舌尖上的原生态——北京篇(上)

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两个大火烧

一碗豆腐脑

一碗豆汁

皇家点心与市井小食

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过不好这口去那儿只点灌肠

倒上陈年的老醋撒上一点蒜泥

在北京的饭馆有大也有小

羊 肉 烧

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吃多了打饱嗝 喝多了也得倒

在北京的饭馆儿

不一样的味儿

北京早点每个品种的

制作方式

食用方式

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都蕴含着北京人特有的讲究劲

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“刚出锅的羊肉烧饼来啦”

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“来,您打包两烧饼”“您嘞,慢点啊”

“三个羊肉烧饼 一碗白浆在这吃”

“好嘞,麻烦您了 里边请”

外酥 里边带陷儿

馅儿里带汤 很好吃

“我比较能吃,一次能吃六个”

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那香酥柔润的特殊口感

足以惊艳每个食客

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咱们这烧饼有三个特点

第一

用洋葱切成丁 嫩 去洋葱的膻味

第二

用蔬菜汁 蔬菜泡上水 蔬菜捻汁

第三

就是选自乌拉特中旗的“溜达羊”

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羊肉的质地 直接决定了烧饼的口感

为了让外壳酥脆

在擀面时 要反复涂抹酥油

利用酥油的成膜性

反复覆盖于面粉的周围

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刷酱油 蘸芝麻

烙至金黄出锅

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“羊肉馅烧饼卖完了”

“打包十六个烧饼”“快点快点”

“对不起 爷们 馅真没了”

刚才烧饼外边还是很脆的

不算软也不算硬

对食客吃的东西有斤有两 接地气

才会有食客对你的忠实

对老北京人来讲

一个是味道好

还有一个是人情

代代相传的不只是味道

更是地道

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(注:视频资源来自芒果TV-金鹰纪实卫视)

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