顾客一句话，品牌就更名，22年的湘菜排队王这样宠粉？
“湘菜排队王”
“22年老牌湘菜”
“走进联合国的湘菜代表”
“连续4年登上大众点评必吃榜”
“40多位一线明星都点赞的正宗湘菜”
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拥有众多标签的“炊烟小炒黄牛肉”，虽未离开过湖南，但早已声名远播，频频在全国范围内露脸、刷屏。
这个22年的湘菜排队王，最近他们品牌更名、升级，居然是因为顾客们常说的一句话？这样宠粉，为什么？
身未动、名已远
只在湖南区域开店、品牌却红遍全国？
说起“炊烟小炒黄牛肉”，全国人都不会陌生。
有些人是到长沙旅游，来这家必吃榜常驻品牌打卡，一吃定情，离开后念念不忘湘菜的味道。
在长沙提到“炊烟小炒黄牛肉”（后称“炊烟”），更是家喻户晓。从1998年开第一家店，这个已经有22年历史的湘菜老品牌，至今依然是全城闻名的“排队王”。
炊烟黄兴铜像店一楼前坪排队图
深耕湖南本地22年，炊烟拥有数不清的老长沙忠实顾客。连续四年登上大众点评必吃榜，吸引了无数外地游客前来打卡。无论是本地顾客，还是外地游客，都赞炊烟是湘菜的代表品牌、领军企业。2018年炊烟走进联合国，小炒黄牛肉和湘菜味道更让众多外国人竖起了大拇指。
炊烟小炒黄牛肉走进联合国
去年，炊烟小炒黄牛肉连续登上《天天向上》《向往的生活》和《我家那小子》三大王牌综艺，年底入选《2020湖南卫视春晚》年夜饭。
今年，炊烟小炒黄牛肉又上《王牌对王牌》、现在正在热播的《中餐厅4》，作为湘菜代表被收录进了中餐厅的菜单，成为中餐厅本季菜单上的常驻菜品，常被卖到告急。
炊烟也圈了一波“明星粉”，汪涵、王一博、赵丽颖、黄晓明、黄磊、华晨宇等40多位一线明星，对炊烟小炒黄牛肉赞不绝口。
中餐厅合伙人对炊烟小炒黄牛肉一致好评
无论是深耕湖南、登上必吃榜，还是走进联合国、频上各大综艺，对于炊烟来说都是同一个原因和目的——让更多人记住湘菜、爱上湘菜。炊烟总裁谭艳告诉内参君，因为热爱湘菜，坚持了这么多年，也希望用各种方式推广湘菜，让更多人爱上湘菜、爱上炊烟。
顾客一句话，品牌就更名
22年老品牌的名字，说改就改？
8月21日，“炊烟时代小炒黄牛肉”在长沙举办了一场盛大的发布会，宣布品牌更名、升级，正式更名为“炊烟小炒黄牛肉”。
炊烟升级发布会
更名的想法酝酿已久，现在正式对外发布。
“新品牌名是顾客给我们取的”，谭艳介绍。之前的品牌名“炊烟时代”，很多顾客在聊到、相约来炊烟时会自动省略“时代”两个字，很早以前顾客们就都这么说了。“我正在王府井炊烟吃小炒黄牛肉，你快点过来”。
“炊烟”更简洁、更上口，发现顾客们这一习惯后，谭艳就萌生了品牌更名的想法。现在如顾客们习惯的称呼，正式更名为“炊烟小炒黄牛肉”。
品牌更名同时，炊烟也发布了另外两大品牌升级内容：
1、炊烟在黄兴铜像店，首家推出9大经典湘菜——小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉3大湖南名菜，和辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、茶油炒鸡、芹菜香干、大蒜炒腊肉、常德小炒肥肠6大湖南家常菜。
炊烟步行街黄兴铜像店首推九大经典湘菜
2、炊烟黄兴铜像店，正式开放夜宵，营业时间延长至凌晨2点。
全新首推9大经典湘菜，出于怎样的考虑？“小炒黄牛肉”是炊烟所有门店几乎每桌必点的菜品，点单率95%以上。在炊烟品牌的推动下，已经是全国人都熟悉的一道湘菜了，但湘菜还有更多经典菜品值得推广、被更多人知道。
炊烟总裁发布品牌三大升级内容
谭艳和团队经过长时间反复研究、实操后，选出3大湖南名菜、6大湖南家常菜，作为湘菜经典菜品组合，在炊烟门店重点推广。“在各门店有40-60道菜的情况下，9大经典湘菜数量只占了菜单的六分之一，但点单率已经占到了50%以上，而且点单率一直在持续上升”，谭艳认为，更多的经典湘菜值得被更大力度地推广出去。
炊烟黄兴铜像店延长营业时间至凌晨2点，原因和品牌更名差不多。炊烟是22年的湘菜排队王，很多顾客坚持排队等候，可中餐后厨大多9点、10点就下班了。“既然顾客支持，愿意排队愿意等，咱们就让尽量多的顾客能吃到”。
炊烟黄兴铜像店二楼等位区全满排队图
既资深，又新潮，火爆一时不难，怎样做到长期的“排队王”？
近几年，湖南餐饮品牌势头迅猛，多次出圈、在网络上频频刷屏。很多网友说：长沙美食里有三大“排队王”，文和友是小龙虾排队王，茶颜悦色是茶饮排队王，炊烟是湘菜排队王，也被并称为“长沙美食三大天王”。
一个22年的品牌，对于餐饮行业来说，不算老，也不算年轻。从1998年第一家店，就有很多慕名远道而来的顾客；至今炊烟品牌有20多家门店，依然家家火爆、店店排队，怎样做到的？
“做好菜品，做好服务”，谭艳在面对这两项时，有资深餐饮人的坚守和固执。“餐饮老板最该有的身份是‘菜品品鉴官’”。
当好“菜品品鉴官”，对菜品品质的重视，是餐饮老板的应尽之责。既要有消费者视角，从顾客的角度审视菜品；又要有内部视角，从菜品品质的角度升级食材、提升品质。
有人觉得“一辣遮三丑”，辣味能掩盖掉食材的缺点。其实不然。
湘菜虽然味重，但对于湖南人而言，辣也分辣得好吃、和只辣却不好吃。湘菜要想辣得好吃，就要在食材上下功夫，“找好食材，做出来的辣，才是好吃的辣。”很多人会觉得重口味的辣会掩盖掉食材的原味，但在爱吃湘菜的人眼中，辣和食材也是可以交相辉映、相互衬托的，用重口味去掩盖不好的食材，和精选好调料搭配好食材，是两种不同的味觉感受，“这就是好吃的辣”。
谭艳不算健谈，说起菜品却能滔滔不绝。“比如小炒黄牛肉，我们有选定的黄牛供应基地，优选了上等黄牛肉，也只用几个关键部位的肉。黄牛供应链，我们全程监控、甄选。黄牛从宰杀到做好端上餐桌，不超过24小时，最大程度地保证肉质的鲜嫩和营养”。
“烹饪过程也是一样，每一道小炒黄牛肉都要资深大师傅来做。牛肉从下锅到出锅，要求在30秒内快速出锅，保证牛肉鲜嫩不老。这也是我们在不断优化操作和流程中，摸索出来的”。好菜品和优选食材，是炊烟22年来拥有无数忠粉的基础。
炊烟小炒黄牛肉
近几年，不少湖南区域的优秀品牌频频出现在全国人民面前，对“湖南品牌走出来、到全国”的呼声越来越高。在当下餐饮连锁风潮中，炊烟的进度显得不够快。什么时候考虑全国发展？“正在考察中，确定新城市后，我们也会加快步伐、回应全国各地对炊烟的关注和喜爱”，谭艳说。
统筹｜臧政齐 视觉｜王晶雪
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