贵州生态绿色：菠菜的栽培关键技术

菠菜是藜科菠菜属一、二年生草本植物。别名：菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草等。菠菜原产波斯，唐朝传入中国开始栽培。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、氨基酸、核黄素及铁、磷、钠、钾等矿物质，属于营养价值较高的蔬菜。菠菜中维生素B1、维生素B2的含量超过大部分蔬菜，维生素B1含量约为空心菜的5倍，维生素B则为空心菜的8倍。菠菜适应性较广，特别是耐寒力强，可进行越冬栽培。

菠菜主根发达，茎粗大，上部呈紫红色，味甜可食。侧根不发达，不适宜移栽。主要根群分布在25~30厘米的耕层中。营养生长期间为短缩茎，叶片着生在短缩茎的茎盘上，生殖生长期间花茎伸长，花茎高65~100厘米。抽薹后茎伸长，花茎上的叶小。花茎幼嫩时也可食用。抽薹以前叶簇生于短缩茎上，在适宜条件下发生较多的分蘖。叶形有圆叶和尖叶两种，圆叶菠菜叶大而肥厚，叶面光滑，卵圆形或戟形；尖叶菠菜叶片狭小而薄，戟形或箭形，先端尖锐或钝尖。

菠菜叶色浓绿，质软；叶柄较长，淡绿或略带微红色，叶是主要的食用部分。单性花，少数为两性花，雌雄异株，少数雌雄同株。雄花穗状花序，着生在花茎顶端或叶腋中，无花瓣，花萼4~5裂，雄蕊数和花萼相同。花药纵裂，花粉多，黄绿色。雌花簇生在叶腋内，无花瓣，有雌蕊1个，柱头4~6个，花萼2~4裂，包被子房，子房室1个，内有1个胚珠。雌花簇生在叶腋内，每叶腋有小花6~20朵。

果实为胞果，不规则，内有种子1粒，被坚硬革质外果皮包裹，分为有刺和无刺两种。内果皮木栓化，厚壁细胞发达，水分、空气不易透入，所以种子发芽慢。千粒重5~12克，在一般贮藏条件下，种子可保存3~5年，以1~2年的种子发芽力强。我们播种用的实际上是菠菜的果实，果实上有的有刺，有的无刺。

菠菜为耐寒力强的蔬菜种类，其适应性广，生长适温15~25℃，最适温度为15~20℃。菠菜种子在4℃时即可发芽，但35℃时发芽率下降。萌动的种子或幼苗在0~5℃条件下5-10天通过春化。可耐短期-40~-30℃的低温。在10℃左右的地区，可以露地安全越冬。华北、东北、西北地区，用风障或地面覆盖栽培可安全越冬。菠菜是典型的长日照作物，在12小时以上的日照和高温条件下易抽薹、开花。在天气凉爽、日照短的条件下营养生长旺盛，产量高，抽薹、开花晚。

菠菜适宜疏松肥沃、保肥力强的沙质壤土或黏质壤土。在沙壤土上种植时，早春地温容易升高，可促进植株提前返青，提早成熟；在黏壤土中种植时，土壤中营养成分多，可以高产，但成熟期较晚。适宜pH为5.5~7.0。菠菜以柔嫩的叶片供食，要求有较多的氮肥供应。

氮肥充足，叶片柔嫩多汁而少纤维，品质好、产量高；缺氮时，植株矮小，生长缓慢，叶片发黄，粗纤维增多，品质差，容易未熟抽薹。每生产1000千克菠菜需纯氮2.5千克、磷0.86千克、钾5.59千克菠菜生长需要大量的水分，适宜的土壤湿度为70%~80%空气相对湿度80%~90%。生育期缺水，则植株生长不良，品质变劣。

不同季节栽培选择不同品种，秋季栽培品种选择要求不严格，但早秋菠菜宜选用耐热、生长快的早熟品种，如犁头菠、华菠1号、华菠3号、广东圆叶、春秋大叶、联合1号等；越冬菠菜宜选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中、晚熟品种，如圆叶菠、迟圆叶菠、华菠1号、辽宁圆叶菠等；春菠菜品种宜选择抽薹迟、叶片肥大的迟圆叶菠、春秋大叶、沈阳圆叶、辽宁圆叶菠菜等；夏菠菜宜选用耐热性强、生长迅速、不易抽薹的华菠1号、春秋大叶、广东圆叶等。

选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好、微酸性沙质壤土壤土较好，施足底肥，在前茬收获后，及时清洁田园，施足基肥，一般每亩施腐熟有机肥3000~4000千克、过磷酸钙25~30千克，整平整细。冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦。畦宽1.2~1.5米。

夏、秋播种应催芽，播前一星期将种子用水浸泡约12小时后放在4℃左右的冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20~25℃的条件下催芽，经3~5天出芽后播种，播后要覆盖遮阳网，防止高温当盖籽肥土被晒干后，应再浇水。每次浇水使土湿透，经常保持土壤湿润，6~7天后即可齐苗。

冬、春可播干籽，撒播条播。播种前浇足底水，将种子撒于畦面后，用齿耙轻轻梳耙表土几遍，使一部分种子播于5~6厘米的深层，一部分在3~4厘米的中层，一部分在2~3厘米的表层，使出苗有先有后，这样可以分批采收。播后畦面上盖一层草木灰或覆一层细土。若气温偏低，则在播种畦上覆盖塑料薄膜或遮阳网保温促岀苗，出苗后撤除。春播菠菜，不需在播种前浇底水，选晴天上午播种后在畦面再浇泼一层腐熟浓粪渣或覆土2厘米左右。

秋菠菜，温度、光照适宜，可不加任何覆盖物。如遇秋季高温，注意通风换气。冬菠菜因温度低，需注意防冻，可加表面覆盖物，适当控水以利越冬。春菠菜，前期要覆盖塑料薄膜保温，可直接覆盖到畦面上，昼揭夜盖，晴揭雨盖，让幼苗多见光，多炼苗。

夏菠菜，出苗后，仍要覆盖遮阳网，晴盖阴揭，迟盖早揭，以利降温保湿。苗期浇水应在早晨或傍晚用冷凉井水小水勤浇。2片真叶后，结合间苗除草，注意追肥，先淡后浓，前期多施腐熟粪肥。幼苗长出4~5片真叶以后，是叶数和叶重同时迅速增加的时期，应开始随灌水施用速效性氮肥。以后根据植株生长情况，再追肥1~2次。