粥宰相粥外卖如日中天，餐饮创业到底该不该选择当红品类？

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从2018年开始，餐饮行业正式进入了亿万元时代，作为一个日不落的行业，餐饮内部的竞争也是非常的激烈了，

传统的品类和网红新品开始了厮杀，各大品牌各显神通，整个餐饮业的格局，竞争关系都在不断的变化，不变的只有唯新不破，唯变而立。

那么从业内看变化中的餐饮业，餐饮人又该如何应变，是做品类中的常青树，还是聚焦品类爆单王。

在餐饮人的眼中，已经从量变到质变，品牌成功的关键因素已经从分店的数量变成了店面质量，消费者的关注点已经从大众类之外还加上了特色的标签。

地域边界模糊，口味差异

举个例子，比如重庆火锅，很多人在外地欢呼终于吃到重庆火锅的时候，一遍吐槽，为啥重庆火锅走出重庆就变味了。

在信息化的时代，很多地方的特色美食已经突破了自己的地域界限，服务更多的吃货么，然而口味还是本土的更家正宗，除了食材和烹饪手艺的差异之外，其实很多都是商家故意的，为了迎合当地人的口味，迎合更多的味蕾。

所以不管是北京烤鸭，潮汕的卤鹅，兰州拉面，广州肠粉，山西刀削面，虽然在每一座城市中都能吃到，但是属于百城百味。

趋于售卖生活方式

十年前很多烘培店中只有生日蛋糕，面对的只是有庆祝的群体，而现在蛋糕只占烘焙店的30%，更多的收入来源于甜点，和创新的新品。

曾经很多餐厅做宣传的时候主要强调他的需求性和优势，现在我们都强调清新小文艺，突出情怀，营造家的气氛。出售的不仅仅是产品本身，还有品类之上的生活方式。如养生粥铺、中式快餐等就是在社区餐饮的趋势中迅速成长起来的餐饮品类。

新品类不断来袭

如今的餐饮创业主要分为两大方向，一是在原有品类下打造特色，二是在创新环境中创造品类。所以在餐饮行业中，不管是新品还是传统品牌，各位餐饮人在选择加盟的时候一定要选择有个性，大众喜爱，有标竿性的品牌。

加入粥宰相，进入创业捷径，餐饮创业，做出正确的选择，瞄准品类，会让创业离成功更近一步！