重庆酸辣粉

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食！我为大家带来的美食是重庆酸辣粉。

一见钟情

火锅，无疑是重庆美食的代表和城市的名片。来山城重庆，喝山城啤酒，吃重庆火锅！但我想再在后面加上一句：嗦重庆酸辣粉！

重庆酸辣粉，曾是我眼里的鼻涕虫，怎么也不敢尝试，但是当我真正踏足重庆这片热土，却无法抗拒它的美味。重庆八一好吃街的好又来酸辣粉，粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，真真是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，“天下第一粉”实至名归！当时去了之后排了好久的队，终于买到了酸辣粉，无奈这个店非常出名，街边都站满了人，我们只能在绿化旁边蹭个空地吃了。那种滑滑的感觉，还有沁入心脾的辣，果真是极爽的！我离开了重庆回到故土，那个味道还仿佛遗留在舌尖，也去尝试过当地的酸辣粉，却完全没有当初那个味道。

心心念念的味道

关于酸辣粉，在重庆我还听到这样一个传说：三国时期，刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深远，从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。

而酸辣粉的制作流程也非常地讲究，食材、调料和臊料都是精心挑选的。

重庆酸辣粉的食材红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。

食材：红薯粉

酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。我就是被这勾人的香味吸引而尝试了我不敢尝试的鼻涕虫，从此无法自拔！正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋，数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

鲜香四溢的调料

其他臊料方面，浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。浇臊，传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。

哎，写着写着，自己都饿了。重庆，我还会再来的！

来一碗吧，你一定会爱上它！