#开始记日记#390 ole采访十问

生活不仅有平淡如水的日常之魅，也有波澜不惊之下的戏剧之谜，但终归，生活是一种面向日常的创作。“生活不凡”是Olé新媒体上推出一个原创栏目，每月一期。我们希望与来自不同城市、不同行业的您，促膝面谈，分享生活中的选择与判断，态度与观念，创造和梦想。

十  问

董克平在2018中国餐饮创新年会上发言

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Olé新媒体：除了解决温饱，食物在你生活中扮演什么样的角色？

董克平：它对我来讲非常非常重要。其实我一开始没想把它当作我的工作，它是我的兴趣所在，能给我带来更多的快乐。但是慢慢发现，做这个事情也能挣到钱，养活我和我一家人，我觉得这事也挺好的。

Olé新媒体：以你自己的口味评价食物好不好吃，你会用什么样的标准？

董克平：其实最简单的标准，就是你喜欢不喜欢。你说让一个吃软烂食物的人，去吃爽脆的东西，那他肯定不行。你让我爸爸吃广东的白切鸡，这肯定不吃，“这不还有血呢！”他肯定不吃。

董克平与美食节目主持人食尚小米

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Olé新媒体：去外面吃饭，有遇到过不好吃的情况吗？

董克平：有啊，有一次我在北京一个著名的做北京菜的餐馆吃饭，那厨师炒一个醋溜白菜，我跟他们老板一块儿吃的。我一吃，就跟老板说，你把那厨师叫来，让他跟这个白菜说对不起。其实我不是说你炒得好还是不好，一看就是不认真地炒。像这样的餐厅，醋、糖的比例都是配好的，这种时候，菜断生的问题、辣椒的香度，或者其他的问题，你一入嘴你就知道。

Olé新媒体：如果把文化投射进食物，会不会无法做出哪种食物更好吃的判断？

董克平：其实从文化相对论上来讲，没有哪种文化比哪种文化更高，或者说，哪种食物比那种食物更好吃。但从烹饪发展来讲，我们可以知道，它是否有更多技巧，是不是让食物的本性更多发挥出来。或者说，是不是我把技艺、调味与文化相结合，让它产生更好的味道，这是需要的。

董克平录制《厨王争霸》

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Olé新媒体：家人、朋友们怎么评价你的厨艺？有什么拿手菜吗？

董克平：我确实做得不错，但我觉得没什么拿手菜，顺手就做嘛。因为外面吃，是寻味，是吧，我去找味道，家里吃饭，吃的更多是一种放松跟心情，心情好了，什么都好了。就是，跟你心爱的人一起吃饭，吃糠咽菜你都觉得舒服嘛。

Olé新媒体：去外面吃主要是“寻味”，那现在中国还有哪些地方还没吃过？

董克平：中国没吃过的地方太多了。你说所有的省都去过了，所有省会城市也都去过了，但是中国太大了。其实我们说几大菜系，那是一个特别懒惰的办法。现在就我的感觉来讲，有一种方言就有一种风味。

董克平探寻东阳火腿美味

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Olé新媒体：你在书里说，“味道习惯也是有记忆的，小时候熟悉了的味道，就是记忆中的美食”。你记忆中的美食是什么？

董克平：我是这么想啊，我饿了最想吃的就是饺子，因为饺子在我小时候代表着年节，现在我觉得它菜饭一体，方便、实惠，又很香。别人老问，你最喜欢吃什么呀？其实想想，你其实很难说你最喜欢吃什么，但是你饿的时候第一想到那个东西，就是你最想吃的东西。

饺子是董克平记忆中的味道

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Olé新媒体：在家和外面吃饭，会有什么比较讲究的事情吗？

董克平：不讲究，不好吃不吃，转身就走了，我觉得很简单。家里面很少会有这种事情，因为所有的饭，都是你跟你太太或者跟你小孩商量，今天咱们吃什么？那我想，你蒸点米饭吧，炒个醋溜白菜，其实你随便一说，那东西就是你心里想的，做出来就是你要吃的，对吧？

Olé新媒体：闲暇时候，有什么其他的爱好？

董克平：没有，看书嘛，什么书都看。我最近在看《中国1945》，一个美国人写的，还有费正清的《美国与中国》。看这类书比较多吧，不过，都是以前看过，现在再拿起来重新看。就是，工夫在诗外。

Olé新媒体：你现在向往什么样的生活？

董克平：我想年轻，可是我不再年轻了。我想吃很多东西，但是已经吃不动了。其实我更愿意恣意汪洋，好吃就吃他个够。但现在要拼命地限制自己，任再好吃的东西，也浅尝辄止，为了今后。