一把刀（3）

菜刀对于厨师而言，有许多其它厨具所不具备的特点：

1.防身：动荡的时代，防身是第一需求。即使在禁武的时代也需要考虑防身问题。宋朝禁民间拥有武器，但无法禁朴刀，因为这是农具，没这东西就干不了农活。于是《水浒传》中英雄好汉拿着朴刀拼命。厨师有了菜刀，安全感会提高，不说一刀致命，至少刀刀见血。

2.便携：与锅碗瓢盆相比，菜刀便携，袖里藏刀不是难事。

3.拉风：当周星驰演的国产007腰间横插着菜刀出现时，绝对拉风，比拿着烧火棍、擀面杖、锅铲、汤勺要霸气侧漏。

4.个性化：或者说可打上私人烙印。锅碗瓢盆一是不便携，二是难以个性化。没有人因为擀面杖、铁锅、铁勺做得好而在其上刻上名字，而菜刀、剪刀却有这样的殊荣。其它东西太大众化了，用户都能提供，唯独好菜刀难以提供，需要自备。都说宝剑赠壮士，但厨师地位低下，用户就算懂刀，也不会买名刀赠名厨。

5.关键属性：锋利是刀的试金石，刀好不好一试就知。而锅、铲、勺、杖缺乏这样的真金白银属性。没有好刀，切寿司就拖泥带水，干活就不利索，会挨用户骂的。