食记.鸡胸肉怎么做？正值大暑来个凉拌鸡丝吧（三十二）

凉拌鸡丝

文/子悦

今天大暑，是传统二十四节气中的第十二个节气。这一天，太阳的高度达到黄经120度。古人说：“大暑乃炎热之极也”，一个“极”字，概括了这一节气最为显著的一个特点：热！而热的天气使得人的身心处于一个疲惫状态，如果用食疗，你会做什么？

你的家乡又是怎么过大暑的？一处地方一处例，各个地方的风俗不同，自然吃的食物也不尽相同，那么会有什么相通的点吗？

听说北京人爱喝冰镇酸梅汤，酸梅汤成为他们开胃驱暑的绝佳选择之一。又听说南方人，如广东人就习惯在这一天吃“仙草”。粤东南地区还流传着“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”这样一句谚语。

当然，这都是夸张说法，也反映了各个地区的饮食习惯。对比南北方的驱暑食物虽然不同，可也能发现它们的相通之处:酸，凉。

那么我们也来做一道凉拌鸡丝，口感清清爽爽，在这炎热的夏天，挑动你疲惫的味蕾。

食材

附下面做法

鸡胸肉

鸡胸肉洗干净后冷水下锅，水中加入料酒和生姜煮沸，可以去除腥味。

鸡丝

鸡胸肉煮至鸡肉中间没有血水后捞出，待鸡肉冷却后，把鸡胸肉撕成丝状。

胡萝卜切丝焯水

胡萝卜切丝，放进锅中焯水一分钟。

摆盘

把过水后的胡萝卜捞起，放在鸡胸肉上面。

调汁

锅中放油烧热，另外一只碗中放入盐，油，生抽，香醋，葱段和辣椒段。把热油浇在碗中，搅拌均匀，调出酱汁。

浇上酱汁

最后把调好的酱汁均匀洒在碟中。

凉拌鸡丝完成，好好享受这一道美味吧。

小帖士

煮鸡肉时加入生姜和料酒能去除鸡肉本身的腥味。鸡肉煮的时间视鸡肉的状态不同而不同，冷藏和冷冻取出的鸡肉，煮的时间不一样，用筷子戳开鸡肉中间，不出现血水，判断为鸡肉煮熟。