皮娜鲍什下午茶：回到午后的《穆勒咖啡馆》

一直以来，皮娜鲍什下午茶都是一个只闻其名的神秘所在，因为现代舞概念与下午茶的奇妙结合，也因为传说中的南锣店不面向普通食客的私密性，对于我们这些圈外不在服务区的甜品爱好者而言，新光天地店就成为唯一可以一窥其现代舞蹈概念与欧式下午茶风尚相结合的去处。

皮娜鲍什下午茶的入口，正对着扶梯。

入口的屏幕播放着缅怀皮娜·鲍什的纪录片。

说到皮娜鲍什下午茶，店名源自德国芭蕾舞现代舞艺术家，现代舞编导艺术家皮娜·鲍什，她奠定了欧洲“舞蹈剧场”的表现形式，将现代舞蹈与戏剧合而为一，其中《穆勒咖啡馆》就是皮娜·鲍什的经典作品。皮娜鲍什下午茶正是将《穆勒咖啡馆》的舞台元素引入到了店里，店内的部分座椅都采用了《穆勒咖啡馆》剧中的经典元素，甚至连墙上都装饰着剧中样式的座椅。

照片中的座椅是固定在墙面的，墙面则由做旧的地板组成，并非地面。

这个角度看得更直观一些。

致敬与情怀，这或许是两个贯穿皮娜鲍什下午茶主题的关键词，当然，我可以感受到店主借主题表达给客人的良苦用心，将《穆勒咖啡馆》作品中的座椅还原成店里的风格装饰元素上似乎没有问题，但是这样的椅子久坐起来并不是太舒服，尤其是在一个需要咖啡与茶、糕点与甜品的午后。店内的座位并不是很多，少数几处带有沙发的餐位只会留给两人以上的客人，搭配沙发的餐桌也略矮，也许叫做茶几更为合适。当然，喝咖啡喝茶，这个高度是没有问题的，如果加上蛋糕或其它餐食，时常上身前倾，做欠身状取食就有些不方便了。

临窗的景观位，红色的圆桌用来摆放蛋糕。

带沙发的餐位略矮小，或许也是为了考虑到保持舞台风格装饰元素的统一性。

皮娜鲍什下午茶甜点的摆盘很是惊艳，翻开厚厚的菜单，可以看到各种甜点与餐食的摆盘风格，也如同舞者的身姿一般，凝练而舒展，充满了线条美。不知在设计摆盘之时，是否借鉴了插花艺术，每一道餐食或是甜点的造型都颇有插花的意境，同时，现代派的精炼与古典式的线条相结合，似乎也印证了皮娜鲍什“舞蹈剧场”的精髓——在现代先锋剧场的空间里，古典仪态的舞姿漫飞。当然，我是一个舞蹈的门外汉，以上这些都来自我看到菜单后最直观的感受，说得不恰当还请轻些拍砖。

二人座的餐桌，空间仍是稍微狭小，好在餐桌下设有可以拉出的蛋糕摆放台。

店内的服务生衣着很有特点，无论男女，清一色的练舞风束身上衣搭配碎花长裙，穿在身上很凸造型，微胖的男服务生穿起来颇有些滑稽戏的感觉。服务生的服务态度很好，声音轻柔，应答迅速，每次看到我杯中水空时，都会主动续杯，也是因为吃了很多蛋糕让嗓子有些发干的关系，一下午我喝掉了N杯水。

服务生的装扮与店内空间的对比。

说到蛋糕，听闻皮娜鲍什下午茶推出了一种“裸蛋糕”的概念，顾名思义，就是将包裹在蛋糕外围的奶油和糖霜等覆盖在蛋糕表层的衣物去除，将蛋糕的本质还原，如同店家所主张的那样，皮娜·鲍什将舞蹈的藩篱打破，同样，皮娜鲍什下午茶的“裸蛋糕”也可以将包裹在外层的束缚去掉，以表达其不受束缚，同时以原始食材的本质还原蛋糕本来应有的味道。接下来，那些摆盘惊艳的糕点，味道是否同样能够打动人心呢？

店内招牌，红丝绒蛋糕。

首先是皮娜鲍什下午茶的招牌，红丝绒蛋糕。蛋糕的摆盘一如菜单中照片一般惊艳，玛卡龙、花瓣、草莓的搭配恰到好处，值得一提的是点缀用的花瓶中放入了干冰，端上来时烟气缭绕，一盘逼格十足的花艺蛋糕。吃起来的味道偏淡，可能在成分中做了控糖处理，让蛋糕更健康，但正是因为味道中微妙地少了些甜味，奶制品的油腻感却得到了放大，吃到一半就开始不停地喝水。

经典三层塔下午茶，还原了欧式茶点的传统韵味。

整体性较为丰满，但单品亮点不多。

若非果酱、黄油和奶油点缀，这一层的酥皮点心会有种稻香村的错觉。

最上层的蛋糕味道和品质感都很出色。

接下来的经典三层塔下午茶在造型上倒是延续了欧式下午茶传统的立式三层点心瓷盘，不过没有在形式上做出太大突破，茶点的口味和造型都没有标新立异，最上一层的几种蛋糕和甜品很好吃，但下面两层的点心味道相对就有些平淡了，不甜不咸，出了外形并没有留下深刻印象。

搭配咖啡的芝士拼盘小食，散落盘面的蓝莓是亮点。

最后是咖啡与搭配咖啡的轻食，芝士与干果的拼盘，三种芝士的味道或醇厚或绵软，散落盘面的蓝莓则是摆盘的亮点。咖啡点的是卡普奇诺，奶泡较为浓厚，咖啡味道也很浓，同时可以根据喜好自己加糖，味道值得回味。

皮娜鲍什下午茶的卡布奇诺咖啡。

卡布奇诺搭配芝士拼盘。

无论是外观还是概念，皮娜鲍什下午茶都符合了一个好创意的所有条件，《穆勒咖啡馆》的装饰风格也符合了一些舞蹈爱好者的氛围与情怀诉求，但是正如一个优秀的广告公司做稿子一样，优秀的创意也需要优秀的企划与营业人员来调整并推动客服的满意度，就这一点来说，在用户体验的层面上，皮娜鲍什下午茶还有可以提升的空间。据说皮娜鲍什下午茶的东家是雕爷，雕爷的创意与营销层面从来都是独具匠心的，但回归饮食的本源——在舒适度与口味的基本诉求上，这样互联网思维味道浓厚的店家，想法多多，但bug也不少，显然还处在beta版的阶段。

店内的皮娜·鲍什经典照片墙。

店内的整体环境，看起来，食客的坐姿都不是很舒服。

餐位整体氛围，墙面装饰是店内的亮点，但剧场风格的开放环境，使得私密性稍差。

收银台与开放式的吧台，卫生条件无可挑剔。

无论怎么说，皮娜鲍什下午茶都是值得舞蹈艺术从业者与爱好者们朝圣的地方，装饰与餐饮的风格与创意在诸多同类型甜品店、下午茶店和咖啡馆中也显得卓尔不群，至于好不好吃，吃起来舒不舒服，这些用户体验的问题，就交给各位吃货们仁者见仁，智者见智了。