本文为中国食品品牌研究院的第35篇原创文章
作者 | 曹保印
来源 | 中食品牌研究院(pinpaiyannjiu)
全文共3745字 | 阅读需要8分钟
中国食品报—品牌研究专刊最新系列文章，本处为未修改原文
背景：中国食品工业协会淀粉与淀粉制品专业委员会在最近的调研中发现，现如今：粉条、粉丝生产摒弃了设备简陋、劳动强度大、效率底下的作坊生产模式，而是转为采用机械设备、生产工序少、周期短、效率高的现代化生产。
发展：如在粉条清洗环节，传统作业需要大量的劳动力，现在利用冲洗机就能够快速高效的完成。粉条干燥工序在过去主要依靠太阳晒干，产量和品质得不到保障，而干燥炉、干燥机等现代化设备的出现很好的解决了这一难题。
挑战：然而，尽管中国粉条（粉丝）行业快速发展，各方面水平都在不断进步，包括强制性国标在内的各方面要求都在不断规范，但其面临的难点和集体困境也不容忽视。
为打破这一集体性行业困境，根据中食协淀粉与淀粉制品专委会的最新调研结果，以及中国食品报品牌研究院针对粉条（粉丝）全行业的专项观察与研究，特针对10个方面的问题，提出相应的10个策略：
1有规可循，有法可据，执法必严，违法必究
背景：中国对粉条（粉丝）行业已经设置了统一的强制性产品质量标准，这有利于粉条（粉丝）业塑造大品牌、提升大价值、进入大市场，由地方而走向全国，由全国而走向全球。
现状：国家强制性标准没有被很好地执行，有些地方的执行甚至受到了企业的抵制和公众的不理解。
中国食品品牌研究院建议：需要政府及相关部门、行业协会加大国标的宣传力度和监管力度，建立粉条从加工原料、加工过程、销售、运输、消费全过程式的质量监督体制。
意义：这样将能为生产企业创造良好的发展环境，使市场更加健康快速发展，结束各地割据、各厂割据、各类产品割据的混乱状态。
双塔食品之所以成为中国粉条（粉丝）界的龙头企业，关键就在于执行了严格的国家标准，使品质得到了很好的保障；有了品质，才会有品牌，才会有良好的口碑。
2
由上市企业牵头，建立品种优选、数量稳定、价格稳定的原料供应基地
背景：当前，企业生产优质粉条、粉丝所需的原料缺乏稳定的、品种优选、价格稳定且具备相对优势的供应基地，是行业集体困境和难点之一。
粉条、粉丝生产中使用没有经过严格标准优选的原料，会造成产品不同批次的质量差异，从而降低粉条、粉丝正品率，增加生产成本；工艺参数不稳定，也给生产操作和质量管理带来较大难度，影响企业整体效益。
中国食品品牌研究院建议;这就需要建立统一的原料供应渠道、一体化的生产加工模式，确保产品品质稳定，确保经济效益稳中有增，确保产品的品牌化，增加产品的附加值。
当前，国内粉条（粉丝）业惟一上市公司双塔集团已组建了外贸公司，从国外大量进口豌豆淀粉，占据了国内进口的绝对多数，渠道稳定，豌豆的价格低，营养价值、口感和最贵的绿豆几近一致，可以成为国内粉条（粉丝）业原料的供应基地。
3
产品导向转型为品牌导向，扩大品牌的公众认知范围和认知度
背景：缺少品牌企业引领是不少行业发展的难题，在粉条（粉丝）行业更是如此。目前，除青岛双塔食品、光友薯业外，生产粉条、粉丝的知名品牌企业和产品较少，粉条、粉丝生产企业之间的技术竞争、产品竞争、人才竞争等，都缺少示范和引导性企业的推动、刺激。
中国食品品牌研究院建议：在这个背景下，树立品牌企业和产品十分重要，粉条、粉丝生产企业要在竞争激烈的市场中做强做大，稳定市场份额，就必须抓好产品质量，打响品牌。在此基础上，通过各种推广形式将品牌认知范围扩大，让消费者高度信赖。
4
由行业协会引领，在适度保留传统手工艺的基础上，继续加大机械化程度
中国粉条（粉丝）行业的产业规模越来越大，发展方向愈发趋向于机械化、自动化；由于品牌建设、品质保证、全球大市场建设的需要，机械化程度必须越来越高。但与此同时，也不必全部机械化，还是需要适度保留手工艺。
中国食品品牌研究院建议：利用传统手工艺制作粉条、粉丝，以及制作过程本身，并不全部是生产和销售的需要，而是早已经成为部分地区公众民俗生活方式的必须，制作过程本身就是美好的生活传统。
制作粉条、粉丝的传统手工艺，作为人类非物质文化遗产之一，也可以增加产品的文化附加值，让消费者体验另一种不同于机械生产的“文化味道”、“传统味道”，使之成为一种“活文物”。
5
实施乡村振兴战略，精准扶贫，构建现代农业产业体系
中国食品品牌研究院建议：实施乡村振兴战略，精准扶贫，构建现代农业产业体系。粉条、粉丝产业做强了，做大了，做好了，粉条会成为“金条”，粉丝会成为“金丝”。
在这方面，内蒙古阿荣旗音河乡是一个典型的例子。阿荣旗有做粉条的传统，粉条从质量到价格都独具优势，但由于以前由于缺乏品牌意识，当地加工的好粉条只能转手贴上别人的商标出售，让别人赚钱。
后来，音河乡探索实施乡村振兴战略，构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，完善农业支持保护制度，发展多种形式适度规模经营，培育新型农业经营主体，实现小农户和现代农业发展有机衔接.
结果以36个中小型淀粉加工厂为支撑，年产2万多吨粉条，产值4000多万元。这给当地的粉条产业指明了方向。这种做法非常具有推广性。
6
加大食品安全违法打击力度，建立食品安全行业自律规则，实现良币驱逐劣币
背景：放眼全国，无论是实地调查还是新闻媒体的报道，粉条（粉丝）业的食品安全形势依然严峻，主要表现为铝残留量超标、二氧化硫（亚硫酸盐）残留超标、硫磺熏蒸粉条、违规添加明矾等，甚至出现黑作坊用工业硫磺熏粉条、粉丝的极端食品安全违法行为。
这些信息通过新媒体、自媒体、社交媒体传播后，已经在一定程度上引发了公众的恐慌。
中国食品品牌研究院建议：这就需要建立食品安全的行业自律规则，建立企业间的互相监督机制，加大违法打击力度。
7
加大网络监督力度，制订网络销售的行业标准
中国食品品牌研究院建议：加大网络监督力度，制订网络销售的行业标准，让假冒伪劣无处可藏；同时强化公众对“龙口粉丝”的地域品牌认知，对“龙口粉丝”地域品牌龙头企业如双塔食品的品牌认知，形成强大的示范和引导消费作用。
2018年1月15日，浙江省食品药品监督管理局曾公布2017年粉丝、粉条专项抽检监测结果。截至11月底，计划抽检的200批次样品全部完成，其中不合格样品8批次，合格率为96 %。
网络抽检20批次，其中2批次产品检出二氧化硫，4批次铝超标，合格率较低仅70%。相对而言，网络购买的粉丝、粉条存在较多食品安全隐患，反映出网络食品监管相对薄弱。这就要求各地监管部门引起重视，加强监管力度，尽快制订网络销售的行业标准。
受利益驱使，部分作坊及原产地以外的粉丝企业纷纷打着“龙口粉丝”的旗号销售，掺杂使假、以假乱真的现象严重扰乱了市场秩序。
2002年，“龙口粉丝”被国家质检总局正式发文，纳入国家地理标志保护产品，明确指出“龙口粉丝”原产地域范围为龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市和莱州市现辖行政区域。
如今，尽管公众对“龙口粉丝”有了一定的地域品牌认知度，但“龙口粉丝”自身并没有因此而增加特殊的品牌附加值，以至于在市场竞争中并不具备绝对致胜优势。
8
整合升级小企业、小品牌，成立产业性公司或行业协会、塑造品牌专业化运作，力促粉条加工传统产业得到规范、有序发展
在这方面，甘肃省做出了有益的探索：
1、对具备改造条件的小企业按户发放监督管理条例，从布局流程、原料购进、生产加工、储藏销售等环节实施全链条指导服务。
2、推广“企业+合作社+农户”发展模式，鼓励当地粉条加工户形成思想共识和整治合力，互相监督、抱团发展，加强行业自律，集中精力打造自己的品牌。
3、将多年的小作坊整合升级，提高产品质量和经济效益，推动淀粉制品行业走向规范、特色和品牌发展之路，使粉条产业真正成为当地的支柱产业、致富产业、形象产业。
中食协淀粉与淀粉制品专委会在调研中发现，河北省昌黎县在政府的引导下于2017年成立了昌黎县粉条协会，现有会员86家，全部取得了生产许可证，大家凝聚力量，抱团发展。
9
整合升级小企业、小品牌，成立产业性公司或行业协会、塑造品牌专业化运作，力促粉条加工传统产业得到规范、有序发展
背景：有些消费者喜欢颜色过于鲜亮、韧性十足的粉条，认为“煮不烂”的粉条就是好粉条。这种“科学盲”让不法之徒有了可乘之机，在生产粉条的过程中加工业明胶，生产“化工粉条”；工业明胶由废弃皮革制成，存在重金属超标风险。
中国食品品牌研究院建议：这就需要有责任心的粉条、粉丝企业利用移动互联网，主动开展公众食品安全教育课，履行社会责任，引导科学消费、健康消费、安全消费。
10
加强新媒体时代品牌塑造和传播培训
中国食品品牌研究院建议：在全球化背景下的移动互联网时代，企业经营管理者要补上电商营销课、企业领导者要补上基于移动互联网的企业品牌塑造与传播课。
背景：在这一点上，很多粉条、粉丝企业的移动互联网应用水平很差，对新媒体、自媒体、社交媒体等诸多新型媒介的基本形态、功能、适用人群等往往一无所知，市场营销往往停留在几十年以前，广告投放往往靠脑袋、靠经验，而不是靠数据分析、靠图谱分析，以致于南辕北辙，适得其反。
说句并不是玩笑的“玩笑话”：做粉条的没有“粉条”，做粉丝的没有“粉丝”。这些课不补上，将来要吃大亏。明白一点说，一旦失去了移动互联网的世界，将来所要失去的可能就是整个市场。
当然，上述10个方面的问题以及相应的10个策略，并不能够完全反映整个粉条（粉丝）行业面临的所有问题，所提出的策略也并非完全能够做到对症下药，更不用说收到立竿见影的奇效，但对粉条（粉丝）行业的自我检视来说，一定会有所启发。
一个人，只有认清自己，才能改变自己、提升自己、完善自己。一个企业，一个行业，也是同样的道理。更可况，很多时候当局者迷、旁观者清。
好品牌是塑造出来的。我们的使命，是塑造负责任、讲良心的食品品牌。
——中国食品品牌研究院
编辑：老白
