后才能谈行动。

优势包括但不限于：

你的亲朋好友是原料供应商

亲戚朋友很懂鱼

本地最好的一批厨师是你的朋友

自己有商铺，或者已经在这个圈子里

自己有经营实务经验

有政商关系能保证客源

自己堪称日本料理美食家

懂商业装修很会营造气氛

特别会炒作话题（会刷点评、参加团购不算）

……

发现自己的优势后，就要结合这些优势，再去思考你要开什么类型与定位等问题。

附录：大众点评上对餐馆的特色优势提炼

主观外部感受

去过很多次了、被写进旅游手册、百吃不厌

地道、正宗、老牌、典型、老铺、老字号

好吃得没话说、别处就是做不出来、口味一直很稳定

本地化的很有技巧、想大吃一顿的时候就会来、家常菜吃出了不普通、请客首选、聚餐常去、约会很合适、外地来朋友就会去、经过××地必吃

菜品感受

当家产品、招牌菜、镇店名菜、以××著称、每次必点、一般餐厅见不到

好大一份、物有所值、用料十足、火候到位

东西新鲜食材讲究、原只整只、本地少见、从××运过来、老板亲自去选的

嫩、浓郁醇厚、入味、清爽、油清澈透明

肥而不腻、酥而不烂、入口即化、麻辣适口、恰到好处

服务特色

小菜赠送的很多、赠送的××特别好吃、附赠的蔬菜五颜六色、每天有个特价菜

菜像艺术品、摆盘精致、独特的体验、动手、好玩、现点现做、厨师当面服务、明档看得见厨师制作

环境气氛

人多、人气非常旺、等位、人满为患、停满了车

环境气派、服务到位、很上档次

很有民族特色、很有××的气氛、充满××风情、表演精彩

门口有一个巨大的××、进门就能看到、路过会注意到香味

价格感受

价格实惠、性价比高、酒水平价

负面特色

价格有点小贵、环境过得去吧、服务员爱理不理、有点油腻、很国营

你可以参考这个附录，根据自己的优势和特色，给你的店铺找到定位和方向，然后才可以进一步做计划和行动。当然，中间遇到任何问题都可以在后台回复“我要主编”，随时帮你支招。