世界咖啡地图-阅读笔记六-去壳以及运输

当咖啡豆离开制造厂的时候他们还包裹在一层皮下面(parchment)，除非是半水洗才会把皮去掉。传统上，在这个阶段(in reposo)会故意让咖啡存储30到60天，传言说如果不放这么久会尝起来很不好，但是并没有证据显示这个阶段会影响咖啡什么，可能是和咖啡的湿度相关。在这个阶段孩子后，咖啡就去壳了，直到这个阶段，这层皮都是一个保护作用为了减少咖啡的运输成本就会去掉这层皮。去壳在干燥厂(dry mill)完成，干燥场也有设备来为咖啡定级别，一旦去壳了咖啡豆可以通过一个机器自动检测颜色，把有明显瑕疵的去掉。用大的不同大小洞的筛网去根据咖啡豆的尺寸排序，最后再人工定级别。
这个费时的过程是在一个中央的传输带或者是大的露台上进行，通常是女性来把她们位置附近的咖啡中的瑕疵挑选出来，有的时候是自动传输带在固定的时间里面停一下，这样流水控制的。这个过程虽然慢但是增加了质量，这不可否认是一个困难而单调的工作，因此高质量的咖啡更贵，所以做这份工作的人应该得到更好的报酬。

BAGGING - 装袋
咖啡豆通常是一袋60kg(132lb)或者69kg(152lb)，取决于国家产地。有的时候袋子里会装一些保护材料比如多层的聚乙烯或者真空包装来防止潮湿。用黄麻袋是因为便宜易得并且对环境没有影响，然而随着咖啡界对咖啡运输状况的关注，新的材料正在探索中。

SHIPPING-运输
咖啡豆通常是在产地国家用船运集装箱装起来，大概可以装300袋咖啡，这种方式的运输相对廉价，对环境友好，缺点是容易让咖啡豆受到热和湿度的影响，而且在很多国家的官僚机构都会让咖啡停留好几周甚至好几个月。然而空运是对环境不太友好，而且昂贵.

SIZING AND GRADING - 量尺寸定等级
定级通常是用筛子，根据不同的洞的尺寸，传统阿拉比卡经常用偶数(14,16,18)，罗布斯塔用奇数。PB(peaberry)是一个最小的完整的豆子的等级，这种豆子只有在一个咖啡果子当中只有一个种子而不是两个种子。虽然不是越大的种子越好，但是这个可以方便后面的烘烤，因为不同大小的种子密度不同，小种子会比大种子烘烤的更快，如果混在一起烘烤被导致一部分的豆子达不到理想的烘烤状态。