MySQL的默认编码是Latin1，不支持中文，要支持中文需要把数据库的默认编码修改为gbk或者utf8。

1、需要以root用户身份登陆才可以查看数据库编码方式
(以root用户身份登陆的命令为：>mysql -u root –p,之后两次输入root用户的密码)，查看数据库的编码方式命令为:
show variables like 'character%';

+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | latin1 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

从以上信息可知数据库的编码为latin1，需要修改为gbk或者是utf8；
其中，character_set_client为客户端编码方式；
character_set_connection为建立连接使用的编码；
character_set_database数据库的编码；
character_set_results结果集的编码；
character_set_server数据库服务器的编码；
只要保证以上四个采用的编码方式一样，就不会出现乱码问题。
另一个查看数据库编码的命令：
>show variables like ‘collation%’;

2、linux系统下，修改MySQL数据库默认编码的步骤为：
<1>停止MySQL的运行
/etc/init.d/mysql start (stop) 为启动和停止服务器
<2>MySQL主配置文件为my.cnf，一般目录为/etc/my.cnf(centos)
var/lib/mysql/ 放置的是数据库表文件夹，这里的mysql相当于windows下mysql的date文件夹
<3>当我们需要修改MySQL数据库的默认编码时，需要编辑my.cnf文件进行编码修改,在linux下修改mysql的配置文件my.cnf，文件位置默认/etc/my.cnf文件

找到客户端配置[client] 在下面添加
default-character-set=utf8 默认字符集为utf8(如果希望是gbk那就设置为gbk)
在找到[mysqld] 添加
default-character-set=utf8 默认字符集为utf8
init_connect='SET NAMES utf8' （设定连接mysql数据库时使用utf8编码，以让mysql数据库为utf8运行）

修改好后，重新启动mysql 即可，重新查询数据库编码可发现编码方式的改变：
show variables like 'character%';

+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

此方法用于标准mysql版本同样有效，对于/etc/my.cnf文件，需要从mysql/support-files的文件夹cp my-large.cnf一份到/etc/my.cnf

3、windows系统下可以删除MySQL数据库，并重新安装，在安装过程中可以直接用Mysql Server Instance Config Wizard进行设置

4、当MySQL数据库服务器已经有数据不适合删除重装时，可以个别指定数据库的编码方式。MySQL指定编码的方式是非常灵活并多样化的，可以指定表级别的编码，行级别编码，甚至可以指定字段级别的编码。
以下示例给出创建数据库时指定编码的两种方式：
1）CREATE DATABASE ms_db CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci；
2）create database if not exists netctoss default character set utf8;
5、如果你采用的是外部接入的方式，可以在连接中确定请求的编码格式如：jdbc:mysql://localhost:3306 /mysql?useUnicode=true&characterEncoding=utf-8(注意：不要出现任何空格，否则出错)
6、执行脚本：指定编码格式set names gbk(注意，不是UTF-8)可以修改
执行前：
执行后：
从执行命令前后可知，set names gbk只可以修改character_set_client、character_set_connection、 character_set_results的编码方式，并且这种修改是窗口级别的，只针对本窗口有效，打开另外一个窗口修改无效。也可发现数据库底层的编码方式没有改变，插入数据后还是以utf8编码方式保持。

http://lxy.me/view-and-modify-the-default-encoding-mysql.html