越南肠粉

叶先生想吃越南肠粉,我们就跑了一百多公里去吃了一个越南肠粉的早餐。

越南肠粉_第1张图片

沈家肠粉其实是家庭式的小店,整个制作就在阳台的位置,公开洁净。没有请店小二,以前全部操作都是由沈老板和老板娘来完成,最近沈老板要把手艺传给儿女,所以儿子女儿也开始帮忙了。

沈老板是上世纪70年代末80年代初,因为中越那场战争,从越南回归的华侨。所以他家的肠粉是完全的越南肠粉的做法,制作肠粉的手艺、手工石磨的粉浆、肠粉的馅,还有肠粉的蘸料。

我高中时也有几个同学是当年从越南回来的华侨,他们也说沈家的肠粉很正宗。

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沈家女儿在包肠粉

越南肠粉的制作也不复杂,在一个平底锅里把自磨的米浆摊薄蒸熟,然后放到旁边的大盘子里摊开,把馅料用手工包起来,就可以了。

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沈家老板娘蒸米浆


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肠粉馅

只是手工打磨的米浆总是比机器打的要有韧性,更爽滑一些。肠粉的馅料里,有肉碎,更多的是木耳,也是手工切碎的,咸淡正好,新鲜清香,吃起来有点脆爽。


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越南肠粉

做好的肠粉一定要浇上沈家自制的酱料,有点果醋的感觉,带着很淡很淡的柠檬清香,有点酸,有点甜,但酸到入口正好,不缺也不过,甜是淡淡的甜,不腻,加上酸,酸酸甜甜,甜甜酸酸的,感觉真是好。

向沈老板打听这酱料是怎么做的,他笑而不说。他说这个酱料的配方是祖传的,不能说,说不得。他祖辈在越南时就是做肠粉的,除了手磨米浆,肠粉馅料比别人的做得好,另外就一直靠的就是这个酱料了,许多客人就是特别喜欢这个酱料的味道,以及这个酱料带出来肠粉的味道,才吃了又吃的。

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特制酱料

因为当年从越南回归的华侨不少,周边打着越南肠粉招牌的小店有不少,我以前也在别的店吃过,味道都没有沈家的特别,诱人。

老板娘说,她的父亲为了生计,15岁那年从广东跑去越南,到她十来岁时又因为战争跑回来了。她说,一日三餐,一家安顿,其实在那儿都是一样的生活。

沈家肠粉一般到早上八点就收摊,八点后来的基本是吃不上的。所以许多人要吃都是提前预定的。沈老板说手磨的米浆,一天只能磨那么多,所以基本上一天制作的量不会多。

沈老板说,做这个肠粉,再怎么激进,也不可能发大财,就这样,每天做一点,让喜欢吃的街坊朋友吃到,就很好了。

我所理解的生活,就像沈老板一样,做着自己喜欢的事情,养活自己,养活家人。生活不是攀爬高山,也不是深潜海沟,它只是在一张标配的床上睡出你的身形。

我所理解的生活,就是和自己喜欢的一切在一起,平淡无奇又何妨。

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