蛙工
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焦糖布丁与奶油蛋糕结合，这个方子太有创意了


焦糖布丁怎么与奶油蛋糕？？

听起来就是两个不同次元啊！


不过仔细一想，滑嫩的焦糖布丁，与入口即化的奶油，这种口感的搭配貌似挺美妙的呀！


顺滑的布丁不够，还要烧焦它▼

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搭配甜蜜的生奶油白巧淋面▼

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这块隐藏在奶油蛋糕里的焦糖布丁▼

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一口就能品尝到冬日里的甜蜜呀！


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 焦糖布丁奶油蛋糕 / 配方 


蛋糕胚：

鸡蛋：140g 糖：100g 玉米糖浆：10g 

香草精：2g 低粉：90g 牛奶：40g 黄油：25g 


香草布丁馅：

蛋黄：1个 糖：15g 玉米淀粉：5g 

热牛奶：100g 香草膏：5g 淡奶油：40g 


香草奶油抹面：

淡奶油：300g + 30g糖 + 2g香草膏/精


生奶油白巧淋面：

白巧克力：30g 淡奶油：10g

玉米糖浆：10g 吉利丁片：1g

模具尺寸：6寸



 1. 绵软蛋糕胚 


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▲打蛋盆置于热水上，倒入鸡蛋、糖、玉米糖浆、香草精，并且搅拌材料融化，直到温度升至40.5度。


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▲接着离开热水，将蛋液打发至原来的2倍大，颜色泛白、能拉出这种柔顺的纹路就好了。温蛋液打发稳定，成功率高，记住啦！


PS：玉米糖浆其实可加可不加，不过，加了玉米糖浆的蛋糕比没加的口感更润，不会粗糙。


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▲过筛低粉入蛋霜中，用翻拌的手法将其混匀，如果蛋霜打发好了是不用太担心消泡的。

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▲跟以往一样，将黄油加入牛奶里加热融化，然后取一坨蛋糊与其搅拌融合


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▲再倒入总蛋糊中充分翻拌均匀。


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▲然后倒入模具中，震荡几下，放入预热170度的烤箱烘烤35分钟。


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▲烤好拿出撕掉油纸，待冷却后去掉顶部突出的部分，然后平均切成4片蛋糕片~



 2. 香草布丁馅 


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▲蛋黄、糖、玉米淀粉一同倒入奶锅中搅拌均匀，然后冲入热牛奶（80度左右），一边冲入一边快速搅拌，以免烫成蛋花。


接着加入一小勺香草膏搅拌均匀，也可以是一小勺香草精，完全取决于自己的喜好！


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▲然后打开中小火，不断搅拌将蛋奶液加热成卡仕达酱的浓稠状态，香草布丁馅就做好了。


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▲稍微将淡奶油打发至膨胀（5分发），过筛入香草布丁馅，充分搅拌均匀，香草布丁酱就做好了，放一边备用。


这个酱非常好吃，有多可以作为夹馅、爆浆等材料。



 3.香草奶油抹面与焦糖布丁 


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▲准备工作：将淡奶油打发至抹面状态，这款需要加香草膏或香草精打发，因为口感与焦糖布丁会特别搭~


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▲裱花台垫一片蛋糕，刷上糖浆水使蛋糕片有湿润口感（可不刷；自制比例1：1，如果喜欢酒的口感也可以刷酒类）


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▲取一坨奶油将它抹均匀。


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▲然后垫上第二片蛋糕片，取布丁酱均匀抹平上去。


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▲表面撒上砂糖，惊喜的来了！拿起喷枪将砂糖喷烤上焦糖的颜色


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▲等到颜色变成焦糖色就好了，我们放入冰箱冷藏20分钟再接着抹面。（可以将打奶油一起冷藏）


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▲20分钟后，拿出蛋糕继续抹面，步骤与上述一致。


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▲将剩余的2片全部抹完，放入冰箱冷藏。



 4. 生奶油白巧淋面 


接下来制作白巧奶油淋面


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▲将巧克力与奶油打入容器里，热水加热融化，然后依次加入玉米糖浆、吉利丁片，充分混匀后装入裱花袋。


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▲拿出蛋糕，裱花袋剪个小孔，小心地围绕蛋糕边缘淋下去（有些白巧融化容易变成黄色，可适当加点白色使用色素调色）


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▲最后点缀些椰蓉或白巧碎



 焦糖布丁奶油蛋糕  完成！


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乳白色的蛋糕与白巧淋面简洁美观，别看着单调，吃起来就知道丰富：细腻爽滑的焦糖布丁，浓厚奶香的奶油！


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一口绵润的海绵蛋糕，一口香草奶油，一口焦糖布丁，口感丰富，层层递进！


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