直接勺子吃纯酒酿是我对于这种美味的第一个记忆，小盆友肯定是不允许喝酒的，但唯有酒酿，是唯一得到允许的酒精制品。一般早晨就直接拿酒酿当早餐吃了，有时候还会做酒酿蛋和酒酿丸子，都很美味。
酒酿甜甜的，对于幼时的我无疑是道美味。家里每每做的时候都非常期待酿好的那天，48小时望眼欲穿的等待！二天一到就迫不急待的想吃上一口，还得自己暗自忍忍，要不再等二三天吧？因为酒酿还会发酵，会越来越甜，酒味越来越重！
那时还有走街串巷的小贩，用自行车吊着四个脸盆，自己拿着碗去买，按斤称，称完后总磨着小贩：叔再给加勺酒吧。这种酒酿也是土法酿制，会接着发酵，一样很美味！长大后这种小贩就消失了，超市里的酒酿再也吃不出这个味。
当我离开扬州来到北京时，每每想到那个味道，就会自己动手做。感谢万能的淘宝，远在他乡也可以买到家乡的酒曲。
早晨
在酒酿味中苏醒
酒酿除了美味还有说不完的好处
1首先它对女性非常非常好！通乳腺哦！
2除了众所周知的产后催奶功效，还利于孕妇利水消肿哦！
3对畏寒，血淤，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症有好处，以热饮为佳。
4能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
5对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮 汤效果较佳。
可能还有我不知道的……
原料准备
糯米2斤
酒曲22克（1%用量，多余2克来化引水）
纯净水一桶
工具准备
大号蒸锅一口，要足够蒸下米的
江米发酵容器（利用现有的就好，我是都用的空玻璃瓶，做成一瓶一瓶的，要吃就拿一瓶，比较方便。）
拌米的勺子
蒸笼布、一次性手套
用来化酒曲的小杯子
重要提醒：所有东西不能有油！否则就等着哭吧！
制作步骤
1糯米洗净，用纯净水泡一夜，我一般直接买桶装的农夫山泉，自来水煮凉白开也可以用，但味道会差一截。愿意试的可以自己试试哈。
2泡好的米倒入铺好笼布的蒸锅上，大火烧开中火蒸40分钟。
3可以看到蒸好的米一粒一粒的，很有弹性。
4蒸好后，别开锅，关火后再焖个五分钟。
5开锅用勺打散米饭，降温
6在等降温的时候，把酒曲用擀面杖压成细粉。越细越好。同时取1-2克用100ML的纯净水化开，当酒引备用。
7当米温降到四十度，像是不太热的洗澡水的温度时。用纯净水淋过洗一下米，好把米分成一颗颗的，洗的过程时套上一次手套把成团的米洗开。
8洗过的米在蒸笼布上控干水后，温度差不多到了三十度不到点，这时开始把之前压成粉状的20克酒曲均匀的拌入，分多次少量的拌，别一口气全倒进去，容易拌不匀
9用勺把米按进准备好的容器，留一点空间，别把瓶子全塞满。如果米粘压不平，就把勺子放在酒引里沾一下水再压就好了。
10用一次性筷子在压好的平面上钻个洞，用来出酒哈！
11、把之前准备的酒引水倒一点到那小洞里，一点就好！
12、盖上盖，放入保温箱（如果没有用小电热毯低档温或是其他法子）32度，发酵36小时，我调的温度高所以36小时即可。夏天可以直接放外边就成了。尽量保持30度以上。
13、36小时后打开瓶盖可以闻到酒味，甜香味，同时米开始出酒，就意味着甜酒酿做好了！可以开动了！
做完的酒酿请放冷藏室，它还会接着发酵，你可以每天试一瓶看看最喜欢哪个阶段的味道，我个人比较喜欢放了三四天后的。我爸喜欢酒足的，喜欢放了十天后的。
一般来说以直接食用酒酿为目的的，尽量在二周内吃完比较好！
一起开始美味之旅吧！
微信公众号：茉客，微信号：moccapp01