“来南方第一次去菜市场，我被感动哭了...”

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文/时光君--双木
来源：慢时光（id：manshiguang3） 关于南北方的差异，似乎每隔一段时间，就要Battle一次，上一次热搜。 洗脸用不用毛巾、甜粽子还是咸粽子、西红柿炒鸡蛋放不放糖、大澡堂还是淋浴间…… 一方水土养一方人，这些话题，两方“争”得不可开交，双方谁都不服谁。 但其中唯有两点，让对方都大写的羡慕。 一个是北方的暖气，而另一个则是—— 南方的菜市场。 图源：pexels 这段时间，“南方菜市场的服务太到位了”、“南方菜市场的服务到底有多好”、“南方菜场让北方朋友又酸了“等N个话题轮番上了热搜，引起了热烈讨论。 倔强的北方人在评论区里纷纷变身“柠檬精”，酸到不行。 南方人表示：嗯？菜市场？原来我们不一样的吗？ 低调的南方菜市场到底有何种魔力，能让北方朋友都如此羡慕呢？

在南方买菜，可以被宠成什么样子 卡娃的一位北方朋友，头一次来南方找我。 他陪我去买菜，在目睹了我在一个摊位只买了一根胡萝卜、一只番茄和几只平菇后，脸上一瞬间浮现出了震惊、难以置信和害怕的复杂表情。 后来在回家的路上，他才开口： “刚才我以为老板会拍桌子削你。” 没想到在南方再正常不过的场景，当时北方人就震惊了。 在北方，每一次买菜都是一次满仓。 冬瓜买一个，排骨买半扇，鸡蛋来二十斤……买少了还心虚。 而在南方的菜市场，冬瓜论圈买，鸡蛋论个买，小葱论根买…… 一个塑料袋里装五六种不同的菜，再正常不过。 更有甚者，一个鹌鹑蛋，两颗小米椒，也同样卖。 毕竟，数量再小也是生意，买的再少都是上帝。 要是你撒一下娇，老板兴许再送你几个袋子当手套。 这还不是最绝活的，至高无上的服务更让北方朋友羡慕。 有南方网友说，《水浒传》里鲁提辖在镇关西那里根本不算闹事。

鲁达：“给我切十斤肥肉剁碎了！”

郑屠（满脸堆笑）：“好嘞，您稍等~”

“再给我切十斤廋肉同样剁碎了！”

“好嘞，这就来~”

“再给我拿肥肉瘦肉混着切十斤，同样剁碎了！”

“没问题，您站了这么久，要不先坐会喝点茶？”

鲁达，卒。

图源：pexels 确实，在南方的菜市场，切几斤肉臊子根本不算事，摊主是真正的把顾客当上帝来对待。 你要买鸡爪，帮你剪掉指甲； 你要买鸡腿，帮你剔好骨； 你要买鱼，帮你杀好，去掉鳞片，甚至还能帮你切片。 北方朋友看到这一幕，只想说： “老板能帮我把鱼敲晕，已经是仁至义尽了……” 图源：pexels 在南方的菜市场，摊主都是技能满满。 无需多说，只需一个眼神摊主就心领神会，开始帮你处理。 刨鳞片、削皮、切菜、剁肉，所有动作一气呵成。 不管你是买什么、买多少，都能帮你处理的妥妥的，就差帮你炒好了。 即使一些难处理的瓜菜，摊主也可以给你弄好。 马蹄可以剥皮，土豆可以削皮，玉米可以剥成一粒一粒...... 没有对比就没有伤害，南方菜市场里的售后服务不愧堪称“五星级”。 难怪网友调侃说： 在南方，买一个土豆商家能给你削皮； 而在北方，买一个土豆商家能削你皮。 所以，很多南方朋友做了这么久饭，不敢杀鱼，也剁不动排骨，更别说磨刀霍霍向鸡鸭了…… 没办法，都是菜市场老板们给宠的！ 图源：网络 不仅肉菜摊，水果摊的摊主也是一身绝技。 想吃芒果不会削？想吃橙子嫌麻烦？只想吃两个不想买多？ 统统没问题。 只见小刀潇洒挥舞之间，摊主早已把处理好一切，切成小块装好盒，拿好叉子给你。 我甚至怀疑，要是你不想动手，摊主都能喂给你吃。 图源：网络 南方菜市场，行走的「烹饪百科全书」
大吃货文学家汪曾祺在他的书中讲过一件趣事。 一次，他去菜市场买牛肉，称完肉后，听到旁边的一位中年妇女问摊主：“这牛肉该怎么做？” 他来了兴趣，于是也兴致勃勃地听着，还加入讨论。 不管是红烧、清炖、咖喱，还是蚝油炒、水煮、干煸……天南海北的做法，摊主和他讨论了个遍。 结果，这么一聊，就从天亮聊到了天黑。 汪曾祺逛的这个菜市场在哪里呢？ 南方，昆明。 图源：pexels 在南方的菜市场，每一位摊主都是行走的“烹饪百科全书”。 新鲜的本地苦瓜，你还在观望怎么做，老板当场就帮你拿好主意了： “隔壁切几片牛里脊，拿回去和苦瓜一起炒，清热又下饭。” 肉摊面前，你正在纠结是不知道该买那种肉，老板已经滔滔不绝说开了： “这块是最嫩的里脊肉，切片、切丝、切丁，爆炒最佳；这块是猪颈肉，可以用来包饺子；还有这块是坐臀肉了，做回锅肉最香了……” 尤其是海鲜档，老板更是熟知每一种海鲜的做法。 “濑尿虾椒盐做法最有味；蛏子可以葱爆，鲜嫩滑软；鲍鱼用来煲鸡最好啦，鲍鱼够出味，鸡肉够鲜嫩，色香味俱全。” 如果你是厨房小白，摊主还会详细地给你讲解做法。 你怀着忐忑的心情去鱼摊，和老板说今晚想做个清蒸鱼。 只见老板麻利的给你挑出了几条适合清蒸的，鲈鱼、多宝鱼、石斑…… 然后，反复叮嘱你：

从后背切开，这样摆盘好看；

一定要用厨房纸把水吸干，再用葱姜丝、盐、料酒腌制；

大火烧开蒸12分钟左右；

最后，在油锅中放入调料爆香，浇在上面。

你按照老板教的方法回家一试，发现一点都不比外面饭店里做的差。 原来，菜市场才是真·烹饪学院啊。 图源：pexels 天天跟菜和人打交道的菜市场档主们，熟知各种菜肉蔬果的营养功效，也通晓最淳朴真挚的市井人情。 看你是正在减肥的小靓女，她给你推荐最轻热量的蔬菜，西芹、芦笋、冬瓜； 看你是日日坐办公室的白领，她手把手教你煲各种汤，哪种药材有什么功效； 看你是有追求的食客，她选出最时令的食材，产地、味道、烧法都能娓娓道来。 空隙间，她还会操着一口塑料普通话，跟你聊家常，嘱咐你要好好吃饭。 就是这些细碎的小温暖，每天在菜市场里发生无数次，人间温情就是这样传递。 图源：pexels 每一个菜市场周边， 都是城市生活的温柔乡
如果你以为菜市场只能买菜，那你可能会错过很多美味。 那些值得排队的美食，不一定在商城里。 图源：pexels 菜市场周边的偏僻巷子里，毫不起眼，却可能隐藏着最地道的美食。 一碗牛腩面，面身有劲道，几大坨牛腩，肉质鲜嫩带有牛筋，口感爽滑但不失弹性。 油滋滋冒着香味的煎包，每一家都有老板的秘制配方，咬一口飘香四溢。 排着长队的烧腊店里，甜而不腻的肥叉烧，馋人的脆皮烧肉、烧鸭、手撕鸡，看着就很有食欲。 图源：pexels 离新鲜食材最近的菜市场周边，美食店总有种先天优势。 刚从地里摘的蔬菜、刚运来的猪肉、早市上最新鲜的一批鸡蛋…… 有了最好的食材，再有几十年如一日只做一种美食的老档口，难怪大家都趋之若鹜。 不仅味道有保障，价格也很实惠。 5元一份的糖水，8元一碗的混沌，15元一斤的烧腊…… 吃饱喝足，买单时一看，才小两位数。 毕竟都是要靠口碑，才能吸引周边的老食客。 图源：pexels 这些藏在菜市场周边的美食店，抚慰了周边几代人的胃。 小时候，和妈妈买菜路过面包店，都会带走一袋餐包，留着当早餐； 现在，那家烧腊依旧是下班回来时必买，随手切15块钱烧鸭今晚“加餐”； 一份鲜虾云吞面，依旧是十几年如一日的心头好； 周末和老友在家打边炉，首选依然是那家牛肉档口，不但最地道，还可以现场手切牛肉，省钱又方便。 是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。 没事，就去菜市场周边走一走，吃一遍角落里的小吃美食，那些对于生活的渴望，或许会更加强烈。 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经说过： “一切不逛菜市场的城市旅游，等同于不以结婚为目的的恋爱。” 图源：pexels 南北菜市场的争议，归根结底，是因为气候和生活习惯的不同所导致的。 但有一个共同点就是：如果城市有生命，那菜市场里一定藏着烟火人间。 如果城市有生命，那南方的菜市场里一定藏着烟火人间。 每个爱生活的人，心里都有一份菜市场地图。 哪家菜市场蔬菜新鲜，哪家菜市场海鲜便宜； 哪家菜市场的卤味最下酒，哪家菜市场周边美食多...... 生活的艺术，就在菜市场之中，在一缕烟火氤氲之中。

*图片：部分来源于pexels，部分来源于网络，侵权请联系删除。

*作者 ：时光君--双木，90后，慢时光专栏作者，喜欢烹饪，热爱旅行。用理性认真思考，用态度安静生活。一半洒落阴凉，一半沐浴阳光。个人微信号：shiguangjun33。本文授权自公众号：慢时光（id：manshiguang3），转载请联系授权。

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