家中小烧烤（二）

外出烧烤，往往选个依山傍水的地点，定要空气清爽风景迷人，另外还要取水方便，用火安全。在草地上放张大油布，席地放好食物，开始生火。

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太多东西就地取材，几场平整的石块很容易就砌成了生态火炉，易燃的柴火一旁就有，当柴火噼噼啪啪燃开时，放上从家里早准备好的木炭，待得炭火通红，炭火调整好，铺上市场上买来的现成的简易烧烤架，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅。

此时烧烤正式开始大餐即将登场。

肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，一定注意有油滴下时，如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的。

烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面，一会再翻过来，然后在上面洒上油和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。

有人评说：烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。不过从健康考虑，尽量还是多烤熟一些。

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同时，烤肉时严格控制温度，避免焦糊。掌握好火候就基本可以开吃了。

烤好的猪肉、牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。待肉呈粉白色时，盛入盘中，家里烧肉一般就喜欢用醮水辣调味，喜超辣浅辣或不辣，超级简单自己看着加就行。当然也有人更精致些，准备好一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。

拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，同样的烤肉就能吃出无数的味道来。

肉吃得差不多时，开始上小菜了。烤肉太单一，自然少不了同时加上烤青菜，烤土豆，烤青瓜，烤韭菜，烤馒头，烤糍粑等等，总之，什么能吃都能烤什么。

放上料酒、酱油、姜汁、味精和辣椒面一烤熟了就吃，烤后就别有一番滋味了。

往往最后登场的是主食的馒头、饵块或糍粑，两片饵块间放上大大的几块香得流油的三线肉，就是现成的“烧烤汉堡包”，一口下去一个字“爽”，感觉真的很饱很饱了。

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