冬日面包絮语之鸭肉辣酱奶油奶酪核桃蛋奶面包

最近真是太久太久没有做过面包了，因为太忙太忙了啊，对着一堆待办工作清单，双目泪涌如粗米线。不过再苦不能苦教育，再忙也要做面包。这种业余爱好、省钱、减压、有成就感，它还环保，除了比较费工夫外，没什么缺点，不过好东西都是要费时耗力的得来，这也是一分耕耘一分收获的面包版了。

一沙一世界，一个面包中也有无限的道理在。比如要有恒心有毅力，学如逆水行舟不进则退，做面包更是个手艺活儿，个人表示许久不做面包，手下功夫真是生疏了不少，便如梨园行那句话说的：一天不练自己知道，两天不练行家知道，三天不练台下都知道了。这个有啥算啥的鸭肉辣酱奶油奶酪核桃蛋奶面包也如是，包馅时各种杯具了。不过胜在原料给力，如同一位天然美女，粗布荆钗也掩饰不了她的美丽。

话不多说，略过各种矫揉造作的形容词，直接上方子。

基础打底的还是蛋奶吐司方，这个方子做过无数次了，每次都是醒发充分，高到爆头的效果。个人分析是因为这个方子里鸡蛋牛奶都于醒发一事上出力不少。

原方如下：高粉360g,牛奶160ml，鸡蛋2个，砂糖50g,盐3g,黄油30g,酵母4g，

个人实际操作中有微调，富强粉360g,酸奶160ml，鸡蛋2个，砂糖50g,盐3g,酵母5g。

略去黄油是因为馅中已有奶油奶酪，面包主体便走小清新路线为宜，为着冬天天气寒冷，多加一克酵母以利发酵。

说实话，入冬以来做过几次有限的面包，都因在温度上大意而折戟，成品效果总和馒头差不多。好在总结教训这事儿一向做的顺手，于是马上积极总结经验再战，果然进益明显。总体而言，冬天着实是个对发酵充满敌意的季节是，不过好在北方有一种过冬神器名唤暖气。个人历经数次发酵失败后，找出的所谓办法就是，先将一干应用材料，举凡鸡蛋、黄油、酸奶、面粉等物，放在暖气上回温，待到原料达到室内温度内，再投入面包桶处置。很多人为了更好保持酵母活性，常将其于冰箱里存放，自是大佳，不过别忘了使用前先在室温中静置一刻钟，或置于温水中激发其活性。

当然，适当将酵母用量提高一点更加保险。再来，面团一发时，将面桶放在暖气上，再盖上一块厚厚的湿布，加温加湿，效果有如晚上加班单位管饭，极其有助于提升工作动力，当然以上属于YY范畴，现实版通常是自己点外卖随便吃口就算。好了，总之只要能为原料全程提供适宜环境，那就大可坐等马到功成。制做过程无甚可记，这个面包真正有趣者在于其独门馅料。

对于一个吃货来说，在如何纾解工作压力这个问题上面，也极具吃货本色。比如说，天马行空的畅想YY各种神异面包内馅。比如说，之前在周黑鸭买了一瓶鸭肉辣酱，味道寻常，打从开后尝过一次便长眠冰箱。但坚信天下无不可用食材的吃货，一直想方设法的算计着如何为此酱找个好去处。于是，某日灵光一现，想起冰箱中另有一盒开封后便少有问津的奶油奶酪，以奶酪之甜腻，恰可中和肉酱之辛辣，二者虽一中一西，但配在一起，想必定是别有食趣。当然，两种食材皆是膏状，做为馅料未免单一，还应再加入些香脆的原料，使得馅料的口感更为丰富。于是，坚果在此时便成为首选。

在面包制作中，坚果可真是个好东西，既健康又百搭，香软的面包配上硬质坚果，味道自不必说。当然，如果进行一下预处理，更能收到良好效果。

所谓预处理，无非软硬兼施四字。对于软的食材，比如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干一类，以液体浸泡更妙，液体者，红酒、白兰地、威士忌，至不济韩国烧酒也好，不过不建议纯用酒泡，容易抢掉果干的部分味道，建议半酒半水为妙。而硬者，自然是各种实至名归的坚果了，什么叫花生，那个是核桃，还有美国榛子大杏仁，统统先烤过再加入面包才好，这里所谓的烤，也不是还要为这么三瓜俩枣的开回烤箱，直接投入微波炉加热一分半钟便既搞定。自家对核桃君便是如此这般处置一番，果然，加热过后，核桃自身的香味悉数涌出，待到桃仁微凉后掰碎拌入奶油奶酪鸭肉辣酱中，充分搅拌后，三者混做一团，等面团一发完成后，放案板上擀成长方形面饼，然后将混合酱充分均匀涂抹其上，卷之，然后再次入面包桶，盖湿巾，上暖气，坐等二发完成，以上，对于没有烤箱的家庭，可称得上做夹馅面包最懒方法。当然如果有烤箱，大可将面团分成数块，逐一包入馅料，制成夹馅面包，只不过要麻烦些罢了。

最后，就是激动人心的烤制环节了。鉴于当前的天气状况，建议面包机先预热五分钟，确保机身内部达到180度左右再放面包桶入机烤制为妙。个人这款面团的烤制时间是45分钟，感觉面团烤的很透，口感接近于十一成熟，实际操作时可依自家面包机特性加减。

必须得说，在经过上数一番折腾后，成果还是很喜人的，面包口感极佳，尤其是内中手制独门私房馅料，更令这款主食面包增色不少。算是从食品的角度证明了，一切皆有可能，只要你敢想，就有可能成功。最后以一句鸡汤来结束这篇写了老长老长的文章。晚上在网上看到这样一句话，立时觉得如雷贯耳，言曰：没有什么比消耗生命于不相干的人更浪费的了。所以，事实证明，有空看八卦，不如做面包啊。

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