叶正亭：渭塘思考苏帮菜

叶正亭是继陆文夫后的苏州美食家，与陶文瑜都是“苏州吃货”，他们不是白吃一通的，只要他们吃过的美食，便有美食的文章出笼。陶文瑜有《纸上滋味》一书，而叶正亭有《吃在苏州》一书，另外他还出版有《姑苏一叶》、《吴中秋叶》、《江南采叶》、《阿兴其人》等十几本书。

几年前，我们渭塘出一本《新泾渭》杂志，他写了一篇《渭塘思考苏帮菜》：

回过头来说渭塘的烹饪，渭塘镇大大小小的菜馆、酒楼大概也有二百家，每一家餐馆，首先要解决“特色是什么”，哪怕一道菜、一样点心，能够做得独树一帜也是值得称道的，比如渭塘酒店在苏州食客心目中，顶顶有名的是一只大团子，外面的米粉粳糯适中不粘牙，里面的萝卜丝馅，汤红卜酥味鲜美。好比松鹤楼的松鼠鳜鱼、得月楼的得月童鸡、石家饭店的的鲃肺汤、北门饭店的肠肺汤、胥城饭店的燠灶面等等。有了一，当然不是只有一，特色菜肴随着季节、时令不断推出，那么，这家菜馆一定兴旺，这个地区的餐饮一定成功。

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在我们相城区渭塘与阳澄湖流传鸡汤碗，传说是明代渭塘画家刘珏传出来的，那么这个鸡汤碗在美食家笔下是怎样的味道呢？请读叶正亭的《驾着爱车觅美食》：

鸡汤碗的容器是个大海碗，上面覆盖着八种颜色辅料，有暗红的斩炖肉片、粉色的午餐肉片、蜡黄的蛋糕片、乌黑的香菇片、雪白的冬笋片、通红的火腿片、金灿灿的油氽肉皮……，基本都切成了长方型薄片，让我感觉那是“片片孝心”。撩开“八色”，下面是鸡块，农家散养的草鸡，浓浓的鸡香早已铺陈开来，勾得你不知该先拿筷，还是先拿勺。这是一道典型的蒸菜，鸡至酥烂脱骨，仍是浓香馥郁；汤是原汁原味，鲜美可口，用苏州人的话说：要掉眉毛哉！我尝了几片红黄黑白，吃了一块鸡，喝了一碗汤，意犹未尽，悄悄招呼服务员，阿能来碗米饭？

沉睡百年的鸡汤碗又焕发青春了。

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每次与他聚会，我总爱坐在他旁边，听他娓娓讲述吃的故事，很有劲头，很有味道。我想，苏州会吃的人不计其数，但会写美食文章的人还是屈指可数的，而叶正亭是写得美食最好的一个作家吧。