余雪-会展一班-第二作业-甜品发展

                           甜品行业发展现状和未来前景

        我国的餐饮行业在进入新世纪以来得到了迅猛发展，而甜品业作为餐饮业中的新兴产业，民众对其的接受程度越来越高，尤其受到年轻消费者的喜爱。

        甜品是个比较广泛的概念，可以分为甜点心和广式糖水。甜品是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，才女张爱玲也对冰淇淋、蛋糕等甜品爱不释手，特别是对老上海凯司令的栗子蛋糕和处女冰淇淋情有独钟。

        我国内陆的甜品发展起步较晚，在上世纪90年代，甜品对于内陆人来说，基本上就是饼干、月饼等点心，在广州已经盛行的鲜奶木瓜、西米露、蛋糕等，内陆基本上没有。进入20世纪以后，随着社会经济的不断发展和地域之间经济文化交流的加深，甜品的流通也加快了其发展步伐。除了外资蛋糕屋在国内市场占据一席之地之外，香港的甜品连锁店“许留山”和“满记”也开始向内陆进发，内陆的甜品业开始迅速发展起来。故而在很多投资者看来，休闲饮食必将成文中国未来餐饮的一个巨大商机，因此，甜品屋在中国各大城市纷纷涌现，整个甜品业的发展也日益呈现出欣欣向荣之势。因为对甜品行业的看好，所以甜品屋也成为近年来创业者比较青睐的创业方式之一。其中很多演艺界的明星纷纷开起了自己的店，依靠自身的知名度招揽大量的消费者。

        正餐永远是市场的主流，而甜品店包含的休闲娱乐氛围较浓厚，故而也成为市场不可或缺的一部分。目前，对于日益讲究生活品质的中国来说，甜品店不仅意味着消费，更意味着去浪漫温馨的甜品店里释放压力，缓解心情，享受美好生活。就拿那天去的漫稞蛋糕为例：店内装潢浪漫、温馨，周围也很安静，而且厨房是透明的，以便消费者能安心消费，而且也不局限于只是店内销售，美团可以接受订单，线上销售：微信，还可以代理，并且可以DIY，现在的人都觉得有自己的元素在，才能凸显诚意，个性等，所以我觉得这个想法很好，但就我个人而言，有两点我不太喜欢：第一是她没有实物，按照店家的说法是她们的蛋糕都是接单之后再开始制作，让顾客能吃到新鲜的食物，确实那天亲眼看到制作过程，食材都很新鲜，吃着肯定很放心，但按我自己来说，如果不是那天亲眼看到制作过程，我想我可能不会买，毕竟只有照片可以看，现在的照片都太不真实了，所以我觉得还是应该有一些模型，可以让人直观的看到；第二就是我觉得作为甜品，它的味道有点淡，也可能是我只吃了这一款，不知道其它的味道如何，如果这个店主打的口味是淡淡的话，我觉得可以适当改变一下，因为每个人的口味都不一样，有的人就喜欢甜一点的。以上仅是个人看法。

        任何事物都具有两面性，甜品业发展前景好，但也面临弊端。首先是食品安全问题：前几年的毒奶粉事件闹得人心惶惶，传统的港式、广式甜品的制作会使用大量的奶制品，因此关于奶粉和牛奶中三氯氰安的报道，严重影响着甜品的销售，一些甜品店为了让产品口感更好，就添加一些人工合成的添加剂，对消费者的健康造成一定的损害。但在行业当中，也有在保障产品质量方面做得比较好的代表，像满记甜品、玛丽莲甜品等都在产品质量上下足了功夫，用高品质的产品赢取了好口碑。其次是产品制造粗劣，品质不高，制作工艺不严谨也是现在甜品业面临的一大问题；最后是发展无特色，经营理念较落后：我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，难以满足消费者基本的就餐要求。

        有了问题就应该解决：一、完善政府职能，进一步完善法律规章为了餐饮业的健康发展，制定餐饮行业标准，如：食品安全标准、餐饮服务标准、餐饮市场准入标准等；二、甜品业自身的努力，壮大甜品业协会，强化服务功能，提高产业集中度，推进餐饮工业化、标准化生产。引入资本运作，实现品牌跨区域连锁化、规模化经营，构建高效品牌运行机制和盈利模式。三、各个甜品品牌的努力，提升管理水平，狠抓食品安全，推广国际先进经营理念和经营模式，注重，人才的培养和引进，弘扬饮食文化，发展特色餐饮。

        甜品对于现代社会的人们不仅意味着一种食品，更是一种生活态度和休闲方式，所以发展前景还是很好的，经济发展上看，人们逐渐追求健康和特色饮食的享受，情调和惬意的生活；市场上看，现已被内地消费者所接受，在经济较发达的城市，广州、上海等，甜品店是相对普及了；政策上看，甜品是一个健康产业，有政府政策的大力支持，是一个朝阳产业；创收上看，甜品经营拥有较高的回报率，目前国内甜品市场还没有形成一家或者几家独大的垄断态势。许留山作为甜品业的典范，其成功取决于优质的选料，高标准的制作以及卫生就餐规则，因此，甜品业在未来发展中更要考虑到消费者的食品安全。