福州这家黄同茄烧烤店点菜还得先“做”考卷

啤酒、烧烤和秋裤，是这个季节必不可少的三大圣物。而对烧烤来说，茄子，更是圣中之霸王。

因为烤茄子是，不管是肉香四溢、Q弹紧实的五花肉串串，还是生脆带甜、孜然香辣的土豆片儿，都无法超越的经典美味。

可以这么说，能不能做好一条烤茄子，是衡量一家烧烤店是不是好店的重要标准。

在福州鼓楼区的白马中路，有一家这样的烧烤店，凭借着一根根38cm超长的茄子，享誉着“烤茄专家”的名称。开业仅仅才三周，却每天都能火到凌晨2点！

在他们的冰柜里，整齐地摆放着当天才串好的串串，肉质紧实的鸭胗、鲜美酥软的全虾、骨肉相间酥脆可口的猪脆骨... ...光看着这个展台，就忍不住嚷嚷着让老板都各来一份！

老板应声而来：“来嘞客官！这是您的菜单！”

乍一看，老板递来的竟然是份卷子。怎地，吃个烧烤还要人做题不成？可是，为什么这种亲切感，竟让人感动到眼眶一湿、虎躯一震？

仔细一看，原来真的是份菜单。啥都不说了，“老板，招牌鸡蛋蒜蓉茄子先给我来一份！”

茄子是烧烤人桌上，必不可少一道美味。纪录片《人生一串》中曾有一句话：“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”没了烤茄子，烧烤人的人生就几乎没什么味道了。

黄同茄的烤茄子，为什么深受欢迎呢？

首先，选用的茄子一定要好，不能打焉儿，一刀下去，密密细细的汁液小珠附在光滑的切面上，嫩的出水。把这样的茄子摊开，放在烧烤架上，炙热鲜红的炭火透过薄薄的茄子皮。凑近了，你能看到那些细小的汁液珠争先恐后地冒出来，点着脚尖跳着热辣的舞蹈，最后化成白色袅绕、干净纯洁的蒸汽。

这样还不够，烤茄子最重要的就是，火候和香料的把控。

黄同茄的老板11年的烧烤经验告诉他，香料不能放的太早，早了会被炭火烤得淡了；也不能放的太晚，晚了不入味，吃起来茄子是茄子，汁是汁，香料是香料，完全没了吃烤茄子的趣味在里面。

仅仅是一道烤茄子，老板的专注程度不亚于是在鸟巢里开演唱会。对于他来说，烤茄子，或者是烤其他的猪脆骨、鸭胗串儿，都是一次华丽而盛大的演出。

都说“好看的皮囊千千万万，有趣的灵魂万中无一”，黄同茄也是这样的一家，很别致，很不一样的烧烤店。正因为热爱，才让他们比其他人更懂得烧烤人最爱的那款口味是什么，正因为专注，才让他们的每一道烤茄子，都满载人间所有热闹美好的烟火气。这样的烧烤店，有什么理由不爱呢。