说一说“吃”

今天上网了才知道是汪曾祺先生诞辰一百周年的日子，巧的是昨天老妹才与我说想要读《慢煮生活》却一直未遂。记得之前也有遇到过类似的巧合，我很喜欢这样的时刻，像是一拍即合、心有灵犀。

很多人提及汪曾祺先生，第一反应就是《端午的鸭蛋》，我却完全不记得，直到点开看了看，才和那篇著名的写咸蛋的文章对上号。回想起来，我应该只是大学的时候读过《人间草木》、《五味》等，总之不太多，当然具体的内容也是完全忘记了。对他的印象就是擅长写吃，但追根究底，其实是擅长写生活和人间之情吧。

都说中国人会吃，但似乎也是这几年吃货文化才大行其道。其实我有些反感人人自称吃货这种表达，不大喜欢鼓吹人生在世就是吃的观念，也厌倦出游全都是当地小吃或是网红店打卡的攻略和游记，还特烦看到啥都要问“能好怎”的人。总觉得把人平面了，让文化肤浅了，这种偏见间接使我有些抵触美食类的书籍和视频。所以我看《舌尖上的中国》其实是从配乐开始，是在听了《才下舌尖 又上心间》之后，浮现一家人忙活一顿饭的画面感，觉得很有希望才想起去看看。看完确实也觉得有些意思，只是后来两部越发难看，非常难忘的是第三部第一集讲的泉州石花膏，惨白的打光令人毫无食欲，并且后来到了那家店也确实有些不良好的体验。不过放假在家没有好看电视的时候，也会常常用《舌尖》还有《寻味顺德》之类的片子下饭。

不过人往往双标，我一边是对美食分享不感冒，一边非常关注好吃的店并且进行点评分享。也常常把对一个地方食物的印象扩大到对这个地方的整个印象，很典型的例子可能就是山西了吧，有一种遇到口味盲区的感觉，这导致我虽然知道那里还有很多值得看的东西，但真要再去又有点怵。反过来，如果在一个地方吃到了喜欢的食物，确实会极大提升好感，就像很多人觉得东北菜乱七八糟没水平，但基于那边较为高超的烤肉水平，我倒是很乐意再去走走。

最后分享一个中学就学过但是没太注意的的关于吃的细节，就是“周公吐哺天下归心”中的吐哺。周公吐哺的故事最早记录于《史记》，讲的是周公礼贤下士，求才心切，为了不怠慢人，进食时多次吐出食物停下来不吃。从现代人的角度来看，这就很奇怪，如果着急见人，本应该赶紧吞下去，怎么会吐出来呢。这就和当时的生产力发展水平高度相关，古代人吃的稻米品质和现在是没办法比的，而且去壳水平也很差，这就导致吃点米饭得咀嚼很久，如果着急了就硬吞下去，很容易噎住，周公已经身居高位，吃的已经是用肉汁或者油脂的拌饭，叫做“淳熬”，是周天子吃的八珍之一，依然是这个效果，所以普通人吃的东西就更是难以下咽了。

同样的，哪怕是又过了几百上千年，皇帝吃的东西在现在看在依然不是那么诱人，直到翻看五十年代的国宴菜谱，还是能感觉到“没啥意思”，虽然不乏有黄焖驼峰、红烧熊掌这种现在看来满头问号的菜品。但你看，即使是国宴，吃个海鲜还是水发的，似乎也不是很有吸引力。当然，国宴重在烹饪水平和很多别的因素，普通人也只能从单纯的食材出发进行一些点评。只不过，从历史进步的角度来看吃，或者是从吃入手去了解历史片段甚至演变，还是相当有趣的。

最后的最后，想到最近蒙古国送给我们的三万只羊，颇有些古代的感觉，只不过看到那条新闻的时候，满脑子只想着“肯定很好吃”。所以，吃作为人最初级的需求，很多时候最直接地冲击了大脑，这时候我又完全没觉得一心想吃有什么问题了。