奶油号角和水果丹麦

配方:高粉:1070    白糖  140

        酵母  21      盐      20

        改良剂  8.5  牛奶  214

        水      480      黄油  70

        老面  200

压面过程:

1，面打好后，擀成长度为托盘的宽45cm左右，宽度为25左右，是一般黄油片的宽度，然后冷冻，第二天做之前，把黄油用油布塑成所需大小。

2，放室温或冷藏解冻到合适硬度，放到丹麦机上压成黄油两倍长，包入黄油，压成长条，进行第一次四折，放入冷冻。

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3，四折两次后，再放入冷冻，然后拿出来压成宽为托盘的宽度，厚度为4毫米的面片，一分为二（今天面团的量是两个产品的）盖上保鲜膜，冷冻！

4，冷冻好后，拿出做造型，把长边切成直线，然后，以宽度为长切成一个钢尺（3CM）宽的长条。卷在面包管上，大概7-8圈，每一圈都压在上一圈的1/2处。手劲要均匀。

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5，卷好后，用喷壶均匀喷上水，然后，裹上白糖，摆盘，解冻15分钟，入烤箱（风炉）18分钟，180度。

6，烤好凉凉后，切入多余的边边，挤入调好的馅料（淡奶油和卡仕达酱一比一混合，奶油打发后加入卡仕达酱拌匀）。

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                    水果丹麦

1，面冻好后，拿出来造型，分割成11*11的正方形。

2，覆盖上保鲜膜，放入冷冻，面稍微硬一点！

3，冻好后，把正方形折成三角形，用刀沿等腰三角形的两个腰向顶点切，大概一公分宽，顶点的位置不要切断！然后展开，把切开的两个角交叉！抹一点水粘住！

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4，入发酵箱1.5-2个小时，温度28-32度，湿度70-80%。

5，发好后，四周刷上蛋液，中间挤上卡仕达酱，入烤箱上火200，下火170，16-17分钟掉头，18-20分钟出炉！

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6，烤好后，凉凉，中间放上水果！

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