吃兔

        自贡的兔子很有名。在盐井旁长大的兔子与生俱来一种其他同类无法企及的鲜美，肉质滑嫩，富有嚼劲。自贡人爱吃兔子，舍得吃兔子。在自贡的菜市场，买兔子有两种选择，带骨的和去骨的。可想而知，去了骨头的小兔子，也就没二两肉了。但这是家家户户的吃法。

       自贡产盐、食辣，因为曾经遍地盐工，自贡还重油。鲜锅兔和冷吃兔成了当地的名菜。鲜锅兔重辣，冷吃兔重油，秉持川菜最大的特点，下饭。吃完后，人都是一身的汗。我在重庆读书时，自以为这里辣的地道，谁知去了自贡，却成了井底之蛙。仅仅品尝了几次朋友母亲的拿手兔子，胃里就像着了火，几天几夜灭不了。我去自贡，是专门吃兔子的。因为善于保存的特点，冷吃兔好像有在全国风靡的趋势。我对此很高兴，离开四川，也可以吃个地道。

     在重庆多年，不说街头巷尾，当地菜肴似乎已经吃的差不多了。但最喜欢的，仍然是尖椒兔。重庆的兔子肉质一般，胜在用料好，一份尖椒兔有半个圆桌大小，四分之一的兔子，四分之二的小尖椒以及四分之一的青花椒。一眼看到去，除了白嫩的兔肉，满盘皆绿，有些吃不得麻辣的，脸也差不多绿了。在理工大学旁，有一家专门做兔子的饭馆，那的尖椒兔够地道，但着实很辣，每次都要配着酸奶一起吃。不是为了养胃，纯粹是边止胃痛边吃兔。

    成都人对兔子也特别钟情，老妈兔头和王妈手撕烤兔成了馈赠亲友的不二选择。老妈兔头不像其他地方，兔头是卤过的。比如说之前到浙江衢州品尝的三头一掌，那的兔头也很辣，但是明显用辣椒煮过。老妈兔头更实际一点，直接在头上裹满了辣椒。如果你去成都旅游，看到卖老妈兔头的，尝了一口称不过如此，说明那家店没舍得用好辣椒。有幸路过玉林街王妈手撕兔的总店，人太多，没进去买。出租车车师傅说，他们曾经的下酒菜已经不再咯！

     成都还有家卖红星兔丁的，没准备去，却刚好遇到。店面及小，但量很足，看到橱窗口刚堆满的兔丁，就知道新鲜是绝对可以保证的。红星兔丁是凉菜，拌料有点类似重庆的白肉，辣椒油和酱油搭配在一起，看起来与冷吃兔类似，味道差异极大。

     在老家还吃过野兔，父亲的一帮朋友去打的。野兔似乎在猎手心中是不可多得的美味，为了打兔子，甚至有人在原野惨遭不幸。但我以为，野兔的肉太硬，干巴巴的，火候掌握不好，还特别容易柴。想吃野味，猪肉猪油是不能少的。

     和朋友一起吃兔子，有人总会卖萌说“兔兔这么可爱，不要吃兔兔。”我总是呵呵一笑，继续看菜单。