韭菜花制作教程

韭菜花是秋天里韭菜上生出的白色花簇，简称韭花，也叫韭苔。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。与羊肉搭配更是绝配，不管是涮羊肉，还是清炖，少了韭菜花的佐餐就差了味道。

最近韭菜热度比较高，也算是蹭下热度。虽然我也是韭菜，但是不妨碍我喜欢吃韭菜花。我们家制作韭菜花有一定的年头了，反正我从记事开始，每年妈妈都会做一些。以前是按照老方法做，后来有电视和网络以后，开始进行了一定的改良，现在老妈也是按改良过的方法做。韭菜花还上过《舌尖上的中国》，是北方常见的小菜。制作起来也不复杂，这里就讲下韭菜花的制作教程。

第一步选择食材

新鲜的韭菜花、梨或苹果、鲜姜，食盐。

秋天里，菜摊上会有新鲜的韭菜花出售，挑选好最好是半开花的这种。梨或苹果、姜都是重要的搭配，有了这两样辅助，可以有效去除韭菜的辛辣味。比例为韭菜花1，水果0.3，姜0.2，盐0.1左右。盐的比例不能太多，会很咸，但是也不能少了，少了起不到腌制的效果，韭菜花会变质，影响口味。

第二步，处理食材，洗净、晒干、水果和姜去皮。

这一步有个注意事项，将韭菜花洗净，一定要晾干，到没有明显的水迹。水果和鲜姜去皮。装韭菜花酱的容器也一定要将水擦干。

第三步，粉碎研磨成酱。

上述材料，数量少的话可以用直接用刀剁，也可以使用擀面杖压成桨，或者使用小石臼舂，直至舂细烂为止。数量大的话可以用绞菜陷的机器、料理机之类的工具处理。将食盐均匀地撒在里面。

第四步，密封装罐。

使用腌制罐或瓶，不要装的太满，一般在瓶子口部留五分之一左右的空隙，防止被盐腌制的水分溢出，用保鲜膜密封，放置在阴凉通风处。七天以后，待水果中的糖分与韭菜反应之后，就可以用食用了。储存起来也比较方便，可以放在冰箱中冷藏，一到两年都不容易变质。

第五步，吃。

可以拌面条、夹烙饼、炒鸡蛋。与香油或麻酱调合在一起味道更佳。

成品的韭菜花酱在商店里很容易就能买到，但是我个人感觉跟自己的做的味道相去甚远。特别最近发现自己在做菜的时候，比较容易体会到心流的状态，感觉到很幸福。