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毛血旺技术总结

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各种食材处理方法

豆芽、粉条：事前用清水煮熟，这是为了防止豆芽和粉条吸入过多汤汁太咸。

毛肚、黄喉、猪肚、百叶：过水去腥味。

鸭血、蘑菇：直接煮入汤底。

汤底配方

热锅冷油放入花椒、干辣椒、青花椒、蒜片、姜末、小米辣，慢慢煸香。

加入两勺豆瓣酱，炒至出油。

加入热水，一小勺醪糟，鸭血一盒、蘑菇或香菇若干。开大火熬制5分钟。（这里的蘑菇/香菇代替味精为汤底提鲜）

放入其他处理好的食材，再煮1分钟。

泼油

大蒜切粒，放在盛出的毛血旺上。泼上热油。

确保做出正宗毛血旺的口感，而不是普通冒菜和火锅的味道：首先要放大量青花椒，如果有鲜的青花椒更佳，其次姜末要多放，爆锅用的姜末是整道菜唯一去腥的调料，再次醪糟不能多放，一小勺提鲜即可，最后生蒜泼油的画龙点睛。毛血旺完成✅

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