姜撞奶

食材 :

纯牛奶250g        老姜120g        白砂糖45g

做法步骤 :

姜去皮洗净

用刨丝器将生姜刨成泥状

刨好的生姜泥

把漏勺放到碗上

倒入部分姜泥，用勺子按压

全部按压完，得到姜汁，取30g倒入碗中

锅里倒入牛奶

加入称好的白砂糖

搅拌均匀，煮至沸腾，将牛奶用勺子搅拌一会儿，让其降温，差不多60～80°，不要晾凉降温，以免出现奶皮

姜汁碗有点小，分成两份，用勺子将底部沉淀的生姜汁搅匀

分别倒入刚刚热过的牛奶，牛奶离碗口约15㎝，让“撞”的过程中，姜汁和牛奶充分融合，不要搅动，静置20分钟，即可凝结

成品图

烹饪小技巧 :

①姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固，姜汁太多会更粘稠，但会太辣②牛奶不要选用脱脂牛奶，脂肪量越高，成功率越高③牛奶太烫不行，太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可④牛奶的糖不要太少，太少会影响凝结度⑤姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上，无需搅拌，千万不要把姜汁倒入牛奶中，而是要牛奶倒入姜汁中。