【378】时光匣子之六十一

时光匣子（61）

文:马亮亮

        每天都盼着这寒冷的冬天能赶快过去，过去了就不用再发愁门口的客户喊冷。当然，这也是自己当时在设计时的疏忽，忽略了厨房排烟系统的强劲风压，从这件事情看出来，经验的积累，始终是那么重要，没想到就是没想到，没经历过就是没经历过，哪怕你的专业知识再丰富，到了现实中，或许依旧是纸上谈兵。

        这两天在设计菜谱，先是和菜谱公司的销售沟通，然后又和他们主管沟通，最后到了设计师那里，就剩了一张纸几句话。我感觉我已经表达的足够清晰，但是看到对方那一脸的茫然，真是有些气馁。销售似乎只管把合同定了把订金收了，至于设计能不能达到对方要求，似乎都与自己关系不大。主管是关注到了客户的需求，但是对于设计方面的欠缺，只会用之前的方案来凑数，根本没真正理解对方的需求，感觉有点像碰运气。

时光匣子的果盘，看起来还不错。

        不能说自己的营销经验有多丰富，毕竟对方是专业的制作菜谱的公司，有着丰富的实际操作的经验，所以我尽量只是提出自己的一些要点，和自己想要达到的效果，至于风格什么的，我并不希望去模仿别人。我明确的告诉设计师，我需要的是自己的风格，别人怎么想是别人的事情，我只要自己感觉满意就好。

        自己感觉满意，尽自己最大的能力做好自己能做的事情，足以。这一年来我是这样想的，也是这样做的。

        毕竟，做餐饮自己是外行。既然是外行，就需要一个学习的过程。买菜不懂的，请教大厨，请教卖菜的老板；服务不到位的，请教同行，请教来的顾客；管理有漏洞的，学习公众号的文章，和从业人士多交流。日积月累下来，自然会有收获，从店里的生意就可以看出来，我们的生意其实还不错。

美食手账，这种感觉怎么样？

        服务好属于自己的那部分顾客，感谢那些曾经来消费过的顾客，只要自己尽力了，就问心无愧。就拿昨天遇到的两拨客人来说，一位在质问为什么菜那么慢？我只能告诉对方师傅确实在做，但是对于他点的土豆炖牛腩来说，炖菜本来就需要时间。这也再次提醒我，新菜谱上该用什么方式来表达上菜时间的长短?能否用颜色来区分，给顾客有个心理准备?还有一个顾客吃海鲈鱼嫌味道腥，我都不知道该怎么解释了。海鲈鱼可以说是店里的招牌菜了，从开业到现在，只有顾客真的不习惯吃鱼而剩下的，其他的盘子基本就剩下一根主刺。顾客要了一碗醋，我只好满足他的需求，最后我问他，你之前不怎么吃海鱼吗？他告诉我说上次吃过，感觉还行，这次吃着有点腥。我有些无语。

        其实像这样的顾客，几乎每天都会碰到，我们所能做的，只有尽量服务好对方，还是前面那个观点，做好自己该做的事情。时光匣子不会因为一两个顾客不喜欢就开不下去，时光匣子只会因为我们自己没信心做好而导致最坏的结果。

        幸好的是，这点信心我们一直都有。

2018-1-26

螃蟹虽小，有黄就好!