我的家乡之美食篇

人参果子

儿时的时候，家乡的概念很模糊。远不过祁县城里关外，近不过故乡乌马河畔。民以食为天。故乡的美妙，还是应该先从‘吃’开始说起。

记忆里，家里并不富裕，每天吃着母亲想着法子变腾的饭食，虽不是山珍海味，却依然口齿留香，回味无穷。

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家里的土灶是用砖砌成的，连着大炕，烟道经过炕再从墙壁的烟囱排出去，袅袅炊烟成了村里的一道独特的风景。而在这土灶上，父母亲用他们勤劳的双手，养育了我们一大家子人。

河捞面。

一口大锅沸水在翻腾着，父亲把压河捞的木挤子架到灶台上，拔开木塞，母亲把早已和好的适量的三合面放进河捞机里，再把木塞恰巧塞住放面口。父亲熟络的往下压着面，一根根匀称细长的面条就从河捞机底下的孔隙里被挤出来，愉快的跳进了大铁锅里。跳动的火焰在灶膛里嬉戏着，母亲三搅俩搅，锅盖一闷，须臾之间，热气腾腾的河捞面就出锅了。

父亲是过继到村里和母亲结婚的。那个时候，外公外婆早逝，抚养三姨四姨，还有我和弟弟，一家六口的肚子就成了父母最操心的事。一大锅河捞出锅了，由大到小，三姨四姨我，弟弟，最后才是父母，都会领到一碗面条。每个碗里适量的面条，加适量的汤，切点地里刨的野蒜韭菜，调点粗盐，最好要调点大醋，如果过时节，还能加点西红柿酱，肉沫子。河捞的香味就出来了，没等着互相谦让几句，吸溜吸溜几下，再就几片母亲自制的咸菜疙瘩，一碗河捞就入肚了。我们就舔着碗底，眼睛仍看着其他吃的慢的碗里的河捞。可无论如何，今天的饭就算过了。香味四溢的杂面河捞也就成了记忆里最最温馨最最扛饿的面食。虽然说如今因为工作的关系，各个地方吃过的面食不少，但怎么也抵不过家乡的一碗河捞面。

稀饭烙饼谷类。

我是喜爱做饭的，而这些来自于我的母亲的熏陶。很多时候，三五个朋友到家小聚，就有人早早的报上了稀饭烙饼谷类，再炒几个小菜，说是厌烦了饭店的油腻大肉，就喜欢家里的味道。这倒是实情。现如今，三十年前的峻迫早让改革开放赶跑了，谁家还在乎三五碗面，一俩桌饭呢！

稀饭要熬的好喝是有功夫的。绿豆黄豆最好是早早泡好的，也不能太多，太多了嚼的让人心烦。小米是自己家里种的，黄澄澄的，等水开了，瓦一勺倒进水里搅一搅。看各人口味，如果加些花生米，薏米，虾仁，红薯，麦片，那就是又一个味道了。

熬粥讲究的就是一个熬字，这都是母亲教的。熬不到时间的稀饭是不够味儿的，就好像生活一样，有的时候也需要熬着，总会熬出火候，熬出头来。母亲说，男人也得学会做饭，将来老婆不做饭也不至于饿起。没想到，倒一语成谶了。火要适中，时间应该长点，约摸二十多分钟。如果你愿意，可以坐到锅旁边守着。火候到了，稀饭的香味儿就会像长了腿似得从锅里跑出来，飘满了整个院子。

等熬粥的功夫，就可以做点主食了。烙饼讲究的是和面。面和不好，任你用再先进的烤箱也做不出烙饼的筋道骨感来。和面要用开水加十分之一冷水兑好的水和。水太开了直接就拌成浆糊了，太冷了的话烙出来的饼又嚼着太硬，也不入口。面和好了，卷点儿十三香盐还有小葱沫子，卷好了再摁住，拧几下，再擀开，薄薄的，滴几滴油，放饼铛上，再给上中火。你瞧着吧！三俩分钟，三翻俩扣，香喷喷的烙饼就出锅了。如果朋友多，我烙饼的速度是赶不上朋友们吃饼的速度的，就会有好事的让他们家孩子到厨房催我。我趁他们不注意，把面往孩子们脸上一抹，吓的他们连笑带骂慌张的逃开了。

谷类是家乡的土话音，具体哪俩个字我没有考究过。还是温度适中的水，再拌点大小适中的萝卜丁，土豆丁，预先上好调料，把面拌成颗粒大小匀称的面疙瘩，上笼屉蒸（以前是锅里放点底水直接蒸的），约摸十五分钟左右，拿出来，再放进素油锅里炒几下入入味儿，谷类就做好了。

小菜是必不可少的。凉拌黄瓜丝也罢，爆炒土豆片也罢，就为了调理一下各人的口味。

家乡的面食种类繁多，有山西面食甲天下之称。尤其是晋商翘楚云居的昭馀大地，厨师们为了迎合巨商富贾们的口味，创造出了口味独特，品种不一的各式美食。譬如拖叶儿，花馍，刀削面，拉面，插蝌蚪，揪片儿，煎饼包子，花卷儿等等。曾经有人统计过，一个月不重样子，也吃不遍山西的面食。天南海北的跑了不少地方，但无论外头怎么样，还是觉得故乡的面食才是最入口的。

每每出车在外，但凡觉得能赶回家，就稍微饿一饿，一直等进了祁县地界儿才吃饭，也算思乡情浓，情有独钟吧！你呢？是不是也想尝尝祁县美食呢！如果有缘，不妨来我家，我请你品尝我们家乡的味道。