如果饮水要讲究，第一个要讲究是水质。
普通水(就是我们日常所喝的陆地水)的水质，在饮用时要注意两个问题，一个是水的硬度。水的硬度是指水中钙、镁离子的总浓度。
山西的水是比较硬的，黄土高原地区的水都特别硬。我记得小时候常常给家里的水壶、暖瓶除水垢，因为用不了几天，水壶、暖瓶上就会结一层厚厚的水垢,就得清理。有的人想了一个偷懒的办法，就是在水壶里面放块儿棉花，水垢就会附着在棉花上，这样就只需要定期更换棉花就可以了，但这样往暖瓶里灌水就不好灌。
大家有没有发现，山西人大部分都爱喝醋，就是因为那边水的硬度太高了。山西人离开山西之后，到了水相对较软的地方(南方或者北京)，对醋的需求就没有那么大了。
其实，除水垢的化学办法就是往里面加点儿醋，用醋去泡水垢，泡到最后水垢溶解了，一刮就下来了。
我母亲，基本上不喝冷饮，也不吃冰棍儿什么的。因为她一吃冷的东西就拉肚子。我之前从中医的角度考虑，认为出现这种情况是因为受到了寒气的影响。可我母亲到日本吃冰棍儿、冰激凌就不拉肚子。为什么?
在国外，很多水都是可以直接饮用的。首先，他们解决了水质的问题。其次，他们解决了管材的问题。
我们很多人家里经常会遇到这样的问题——家里很长时间没有人，回来后先得把水龙头放一放水，然后才能用。因为长时间没用的水龙头刚开始放出来的水是很浑浊的，这就是管材腐蚀所造成的。
泡茶里有个讲究是，泡茶的水要用泉水。茶圣陆羽提出：“宜茶之水，以楚水第一，晋水最下”。这就是说用山西的水泡茶是最不明智的选择，可以说是浪费茶叶。因为泡茶应该用软水(就是那种气比较清的水)，才能把茶的清香之气泡出来。如果用晋水的话，非但泡不出来，还会破坏茶的质，而且茶中的成分特别容易跟水中的矿物质结合，形成一种不易消化的物质。
水的硬度越高，就越不好化
相比较而言，北京的水质比山西要软一些。我当时是在北京上的大学，等我放假回到大同的时候，人们都说我的皮肤变白了。我想如果我再往苏州那些南方地区走，估计皮肤会变得更白吧。
水的硬度越高，阴性就越大、阴性越大，就越不好化。
饮水第二要讲究：喝活水。
我们现在经常接触到的水有以下几种：第一个是矿泉水，第二个是麦饭石水，第三个是纯净水，第四个是蒸馏水。这些水在我看来都属于死水。
那么如何区分死水和活水呢?
中医认为，水除了因为里面含有的物质不同而导致有水质的区别之外，其本身也是有区别的——水气也是不一样的。水气是什么?水气就是推动水内部运动的力量，水气越充足的，水越好，中医称其为——活水。
活水的一大特点是具有流动性。河水、江水比起井水，就属于流动性比较大的水。
有一个故事叫“王安石三难苏学士”，讲的是王安石出了三道题来刁难苏东坡的事情。其中有一段儿是王安石让苏东坡经过三峡的时候给他带一二壶中峡的水，结果苏东坡一路游山玩水，把这事儿给忘了，到了下峡的时候才想起来，于是他自作聪明地取了两壶下峡的水给王安石带了回去。王安石用苏东坡带回来的水泡茶，就知道那水并非取自中峡，而是下峡之水。苏东坡那时还不承认，说：“你凭什么认为我所取为下峡之水，而非中峡之水呢？”
王安石说：“上、中、下三峡水的气势完全不一样。上峡的水流势很急，下峡的水流势很缓，只有中峡的水是流势缓急适中的。用三峡的水泡茶，上峡的味道偏浓，下峡的味道偏淡，中峡的味道处于浓淡之间。”
故事里王安石所说的水的缓急，就是我们中医里所说的水气，即推动水运动的内部能量。
甘澜水，就是让水得气。中医里有一个制甘澜水的方法。
《伤寒杂病论》里记载的茯苓桂枝甘大枣汤中就用到了甘澜水。具体做法是把二斗水放在木盆内，用木勺将水舀起来，倒下去，反复多次，直至看到水面上有很多水珠滚来滚去，便可用来煎药。
这是制甘澜水的方法以前人不理解，称之为封建迷信，现在科学进步了之后，就发现水分子是有分子链的。每一个水分子不是独立存在的，它是结成链子的。甘澜水扬之千遍之后，就把那种大分子链的水，全打成小分子了，而这种小分子的水通透性、渗透性特别强。
水本来就是淡味的、甘的，甘澜水又加强了水的动力、活性、通透性、渗透性。这种水是专门用来治疗一些排不出来尿、小便闭塞的病症。
原来喝一杯水才能排小便，现在喝一点儿甘澜水就可以小便了。因为它能渗透到我们的细胞里，这样我们就可以让它把污浊的东西再渗出来，就达到了利尿的目的了，所以喝水一定要喝活水。
井水与泉水喝了好不好？
对大多数人而言，泉水是最好的水，因为泉水是阴阳平和之水。但是我们不能笼统地说一种东西好与不好，因为同一种东西对于不同的人，具有不同的作用。所以我们只能说这个东西对哪些人好，对哪些人不好。
就像井水，大部分井水都偏阴、偏寒、偏沉降，如果我们用这种水去做滋阴、润燥、沉降的药，那就是最合适不过的。因此，我们一般都用井水来炖阿胶。比如你要炖排骨、炖腔骨的时候，就要用这种水。可是如果在我们日常生活中总喝这种水，就会受阴寒之伤。一般人最忌讳喝刚打上来的井水，因为这样的水是最寒的。
为什么所有的动物都可以喝生水、很污浊的水？这是因为动物没有像人的意识，不思考，也不动心，吃什么也不会有意见。因此，它们不会消耗根多元气。它们喝点儿脏的东西，用自身的元气就能消化。而我们的元气都用来思考了，所以留在肠胃、三焦间去消化饮食里面阴寒的元气就不够用了。
泉水原本是在地下的、阴性的，但是它能够喷涌到地面。泉水与其他活水的区别就在于，它能够出于地面之上。我们身体里面也有很多的穴位叫泉，它们也是在“地面”之上的。如果是在山上，那喷涌出来的泉水，就是最好的泉水。以前北京故官用的水就是玉泉山的水，由插着龙旗的水车经西直门运入宫中。
泉水本性属阴，但是被喷涌出来，就属于阴阳平和之水。
北方人到了江南为什么容易闹病?
北方人喝的水相对来说比较干净，因为北方地势高，不论是井水还是泉水，都是经过地层多次过滤了的。而江南地区地势低下、潮湿，很容易就出水。这样的水没有经过那么多次的过滤，因此不是特别洁净。这就是为什么北方人到了江南之后就容易闹病的原因。
江南的地势给那些细菌、病毒提供了一个相对不错的生存环境，因此，江南很多地方，不喝当地挖的井水或者是河里流的水。那里河里流的水讲的是“水出十步为净”——上游的人在河里洗衣服，十步之外的人却还喝着河里的水，能不生病吗?
总之，到了一个陌生的环境，我们最好还是喝相对于净一点儿的水。如何喝到相对干净一点儿的水呢?我们要知晓转化水气
的方法(使死水变成活水的方法)
先是要把它烧开(最重要)。将水煮沸，除了可以去除水中有害物质之外，还可以降低水的硬度。中医认为，白开水属于中性，可以和众多物质搭配，属于百药之首。
喝水尽量要喝温水。
不少人喜欢喝冰水，但是，喝冰水会降低胃肠的温度，抑制消化腺的分泌，这和冰敷(为了阻止局部体液和血液循环，阻止渗出和分泌，然后就不会肿了)的原理是一样的。因此，总喝冰水、吃冰块儿的人，胃很容易被寒所伤，最重要的是还会影响到周围的其他器官，最终影响到肝肠、心脏等。
可以想象一下在肚子里揣个暖水袋是什么感觉，再对比一下，你吃一肚子冰(相当于揣一个冰水袋)又是什么感觉。
也有人爱喝烫的水。研究表明，总吃滚烫的饭、喝滚烫水的人容易得食道癌、口腔癌和胃癌。其实这种说法颠倒了因果，不是总喝滚烫的水、吃滚烫的饭之人更容易得食道癌、口腔癌和胃癌，而是容易得食道癌、口腔癌和田癌的人喜欢喝滚烫的水，吃滚烫的东西，因为他们身体和内心是冰凉的，寒气很重。所以喜欢吃烫东西的人，要注意观察身体反应，及时调整护理。
其实，上面所讲的温度不仅是指物理性质上的，也有化学性质上的。比如，冰镇的辣椒也还是热性的，煮开的牛奶也还是寒性的，所以，我们还要注意那些即使经过加工也有本质区别的食物。
文章摘录自徐文兵《饮食滋味》
作者 | 徐文兵
编辑 | 郭莎拉
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