肉食者不鄙系列之大肠

大肠不雅，做好了却是名吃。亦正亦邪。

西安人把猪大肠做成一道名吃：葫芦头。

人吃五谷杂粮鸡鸭鱼肉，只是在吃法上各有不同。

北京人把猪肠做出卤煮，远远的可以闻见，一种略带异味的香味。猪肠和小面饼在一起煮，舀到碗里又浇些蒜汁，解腥味。

外地人或许不好吃这一口，什么味儿?

北京人乐此不疲，不过也不是全部，只能说不少北京人如此。

北京不少吃食外地人都觉得莫名其妙，炒肝，不是凊清爽爽地炒菜，是黑糊糊粘乎乎稠呼呼地一碗，猪胖切碎加淀粉，我的朋友说，这能吃吗?我说能。又上来麻豆腐，朋友又皱眉，这是什么呀?

我说放心吃，要不然你看不懂汪曾褀的小说，你不是喜边欢汪曾褀吗?他的小说《迟开的玫瑰或者胡闹》里就写过。我也是为了看懂小说才吃的。

卤煮炒肝麻豆腐，都是满人吃法，北京很多食品都有满族痕迹。

西安的葫芦头做得很好吃，收拾得法且又用不少佐料。不少陕西人愿意吃这个味儿，还好吃“湾子”一一肛门。

最先发明葫芦头的一定是个聪明人，陕西人信誓旦旦地说是孙思邈发明的，孙思邈就孙思邈吧，好吃就行。

鲁菜里有九转大肠，重油大酱，很见鲁菜本色。云南朋友到济南，看看趵突泉，看看大明湖，就在湖边的鹊华居请朋友吃鲁菜，要了九转大肠和奶汤蒲菜。春日和喛，蒲菜新发，朋友吃得很高兴。

上海的本帮菜里也有炖大肠，这和上海人文文静静的形象不大相符。杜月笙就很喜欢这道菜。

杜生笙这名字，来头极大，国学大师章太炎起的。章太炎是鲁迅的老师，鲁迅并非章氏最好的学生。

南方北方，有更多地方把猪肠灌血肠。每年冬天，四川朋友会寄腊肉腊肠来，吃慣了，很好吃。

川菜里还有一个脆肠，用石烹一一石子放油锅炸，热极，捞出装“盘”，切好的猪肠放石上，很易熟，且鲜嫩。

东北有一种杀猪菜，其中就有一种灌血肠，猪肠洗净把新鲜的猪血灌进去。吃的时候，血肠煮熟，如藕片分切，颜色暗红，所以酸菜同烧，非常鲜嫩，爽滑如豆腐。

河南信阳有小吃，罗山肠汤。某年春末的信阳，觉得这小城很有情调，不类中原其他城市，这里原本靠近湖北，又多是江西九江移民，气候人文自然有诸多的不同。

罗山是信阳的一个县。

那天碰到一个罗山人，我说吃过你们的罗山肠汤。他高兴极了。

自己家乡的美食，被外乡人吃过，并称赞，是很让人兴奋的。

山东嘉祥也有肠汤，出在嘉祥一个镇，纸坊。

味道非常鲜美。

嘉祥有很多好东西，像武良祠。只是地处一隅，太偏了，人多不知。要是那武良祠在北京或上海郊区，名气不知多大呢。

纸坊肠汤大概也是如此。

不仅猪肠能吃，羊肠鸭肠也能做成名菜。

鄙乡出鲁西南青山羊，羊肠煮在羊汤里，肥而鲜。

南京多鸭，鴨肠也不丢，做鸭血粉丝汤。

物尽其用，不违天理。

别管怎么吃，有饭吃总是快乐的。

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