酿酒工艺: 珍珠果米酒的制作方法

珍珠果米酒是传统的地方风味，早在明代就出了名，已有五百多年的历史。它是以优质糯米为原料，用黄石特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

下面介绍一下珍珠果米酒的制作方法：

（1）将糯米洗净，用水泡两个小时；

（2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟；

（3）蒸好后，一定要完全晾凉；

（4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水；

（5）把酒曲粉末，拌在糯米里；

（6）把珍珠果放入糯米里；

（7）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲；

（8）盖上盖子，放在温暖的方法。25度到30度的温度理想；

（9）24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，就差不多好了。温度不够，就要相对时间长些。