龙虾中的阿凡达,让你吃出人均2000的奢华感

1月16日,美团点评正式发布了 2018 大众点评黑珍珠餐厅指南。你可以把这份榜单看成是点评推出的“米其林指南”,连评分标准也很相似~

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小编特意从 28 家“一生必吃一次”的黑珍珠三钻餐厅中挑选出一家中西结合的餐厅,Bo Shanghai,前缀是魔厨。

Bo shanghai,是香港米其林三星餐厅 Bo Innovation 在上海的姐妹店。主厨蒋经纶,是个“半路出家”的野路子,看看他以前的照片,夸张的发色,大秀手臂上的纹身,不知道的人还以为是哪个摇滚明星,有趣的是,魔厨是他给自己的称号。

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“最开始别人都叫我‘厨神’,但我不喜欢这个叫法,所以我就称自己是‘厨魔’,” 蔡经轮说,“‘神’给人的感觉是要被供起来,必须保持某种状态,而‘魔’则时不时要玩点新花样。”这也许就是他最终能拿到三星的原因。

Bo Shanghai 是上海少数中西结合的餐厅,想要中西结合并且好吃感觉挺难的,让我很好奇他究竟会做出什么味道来呢?

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photo |大众点评,iamcherry__

一个套餐就是一个旅程,一共十道菜左右,每一道菜都是以城市或者省会命名,每一道菜的灵感来自于那个城市的地域特色,中西并举,夹杂创新。

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photo |大众点评,忍冬是金银花

分子小笼包是魔厨的成名料理,外形长得像蛋黄,裹着高浓度的猪肉汤汁,咬破小笼包后浓郁的高汤在口中爆炸,如同咀嚼着小笼包的內馅,是一次十分新奇的小笼包体验。

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photo |大众点评,iamcherry__

歌剧院蛋糕,服务员会用法式“香水瓶”在你面前往蛋糕上喷洒水井坊白酒,黑巧让蛋糕没那么甜腻,而微微的酒味让巧克力、榛果和奶油的风味更加深邃,肯定会俘获不少少女心~

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photo |大众点评,米雪食记

法国蓝龙虾,龙虾煎的火候恰当,鲜嫩而有弹性,虾身覆盖一片安徽火腿片,薄薄一层,比起常见的昆布片更加咸香适宜。龙虾底下的荠菜是用古井贡酒炒制的,现场浇入龙虾汤时,香气四溢,再搭配着松软自制的面包更是回味良久~

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你可能不知道法国蓝龙虾究竟有多珍贵?我们都知道西方的顶级食材有鹅肝、鲟鱼子酱、松露和龙虾,对于龙虾,最矜贵的龙虾品种,非法国布列塔尼的野生蓝色龙虾莫属。它实在太稀有了,据说,在法国布列塔尼平均 200 万只龙虾中才会出现 1 只蓝色龙虾,是全球米其林顶级餐厅的首选海鲜食材。

我们以前总是迷恋“火红”的龙虾,殊不知蓝色龙虾稀有在何处。在浙江省衢州市开化县的水产养殖基地里,还养育着“蓝”背红螯的龙虾~

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微微泛着蓝光的澳洲淡水龙虾,全世界最名贵的虾种之一,对养殖环境和水域的要求极高,不是想养就能养的哦~出肉率是市场上常见的小龙虾(克氏原螯虾)的2倍。干净无泥肠,是低胆固醇高蛋白的营养食材。

吃不到法国蓝龙虾,澳洲淡水龙虾也不会让你失望,《龙虾奶油蟹味菇烩饭》是一道简单易学的健康料理,澳洲淡水龙虾肉质紧实Q弹,总能为这道料理增色不少~

龙虾奶油蟹味菇烩饭

-主料-

澳洲淡水龙虾(454g / 187.98cal)

蟹味菇(113.4g / 21.54cal)

意大利米(236g / 7 95.32cal)

橄榄油(17.3ml / 110.57cal)

-辅料-

洋葱(180g / 63.18cal)

小番茄(172g / 37.84cal)

-调料-

食盐(3g / 0cal)

蒜末、黑胡椒(适量)

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❶ 腌制虾肉:龙虾抹上盐和黑胡椒腌制15分钟左右。


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❷ 煎虾肉:调好味后,入锅快煎,直到外表变色。


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 烩饭:在锅中用特级初榨橄榄油炒大蒜、洋葱、番茄和蟹味菇,然后加入意大利米,一点点加入高汤,待米饭变软后(至少15分钟左右)离火。加入黑胡椒、黄油、盐后不断搅拌,直至黄油融化,让米饭有柔软滑腻的口感~

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❺ 出锅:把米饭装盘,并摆上龙虾,最后用欧芹装饰即可~

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