2018-03-23

生抽，老抽，豉油，蚝油

这些东西到底都是什么？

到底有什么区别？

分别该怎么用？

来，今天我们一起弄个明白。

1生抽和老抽

生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。

老抽厚重粘稠颜色深

生抽粘稠感低颜色浅

生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高，但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了鲜甜，空口尝过之后会回甘。

-生抽的优势-

不加任何调味处理，仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后就会变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面，生抽是优于老抽的。

-老抽的优势-

老抽最大的优势当然是色泽，如果手边没有就脑补一下红烧肉，酱色中泛着褐红的色泽，想想就流口水啊！

2豉油

其实鼓油也是酱油的一种，与一般的酱油不同之处就在于，它是用大豆酿制而不是用黄豆。

-豉油的优势-

豉油是通常用来蒸鱼，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

3蚝油

蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。

-蚝油的优势-

因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶”。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。