蛋黄酥，想说爱你真的不容易

草菩提

蠢蠢欲动好久，今天终于决定动手去尝试了。友说：你还是算了吧，我不认为你能做出来，许多做烘焙好久的人都不敢尝试蛋黄酥呢，再说三个多小时的不停歇，你颈椎能受了不？但，我还是想要试一试。

用料：

油皮（16 个量）

中粉（普通面粉） 196 克

猪油 70 克

糖 20 克

水 82

油酥

低粉 140 克

猪油 68 克

馅

咸蛋黄 16 个

其他

鸡蛋黄 两个

黑芝麻 少许

步骤：

1.咸蛋黄取出，喷上高度白酒，水开后上锅蒸十分钟，不出油为宜。

图片发自草菩提

2.油皮材料全部倒在一起揉，一直揉到出膜为止。

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3.油酥材料倒在一起，团成团即可。

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4.油皮每份 23 克，油酥每份 13 克，分好、搓圆备用。

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5.油皮用手掌轻压下，上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用。

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6.把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，向上向下各擀一下，擀开成如图牛舌状。（切记：不可回擀）

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7.卷起如图，松弛 15 分钟备用。

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7. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成 16 ，每份22克，搓圆备用。

草菩提

9.第 7 步松弛好的面卷如图擀开，中间开始，向上向下各一次，一定不要回头擀。擀成如图所示的样子。

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10.再次卷起，成如图所示样子，盖保鲜膜松弛 15 分钟。

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11. 乘着二次擀卷松弛时间间隙，把蛋黄包在豆沙中搓圆备用。

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12.把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下。

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13.两头捏在一起，成图中样子、就可以进行擀卷了。

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14.从中间开始、上下左右各擀一次，擀成如图状，不要回头擀。

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15.把蛋黄放在面皮中，让面皮包裹住蛋黄。

草菩提

16.收口：虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口要紧，不要有空隙。

草菩提

17.收口向下放置，整圆。

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18.蛋黄液稍微兑点清水调匀，刷完一次，进烤箱 150 度烤 5 分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

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19.烤箱预热 160 度，先烤 30 分钟、再调到 175 度烤 10 分钟上色，如果上色不够可以延长时间。

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大功告成，第一次，完全出乎意料！

草菩提

小贴士

猪油一定要自己熬，这样才香。所有擀皮过程都不可回擀。蛋黄建议自己买回鸭蛋剥。