广州人吃面，是认真的！尤其这8碗，“食过返寻味”！

“你饿唔饿？我煮碗面俾你食。”

这句从小听到大的“TVB金句”，

让一碗普通的面拥有别样意义。

这碗面的魔力已不仅仅果腹，

还有社交功能。

开心时候一碗面，伤心时候一碗面，

吵架了找台阶，还是这一碗面。

今晚阿bee介绍这些面店，

在广州都有很扎实的群众基础，

某种程度，它们能代表广州的脸面。

“行咯，落楼一齐食碗面？”

- 01 -

常平竹升面

地址：天河区天河南二路33号华润万家一楼

推荐：鲜虾云吞面

蔡澜写过招牌，写过赞语，表达过期望 的面店。

这家店在东莞开了12年，在当地名气很大，

2019年被评为东莞必吃榜美食之一，

直到今年才在广州落脚。

开分店的脚步也很稳，全国共有32家门店，

把云吞面卖到了江浙一带，而且生意还很好。

汤底，用的是海边渔民晒的虾干蟹干，

鲜得厚重清澈，自带天然海水腥味，

因此还放了胡椒去压腥。

鲜虾云吞，可以清晰看到云吞里包着的一粒虾肉，

Q弹可口；猪肉馅更美，肥瘦三七分，

还加了少少芝麻糠，饱满又香浓。

-02-

巧美面家

地址：东华西路170号（近较场西路）

推荐：五宝云吞面

蔡澜也推荐过的一家小面馆。

目前能在大众点评上搜到的有2家分店。

平时住在附近的街坊都会来这里吃上一碗云吞面，

俨然成为了一种习惯。

五宝云吞面所含的“五宝”为

大虾云吞、蟹子云吞、鲍鱼云吞、赤贝柱云吞、猪肉云吞，

一个个都皮薄料足！

云吞面爽口有韧性，带有淡淡的碱水味。 喝上一口汤汁，鲜美！咸淡也刚好。

-03-

婆婆面

地址：越秀区德政中路244号

推荐：云吞宽面

店如其名，

是一个婆婆从二十多岁就开始做云吞面，

一直做到八十多岁。

尽管牌匾统一换成新的，但环境和味道依旧传统，

可以吃出地道的老西关风味。

店内云吞宽面不同于一般云吞面店的细面，

这碗面条是宽扁型的。

但爽口不粘牙的性质和细面一致，

不是一夹就断的软面。

云吞馅都是纯猪肉，肥瘦适中。

清澈的汤底还没喝就能闻到浓郁的虾米味，

但调味不会过重，很赞！

-04-

无名牛腩粉店

地址：同福东路聚荣东8号（南村路路口）

推荐：牛腩面

走到同福东路与南村路交界处，

就会看见这家云吞粉面店，

没有招牌没有名字，却常年座无虚席。

然而就是这么一家店，开了几十年，

却找不到它的招牌，外人叫它无名牛腩粉，

熟客都叫它海幢瑞芳饮食店。

很久之前还是有招牌的，

后来可能刮风下雨打掉之后就佛系，顺其自然了！

这里的牛腩大件抵食，

口感软韧适中，非常入味，

先吃一块牛腩，再连带着汤水吸一大口面，

真是满足得不得了！！

- 05-

汉记面馆

地址：南华东路620号

推荐：猪手面

这家老面馆有一定年头了，

门面跟环境几十年不变。

很多的士司机喜欢过来吃宵夜，

一到晚上就有很多车泊在路边，

这里可以说是的哥饭堂。

还有不少老人家，

直接带着自己的饭盒过来打包。

店里的牛腩、猪肠、猪脚都是提前炖煮的。

一碗猪脚面里足足有有三大块猪脚，

炖得相当烂软，而且非常入味，

一口满满胶原蛋白，满足得不得了。

-06-

周门传统竹升面

地址：周门南路172号103铺

推荐：虾籽捞面

来来去去吃了很多新的东西，

唯独10年前这碗竹升面，

让人馋得挪不动腿！

店里每天早上依旧用竹竿打面，

透明的玻璃窗，里面看得一清二楚，

我们来的时候已经打好面，在用机器加工了...

市面上有虾籽捞面的铺子越来越少，

想要吃到一碗正宗的还是挺困难的。

而对周门人来说，却稀松平常。

有经验的师傅都会在渌面、过冷河、

下猪油、甩水上碟后再添浇豉油或蚝油，

最后撒上适量经过炕炒的虾子。

这里的蚝油和葱花藏在面下头，

搅拌均匀了再吃，

你会尝到淡淡的猪油脂香、

蚝油的浓香以及虾子天然的咸香甘鲜，

一点也不寡淡。

-07-

坚记面店

地址：荔湾区长寿东路303号(近荔湾广场)

推荐：炸酱猪肠长寿伊府面

手工制作的伊面，全广州都已不多见，

做了50年手工伊面的坚记更加难得。

坚记的面香是靠近后就闻到的。

大汤锅、大漏勺、一卷面烫熟、捞起、淋酱，

氤氲的水汽和香味有几分可亲可爱。

灶台边的几位阿姨都带着可掬笑意，

全无老店的派头和架子，人和面一样暖。

炸酱捞面的酱料用面豉酱熬肉丁制作成，

带有淡淡甜味，吸味的伊面裹着厚厚的酱汁，

风味浓郁不腻口、不黏腻，配一碗例汤正好。

-08-

荔林食府

地址：荔湾区西华路165号（近陈家祠C出口）

推荐：蟹黄捞面

就在马路边开了二三十年。

看起来其貌不扬，但暗藏玄机，自带隐藏菜单。

一份写的是固定食材的菜式，而另一份，

用油性笔写书写在了一块不显眼的小黑板上。

你可以简简单单地点一份牛三星，

也可以点龙虾+蟹黄+任何当天采购的贵价食材，

弄一份专属的皇帝套餐。

蟹黄膏是时令性食材，

只在每年4-10月膏蟹最肥的时候才有得吃，

每份蟹黄膏都汇聚了好几只膏蟹的精华。

把蟹黄膏和面条拌匀，色泽变得更加诱人。

随便夹一筷子，随便一拍，

就是一张能让刚吃饱的人立刻饿肚子的美照~

除了以上8家面店，

广州还有许许多多极具代表性的面店。

一碗再平凡不过的竹升面，它都可以千变万化，

我们也能从着碗面尝出一份人情、一种态度。

要我说，广州这碗面，这辈子都吃不完！

来源：慢活广州

在广州

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