研究人员发现不粘锅中含有的化学物质可能会导致肥胖

最近一项新的研究发现，我们家中的日常用品中，比如不粘锅及食品包装袋等中含有的化学物质可能会对我们的体重产生影响。

该研究发表在2月13日的《PLOS医学》杂志上，研究对象为全氟羟基物质（PFASs），这种物质有时也因为其对体重的影响而被称为“肥胖原”（obesogens）。

PFASs已在多种工业品的生产中用了60多年，包括不粘锅和食品包装袋等。哈佛大学的孙教授表示，这种物质会通过水源进入食物链，比如许多贝类中就含有这种物质。它们还可以从包装物上渗入食物，甚至可以通过地毯和纺织品进入人体。

以前曾有研究表明，PFASs与肥胖及一些其他的健康问题存在联系。

孙教授说：“我们观察到这些化学物质能够决定人们在节食后体重会恢复多少”。更具体地说，在人体中这些化学物质的含量越高，节食后体重恢复的就越快。

这项研究的数据来自于十几年前的一项有关预防超重的饮食策略的临床试验。该试验涉及621名年龄在30岁至70岁之间的超重人士，主要研究四种低热量饮食对体重的影响，但研究人员还测量了参与者血液中化学物质的浓度。利用这些数据，科学家观察了参与者在参加减肥试验后的体重恢复状况以及他们体内PFAS的水平。

有趣的是，研究人员发现PFAS浓度不影响试验中人们的减肥能力，然而在实验结束后，那些体内PFAS水平高的人在维持减肥效果时更困难，尤其是女性。

研究还发现PFAS会降低人体的静息代谢率。较低的休息代谢率使得人体的静息代谢减少，燃烧的能量也会减少，，从而使得体重增加。

孙教授表示，目前还不清楚这些化学物质是如何影响人体的新陈代谢的。某些动物研究表明，PFASs可干扰体内的某些路径甚至关闭某些基因，而这反过来会影响人体的新陈代谢。但未来还需要更多的研究来充分了解这种化学物质的影响。

除了肥胖，PFASs还与其他的一些疾病，比如癌症、内分泌紊乱、高胆固醇血症和免疫系统功能障碍等有关。

纽约州立大学奥尔巴尼健康与环境研究所的卡朋特教授提醒大家，“大多数人认为肥胖只是因为吃了太多的食物而没有得到足够的锻炼。然而，一些研究中已经明确的证实，食物和水中的某些化学物质也是肥胖的诱因。”