记忆中美食--烤牌

离开家乡后，就没在再吃过家乡的烤牌。家乡是位于鲁西南和苏北交界的小乡镇，烤牌也就形成了两个流派:苏北的做法长长薄薄的面皮，做成长方形状，放在炉中烤熟;鲁西南的做法是短小的面皮，两头略成半圆形状，放在炉中烤熟。

家乡的烤牌

今年十一专门跑了好多地方，终于又吃到烤牌，但心中却有些小失落，儿时吃的烤牌是用五香粉、盐、油进行和面，然后烤到表面全部焦黄，那时候一口下去表皮会掉下好多香渣渣，吃完一块烤牌，嘴里的麦香会保留好久。现在的烤牌，虽然表面放了一层的芝麻，但是咬上去却是嚼劲足足，没有了香酥的感觉。

烤炉

味道虽然变了，但烤炉却没有变化，那个请君入瓮的成语用在这里最恰当，烤炉是将大瓮去掉瓮底，倒扣过来放在地上，周遭用黄泥糊上厚厚的一层，这样既能固定位置又能进行隔热。烤牌贴在瓮的内壁，从下到上，炭火放在底部的中间位置，将瓮内的温度烤到几百度，靠高温将烤牌烤熟。

后来参加工作，也吃到了好多烤面食，其中新疆的馕和伊朗的馕是最接近家乡烤牌的面食，新疆的馕是放在囊坑中烤制，囊坑跟家乡烤炉一样，有一点区别，新疆的馕是圆形的。伊朗的馕是长条的，比苏北的烤牌更长更宽，一个几乎一斤重，但它的烤炉跟吊炉烧饼的类似，像炒锅倒扣于倒扣在炭火之上。这样一路走来吃了好多烤面食，现在又重新吃到了家乡的烤牌，但都吃不到儿时的香脆，或许那份口齿留香只能留在记忆之中了。