一
酒桌上，我很讨厌一件事。
这件事，不是喝难喝的红酒，也不是跟人拼酒干杯。
而是，别人给我倒葡萄酒时，倒上满满一酒杯，倒酒倒到酒快溢出来。
这是一件让人觉得很恐怖的事情。
且不说在葡萄酒礼仪中，这是很“暴发户”的行为，很不优雅。
倒满杯的做法，让人喝酒想举杯，都变得非常困难。有的葡萄酒杯容量大，倒上满杯相当于倒三分之一瓶红酒，像郑先生我这般高大威猛的人，举杯都感觉吃力，更何况柔弱的姑娘们。
而且，有些酒量差的朋友，一看到酒了满杯，会被“惊”地“晕乎”过去。
喝红酒时，倒满杯的做法真要不得！
但吃饭时，有些朋友却没有意识到，这个做法不好。
喝惯白酒的他们，深受白酒文化的熏陶，喝酒就是要倒满杯才好。给别人酒倒满杯，那是热情，是好客，甚至是给面子、对你好。
我也理解他们，于是每当这时，我心里很“愤慨”，脸上还是笑着对倒酒的人说，“谢谢”“太客气了”。
葡萄酒和白酒，礼仪文化上的差异，真叫人尴尬。
二
正确的倒酒礼仪是这样的。
不管是红酒，还是白葡萄酒，倒到酒杯最凸出的位置，如上图蓝线处，就够了，最多也不超过三分之一。
我很多时候，在酒桌上倒酒会倒得更少，四分之一，五分之一酒杯这样，如下图蓝线处，几口下去，杯中酒就喝完了。
为什么呢？
葡萄酒跟别的酒不同，葡萄酒有各种各样的香气。许多时候，喝葡萄酒闻香，也是一个很美的享受和体验。
红酒有黑加仑、李子、黑莓、樱桃的香气，香草、烘烤、巧克力的橡木桶味，皮革、湿树叶的陈年气味。白葡萄酒有蜜桃、杏、菠萝、蜂蜜等等水果香气。
如果葡萄酒倒得太多，就会影响香气的散发，让人难以闻到香气。如果再稍微一摇酒杯，酒还会不小心溅出来，更不用说，闻酒中的各种香气特点了。
三
葡萄酒少量倒酒，方便晃杯动作。
葡萄酒礼仪中，有个很优雅的动作，就是拿着酒杯，慢慢地晃杯，（动作要领，手腕不动，手握酒杯杯柄，逆时针绕圈，酒液会随之起舞）。
姑娘们喝酒前，做这个晃杯动作，会让人觉得迷人有魅力。我见过一些有气质的姑娘，晃晃酒杯，闻下香气，小口喝进，那几个一连串的动作，真当让男人们心中起荡漾，有几丝情愫。
当然，男人们喝红酒时，懂得晃杯，更显得绅士雅致。
倒酒少量，更方便敬酒。
葡萄酒饮酒文化中，没有满杯干杯的做法，也没有拼酒的行为。
在中国，外来的葡萄酒，跟传统白酒文化结合后，也有了红酒干杯拼酒的喝法，但是绝对没有一定要“红酒倒满酒杯，才能干杯”的说法。
无论是官方宴请，还是商务招待场合，官员、商人们用红酒敬酒干杯，杯中倒酒最多也就是三分之二杯。
倒满杯敬酒，那是会被当做“土老帽”，是会被人笑的。
四
接着说说起泡酒、香槟，倒多少合适。
长笛型香槟杯中，一般倒四分之三杯，如上图右边两款。
起泡酒、香槟，是有气泡的，倒地多些，更能看到杯中小气泡不停往上窜的样子，非常漂亮。
不过，也别倒太多，四分之三刚刚好，倒太多，香槟杯拿起来不方便，显得太笨重。
还有种浅碟型的香槟杯也是如此，如上图左边两款。
虽然在餐厅酒店里，这种酒杯很少见，我也很少碰到这样的酒杯，但也要了解下这种酒杯的倒法。
起泡酒倒到四分之三就可以，离杯口要保持适当距离，这样才不至于拿酒杯时，摇晃出来。
（参考阅读：香槟，与起泡酒、葡萄酒和红酒，有什么区别？）
五
酒倒满杯，也有历史原因。
哪怕在二十年前，中国还是个物质条件匮乏的国家，多给人夹点菜、多给人倒点酒，确实是种客气和热情。
但到了现在，这个社会物质已经过于丰盛，不再缺好吃好喝的。整个社会风向，也转变为崇尚慢节奏、简约美，讲究适度和适量。
而且，葡萄酒还带有西方文化因素。西式文化中，追求少而精，摒弃大而全。
所以，我们也该调整调整观念习惯，葡萄酒有葡萄酒的喝法，白酒有白酒的喝法。
有些场合上，朋友会问我，“郑先生，红酒倒酒，倒多少才合适啊？”
我说：“也简单，少倒点，倒少点，就刚刚好啊！”
其实，就是千万不要倒满杯。