2019-02-07老家有种面叫做——床子面

已经做成的床子面

饸饹面，又叫床子面，是陇东地区民间大部分人家用来招待客人或自用的一种面食。也是我最喜欢的一种面食。

其汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

过去用的木床子，现在大多是铁质的

做的时候用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面团放在饸饹床子里，然后有人坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。

这面挺有劲道的

等到面煮熟后捞出来，用清水过滤后，浇上提前做好的汤，就可以食用了。

把炒好的臊子装入锅内，稍加点豆腐丁，倒入开水，用文火慢慢煮透。这就叫“调汤”。

床子面的味道尽在汤中，所以调汤是非常重要的一环

再配有各式各样的小菜，常见的有韭菜，萝卜丝，黄瓜，还有泡菜等，农村人俗称“菜碟子”，味道会更可口。