好吃不过饺子

终于去超市买了速冻水饺，比我想象中好吃，也许是觉得有得吃就是好的。

我喜欢的是韭菜猪肉馅水饺，馅儿是颗粒分明的，韭菜和肉都是刀切的，不是搅拌机搅在一起看不出到底有啥。

     猪肉是切成一粒一粒均匀的大小，这个工作一般是爸爸做的，妈妈趁他在看电视的时候喊一声：你把肉馅切了。爸爸不答应也不会立马就去切，但是从来没有因为肉馅没切耽误吃饺子。有一次在朋友家吃饺子，看到他们家馅里的猪肉竟然呈条状，我毫不掩饰的表达了自己的难以理解，朋友一家更是难以理解我的难以理解，问：为什么一定要切那么小呢，这样也可以吃呀？我竟无言以对。后来这个朋友在我家吃了一次韭菜猪肉的饺子，当然猪肉还是爸爸切成的粒，朋友幽幽地说了句：确实这样比较好吃。切猪肉并不是一件容易的事情，尤其是把一大块切成大小均匀的颗粒，反正我是做不到，妈妈也嫌累，于是这个光荣的任务一直是爸爸的。猪肉切成粒之后还要油里炒过，妈妈说是为了能让猪肉和韭菜在煮的时候同时全熟，不至于韭菜熟了，肉不熟，肉熟了，韭菜煮烂了。提前炒肉还不能炒成全熟，若是炒全熟了，包在水饺里再煮，就老了。这个步骤呢，一是为了让肉和蔬菜在煮的时候可以同时全熟，二是为了让油变熟，以前家里吃的是棉籽油，这种油生的时候会有一种铁锈味，反正我是这样觉得，所以就要把生油热成熟油，虽然这种油已经被玉米油替代了，这种习惯还是保留了下来。

韭菜就是妈妈负责了，先要摘干净，左手倒握着一把韭菜，右手捏住其中最靠近根部的一片小叶子，均匀用力拉向根部，这样一棵韭菜最外层的皮就被顺利剥下来了，接下来这棵韭菜就被换到右手了握着了，等到左手里的韭菜全部被替换到右手后，把右手的韭菜在全部替换回左手，抓住根部，把韭菜正握着，找一找头上的黄叶子掐掉，这样一把韭菜就摘完了，在抓一把在左手，继续上面的步骤，这个活我是从小就干的，现在摘得越来越快，越来越干净了。

洗韭菜这活，我是轻易不肯干的，因为我确信自己洗不干净。妈妈一般会用大一点的菜盆放一满盆水，把韭菜放进去，上下晃一晃，如此几遍之后，水里不出现杂质了就可以了，然后妈妈会双手掐着韭菜根部，在院子里摔几下，水泥地上就会有一道水痕，这样再放在盖天儿上晾一晾，其实经过妈妈一甩，直接切也是可以的，一点不用担心馅儿里有水。我按照妈妈的步骤洗过几回，最终都是要妈妈检查后她再洗一回。

切韭菜这活，我爱干，争取了很多年，妈妈才全权授权让我独立完成。韭菜码齐，中间切断，两段合并，开切，一刀下去，切面绿的整整齐齐。当然这是妈妈切的样子，我就是永远码不齐，切不断，中间切断了，两头的连着老长老长的，每次都是切完一遍，把长的挑出来再切一遍。

和面是我的死穴，一直陷于“面多了加水，水多了加面"的死循环无法自拔。这么些年来，从来没有成功和出能用的面。但是只要有了现成的面，我就可以搞定了，我可以擀皮，也可以包。好像这样说也不完全对，其实我还不会把“放鸡子”，这是方言的说法，我也不知道普通话应该是什么，就是把面团搓成条状，再切成一块一块，妈妈可以面团揉成光滑的条状，然后切一下面条滚一下，就会出现均匀的面块。而我哪一步也做不到，试着切出来，也只能是妈妈再把小面块揉回去重新切。

每次包饺子妈妈都说，这次皮擀厚一点，皮太薄了，你们吃太多。可是每次都是一如既往的薄，习惯了我们家薄的可以透出馅的饺子皮，去别人家吃饺子太痛苦，皮厚得像面疙瘩。

俗话说“出门饺子归家面”，妈妈秉承了“出门饺子”的习惯，每次开学离家，她总是一大早起来给我包饺子，让她前一天晚上包好放在冰箱里，第二天起床直接煮就可以了，她总是不听，她说加了盐的馅放一夜就蔫了，于是她总是4点半起来从头准备，其实她每次早起来包饺子我都醒了，因为离家前一夜我基本是睡不着的，可是我不会起床，因为我知道她希望我多睡一会儿，起来直接吃饭。