软欧之紫米奶珞

高粉    500          克 

紫米粉      425

酵母        8

改良剂      10

盐            16

淡奶油    120

炼乳        100

液种          800

水            250

制作过程：

1.打好的大面团保鲜膜盖好松驰30分钟。

2.把松驰好的大面团手拍，排气，大面团拍容易排气均匀。

3.分成50克/个小面团，再放醒发箱松驰30分钟。

注：揉小面团时力度大小要均匀，否则醒发不一样，做出的面包也不一样。

图片发自App

4.把醒发好的小面团端出拍气，拍平(中间厚.边缘薄)。包15-----20克馅料。

图片发自App

图片发自App

5.放醒发发酵：时间70分钟      湿度33度

湿度75%--80%

或时间45分钟        温度35    湿度75%

6.端出，装饰，划刀。

图片发自App

图片发自App

7烘烤：上火200度          下火190度

2秒蒸汽    10分钟调头        12分钟出炉

出炉震一下

图片发自App

馅料配比及作法：奶油奶酪100

糖粉10克          把软化好的奶油奶酪和糖粉一起放奶油机搅拌均匀即可(不需打发)。

50克面团包15--20克馅料

解释：炼乳属浓缩牛奶，加热后成焦糖色。