利用资源整合思维，建立品牌，互利合作，在竞争激烈的北京市场，用区区5万元，就打造出了一个小龙虾的爆款，短时间就实现月营收过百万，是怎么做的?
说起小龙虾，绝对是餐饮界的网红头牌，每年四月起的半年，全国的餐饮店如果没有小龙虾这道菜，那可能要损失至少2成以上的营收。
下面分享一个本人2015年应朋友邀请，在北京实操的一个项目：打造小龙虾爆款。
项目是2015年4月准备启动，前面大概一个月时间，做了前期的市场调研、产品设计、品牌创立、产品标准化、如何落地方案研究、项目启动方式等一系列的工作，并对商业模式进行了梳理。
一、调研了解北京市场对小龙虾消费的口味喜好 、价格区位、品牌认知、堂食外卖比例等。
二、小龙虾产业链：去小龙虾源产地-盱眙调研小龙虾养殖、产量、品质以及供应等情况，掌握小龙虾供应链端的行情。
三、品牌创立：设计品牌形象、创立品牌logo、统一视觉化VI、设计门头标识、产品包装、外卖形象等设计语言。
四、产品口味定位：针对北京市场调研的数据，确定了三款主打的口味。
五、产品标准化：中餐相比西餐最大的问题是不易标准化，容易导致用户体验的不一致，所以，在项目启动之前，我们就想办法对产品进行标准化，以利于后续在北京市场的快速铺开、达成规模化。为此，我们寻找了一位淮安的世代名厨，作为我们的首席行政大厨，对小龙虾烧制流程以及食材配料进行了标准化：只要使用名厨标准的配方和烧制流程，普通厨师也可烧出媲美大厨的爆款小龙虾，且可以保证多店口味一致。
六、项目的打法：以轻资产模式运行，初期不开设自营线下店，以与现有餐饮店达成合作为主，对目标店输出小龙虾品牌。形成在短时间内爆款品牌对各主要商圈的覆盖，以达成线下消费人群对爆款品牌的认识、体验和传播的目的。（线下自营店放在第二阶段，主要原因是实体店不易找，好的地段一铺难求，不好的地段又不易吸引人流）。第二阶段，建立自营旗舰店，完善代理加盟的相关细节，对外（外地）整体输出品牌。
七、解决合作店的合作难点：为什么要跟我们合作？通过我们巧妙的设计，解决了爆款品牌在合作店的落地问题，通过这个设计，让合作店无法拒绝我们的合作方案，大约在2个月的时间内就合作成功了10多家店。
八、上线外卖平台：作为餐饮爆款单品，外卖是扩大份额的一个不可或缺的业务重点，所以，在线下拓展合作店的同时，还同时上线了美团、饿了么等第三方平台，并做到了同一平台多店同开的目标，形成了爆款品牌在线上对各商圈的最大覆盖。
九、项目团队：项目团队最初是三人，后来周边有一些朋友了解以后，也纷纷要求加入，最多是达到10人之多，由于对于股权分配方面了解不深入，没有在项目初期就解决好这个问题，也导致这个项目后来融资过程中的失败以及最终项目的转让。
十、微信自平台：建立了种子用户群、以及微信公众号，通过各种活动，引流到线下合作店体验、以及线上外卖下单。
项目启动后，各事项顺利推进，2个月内线下开了10家合作店，花费5万余元。线上4店齐开，美团、饿了么两平台月补贴1-2万，实单日均数百单，平均客单价近百元。到9-10月高峰期，线上平台覆盖面达到最大，日均流水10万多。
十一、再爆款单品：有了初期的客户积累，在中秋节前，我们又推出了阳澄湖的大闸蟹，光是北京市场的大型企业团购，就在节前销售了百多万的礼券。
十二、融资：项目启动以后，各项进展如期推进过程中，就接触了投资人，前面有说过，由于对于创业股权分配的不了解，导致项目初期没有理清创始人以及各股东之间的股份占比以及决策权等问题。由于这些问题，投资人认为存在的问题可能导致项目在未来存在风险，不可控。如果要想得到资本的投资，必须要先解决内部的股权分配问题。
在我们了解投资人关心的问题后，再回过头想理顺这块时，发现由于人性的问题，在利益面前，想要再重新分配，基本上无解。由于这个核心问题的纠缠，导致团队内部的严重内耗，后来，大家一拍两散，个人也选择了退出。
总结：项目本身是一个非常好的项目，利用了一个资源整合的思维模式，通过品牌的设计以及包装，以及领先的互利双赢的合作模式，通过线下体验、解决新品牌的落地问题，再通过线上的营销，打通了线上与线下，让投入产出比达到了最大化。
下面呢，就是打造这个项目时的全部资料（含商业计划书、品牌相关、合作协议、营销策划、外卖管理、微信营销等）部分截图，有意向玩餐饮爆款的朋友，可以加微信跟我们聊聊。微信号：futaike_corp，或shuaishuaixia_bj
商业计划书截图
商业计划书截图
部分合作协议、线下店实拍、堂吃照片等
项目资料截图
当时打造的微信公众号平台及产品品牌矩阵
新店开业传单
商业模式图解
寻求融资的计划书截图
对餐饮有兴趣的，可以加微信号：futaike_corp，跟我聊聊关于餐饮的一些想法。