【寻找真正的冰岛味】之经验谈

这一两年，我们一直追崇匠人精神。所谓匠人精神，令人钦佩的不仅仅是匠人们所打造的巧夺天工的物件，更在于他们始终坚持的赤子之心、在于岁月的磨砺让他们可以从容不迫、察觉到最是细微那些东西。这一切，细细想来，大概就是用心感受后一点点积累起来的经验吧。

寻找真正的冰岛味活动中，我再一次体会到经验的重要性。这些经验，须得自己一点点去感受、去琢磨，而不是别人告诉你就可以的，何况在制茶这件事里，很多师傅并无法清晰告知他们的“经验”。

总有人要问：炒一锅茶要多久？可事实上制茶师傅们并不是根据时间来判断茶叶杀青度是否合适，他们往往根据鲜叶此时的柔软度、色泽度等一些东西就可进行判断，甚至可以说师傅们根本顾不上去看时间，而是将全部精力都放在炒茶这件事情上，此时的他们往往很难对时间的长短作出预估。

其它制作工序也是同样的道理，我们外行人总是喜欢简单直接地用“时间”来判断各个制茶环节的“度”，但实际上“度”的把握绝非如此，除了时间的度，还有力度、温度等等，这对于每个人来说都是不一样的，可能有的人已经觉得锅内的温度已经很高、不能承受了，但有的师傅却会觉得刚刚好；有的人揉捻时可能已经手臂酸疼，而有的人却毫无感觉。

所以，制茶从来都不是一件简单的事情，至少我们没办法清楚地表述制茶中的每一个细节，因为这些往往只是心里明白、只是习惯了以后的顺其自然。而对于一个从未亲手做过茶的人来说，即使你熟悉掌握了老师傅每一个环节的时间点以及一些表面上的手法，在真正去实践的时候，你便能感觉到：原来一切都不是想象中的那个样子。