客家冷粉

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在两广交界附近，以客家人为主要族群聚居的县城，只要是间带个“粉”字的铺子，就能看见橱窗的背后的灶台上有一块A4复印纸大小10多厘米厚度的白色“粄砖”。粄砖被以米色泛黄的麻布包裹，表面平坦，泛出一层油亮诱人的光泽。

铺头的厨人右手在粄砖的一角轻轻一捏一揉搓，就掀出一层比纸片还要薄的半透明粉皮，看去吹弹可破，实际上却分外有韧度。

厨人右手以熟练的手法把掀起的粉皮一角轻轻一搭一折，得一小卷。左手掌心压在小卷上就势揉搓，右手轻轻辅助使力，一眨眼间，半透明薄膜变成一条米白色的猪肠粉。

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再左手提起猪肠状卷粉，右手持剪刀，咔嚓卡擦几声，长粉条被剪成若干份2个指节长短的卷粉段子。

“爱埋料（要什么配料）？爱酸么？”老板接过厨人的备好的粉条，叫客人选择自己要的酱汁。这便是南方客家小城随处可见的一种小吃——冷粉。

将白米浸泡一夜，磨成米浆，在铝屉上摊匀，蒸成薄膜状，刷一层香油，粉皮便做好了。

一张又一张的粉皮放凉之后，叠在一起成了一摞，看起来就像一块白色的粄砖。吃的时候在松松地卷起，剪成小段。

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等卷粉凉透了，再淋上温热的酱汁。吃起来凉凉的又温温的油油的，香滑爽口。

夏天里有一段时间，需要到广西一个客家小镇去做工程项目。每天清早，就出门去当地人颇为喜欢的一间粉店排队打包冷粉。

为了增添风味，可以在粉皮表面抹上少许炒熟的韭菜，或者猪肉碎。要买到有馅的卷粉还须赶早，迟一些就会被抢光。

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独自一人去工作，常常缺乏在闹市流连的欲望。打包好冷粉，便驾车前往工作现场。穿过坑坑洼洼的泥泞雨后小路，两侧是大片大片的碧绿稻田，看晨曦像一层运动后的薄汗一样，轻轻贴在绿野之上，远山如黛。

这时，会在一处没有人的路边停下车来，放宽座椅，关掉空调，打开车窗，任清晨的潮湿和温润灌进车里，微风细腻绵密的轻轻抚摸我的脸颊……

稻田尽头的村子安静的醒着，有炊烟，有田间地头劳作的妇女，有嬉戏阡陌的鸭子一群，却安静得只听到蜜糖色的阳光溶解在粘稠的空气里的声音。

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空气里还有新鲜泥土轻微的腥味，露水的清冷甜味，稻田的青涩味，柴火的烟熏味，禽畜生机勃勃的味道……

这些乡野里多姿多彩的味道，和萦绕在车厢里冷粉酱汁的香味混合在一起，让人充满食欲。

酱汁有许多种，番茄汤、牛肉汤、猪肉汤、牛杂汤、扣肉汤、牛巴、蒜米酱油、花生粉……酱汁淋在松散卷曲的粉皮上，缓缓流下，一层一层地渗入冷粉的褶皱里。夹起一段卷粉，筷子的力道结实地把酱汁锁住在层层褶皱之中。

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迫不及待送入嘴里，丰富的汁液自嫩滑的粉皮悄悄渗到舌尖。冷粉的凉爽畅快一扫炎炎夏日清早的闷热。番茄汤里有半熟番茄的碎粒，被包裹在嫩滑的粉皮里，吃起来时而柔软时而爽脆，与这乡野的早晨一样温柔又调皮，充满野性的味道。

那股野性，随着这一份简单的食物注入身体，流进血液，能量满满地一天正要开始，就算单刀赴会，也义不容辞。

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原创作品

2013年11月7日发表于微信公众号【并非关于吃的一切】

微信搜索：chilechilechile （谐音：吃了吃了吃了）