是时候去甘肃吃一趟了



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有一类 国产片 永远拍不完,也永远看不腻。 每当出来新的一部,就会让很多人迫不及待的开启 追剧模式 ,并且还总喜欢在吃饭的时候看。 它们就是由 舌尖团队 出品的顶级国产美食片系列。

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这不,舌尖出品、陈晓卿监制的 《风味原产地》 系列又出新了。 这个系列的前两部,制作团队将目光聚焦在南方,潮汕和云南。 这一次,则调转视线, 直入大西北,来到了甘肃, 目前还在继续更新中。

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甘肃美食。 乍听这几个字你可能没感觉,但其实关于甘肃的美食,不说不知道,细细数来能馋死大吃货小吃货。
下面,就让星球君带你去见识一下吧。

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羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊 论甘肃人吃羊的N种方法
甘肃到处都是羊,不同的羊有不同的吃法。
8个月左右的羔羊,肉质细嫩, 爆炒和黄焖 是最佳烹饪方法。

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圈养的东乡羊,拥有黄金肥瘦比例,简单水煮就是一盘美味的 手抓羊。

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超过2年的羊,则最适合做成 肉粉汤 ,因为久煮之后更加醇香。

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而大名鼎鼎的嘉峪关,这里的 烤羊肉串 是一绝,让每位游客都吃了忘不了。

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他们烤羊肉串的秘诀是:烤制时需要一种独特的原料, 羊油。 羊油得先做好,凝固的油脂细腻润泽,如同白玉,用时再加热。

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客人来了后,先将羊肉串短暂预烤后,
再放进装有羊油的铁桶中,快速 过一遍滚油。

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这样可以利用羊油锁住水分,同时借助它的张力,让调料均匀附着。 然后将过油后的肉串 再次炙烤。 因为有了羊油的缓冲,所以肉质外表充满焦香,内里依然弹嫩多汁。

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来到这儿,只听老板呼风唤雨般的吆喝道:
“雄关十二道梁(房间号)~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走”
如同在看一部活色生香的塞外小说,充满江湖感。

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嘉峪关人烤羊非常讲究。 一只羔羊,可以足足被分解成 二十多个部位。
不同的部位有不同的做法,只为发挥出最好的美味。

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骨髓 ,要烤,口感像奶油。

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羊肚, 挂满羊油再烤,只见油花翻滚,咬一口既弹且嫩。

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羊皮, 炭烤,洒辣椒粉,吃下时的满足感不是一点半点。

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最诱人的,是肥瘦相间、油花晶亮的 烤羊排。
来到嘉峪关,才知道羊肉有多好吃。

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在嘉峪关这座 移民城市, 一边大口吃肉,一边喝酒,是街头常见的酣畅淋漓。
这里是肉食爱好者的天堂,是吃货的梦中福地。

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离开嘉峪关,我们再去看一看甘南 甘南的牧民们吃起羊羊来,方式非常罕见。 他们不用锅,用羊羊的肚子当锅。
还是一口 “高压锅”。

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原来在甘南高原上,水的沸点 不足80度。 藏民们想要吃上炖煮的羊肉,只能另辟蹊径。 他们把 鹅卵石 加热炙烤,石头持续缓慢地吸收热量。

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一个小时后,鹅卵石的表面温度高到可以煎蛋。 再把这些鹅卵石塞进装满肉的羊肚里, 扎紧羊肚。 在这密不透风的羊肚里,鹅卵石温度可达近200度。
气压渐渐升高,羊肚就成为了一口天然的高压锅。

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不要怀疑这口锅的实用性,煮出来的羊肉口感简直不要太好。 软烂浓郁,还鲜美的很。
只需15分钟,一份美味的 道食合羊肉 就此完成。

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除了羊肉这个重头戏,甘肃人也不会放过羊的各种小部分。
吃起羊杂来,甘肃人也吃的细致又讲究。
山丹炒拨拉, 直接放在鏊子上趁热食用。

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临夏小锅羊杂汤,最适合冬天食用。

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张掖铁板煎血肠, 外焦里嫩;

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将富含油脂、晶莹剔透的羊网油包裹羊肝下锅蒸煮,
一道传承了千年口味的脂裹肝就此做成。
融化了的网油脂肪包裹着杂肝,二者不断互相渗入,再渗入,用油煎一煎,香气逼人。

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甘肃农村还有一种叫 筏子 的美食。 所谓筏子就是将羊肺和羊心剁碎,加以葱姜等调料拌匀塞入羊肠中。
或煮或煎,都风味十足。


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甘肃城里人则喜欢用 筏子搭配面肠, 吃起来更香。

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除此之外,还有大名鼎鼎的 靖远羊羔肉, 吃过的人无不竖起大拇指。

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不得不说,甘肃人着实把一只羊吃出了学问。 只有亲自甘肃吃一次羊,你才能发现羊肉最地道的美味。

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有人就说:
“去了一趟对羊肉上瘾,回来后那个膻味又让我戒了。” 还有人说:
“去旅行,分别吃过新疆,内蒙,甘肃的羊肉,个人还是最喜欢甘肃的羊肉,特别是手抓,鲜美极了。”

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呱呱和皮皮 皮皮和呱呱 甘肃天水人爱吃一种东西,叫做呱呱,一吃就吃了两千多年。 这种由 荞麦粉 做出来的面食,淋上酱汁,再放到热气腾腾的白吉馍里,是当之无愧的天水早餐头牌。

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在呱呱的制作过程中,锅巴部分则造就了一种独特的美味——
皮皮。

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呱呱搭配皮皮,再淋上麻酱、醋和油泼辣子……
一碗地道的 天水呱呱, 就这样开启了每个天水人的一天。

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兰州百合,世界唯一 大西北虽然粗犷,但甜起来也可以甜到人的心里去。 一百多年前,百合被引种到兰州地区。 七月的陇西高原上,盛放着一片如火如荼的 百合花。

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甘肃人愿意为了这片红火,心甘情愿劳作上七个寒暑,只为入口时的甜而不涩。 兰州百合,是 世界唯一的甜百合。
摘下后可以生吃,薄薄的一瓣入口嚼,口感如马蹄一般爽脆,又有清香。

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将百合球茎放入冬天家里生的炉子中,40分钟后,烘烤完成。 一道清甜酥脆、细腻沙软的 烤百合 小零食就出炉了。

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做成浇头,拌成一碗 百合花臊子面, 既好看又好吃。

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跟虾仁一起炒,是兰州许多饭店的招牌菜,看着就冰清玉洁。

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用兰州百合做成的甜品,可口、雅致、养生。
和莲子银耳一起煮,是一碗柔滑轻盈的 经典中式甜羹。

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玫瑰百合, 口感像冰激凌一样细腻香甜

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胡麻,胡麻
被沙漠三面包围的 武威民勤, 但却是甘肃的绿洲。
八月,这里的果农们一边摘西瓜,一边吃 卷卷。
这种风干的面食乍看特别高级,像面包店里精心烤制的面包一样。

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但其实这是民勤果农们用来果腹的最便捷的 “工作餐”, 味道却非常不错。
加了胡麻的盐卷卷,有一种特别的香味,焦、香、酥、脆。

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在白银会宁。
那里的人用 胡麻炼油, 然后炸馓子、浇米饭,都能让原本平平无奇的食材释放出一种更独特的坚果芳香。

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还有这道用胡麻油炒的羊肉垫卷子,不知道馋哭了多少人。

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在兰州永登,那里的人会用胡麻做一种超大的 永登月饼。
刚蒸好时香气逼人,色泽诱人,谁看谁都会激动到嗷嗷乱叫。

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天水人,爱浆水
甘肃天水人最擅长制作一些最地道的美食。
除了呱呱之外,他们还拥有一种叫做浆水的东西。

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浆水是一种奶白色的汁水,由蔬菜发酵而成。
浆水萝卜,浆水鱼鱼,浆水暖锅……
无论是主食还是小菜,闷热的夏天来上一碗,都能感受到一种难得的清凉舒爽。

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甘肃,面筋
甘肃的面筋也与众不同。
酒泉金塔人 喜欢做一大块面筋,然后就可以放心的长期保存,想吃时再入菜。

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张掖高台,人们将面筋视为小麦的精华。
愿意为了吃一碗面筋面花费更多的时间。

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薄薄的面筋皮切成条,用来拌青椒或羊肉,或放入高台特有的麻辣烫里,都是极好的。

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兰州没有拉面
当然,在甘肃,最不能错过的,莫过于一碗牛肉面了。
众所周知,兰州没有拉面,只有牛肉面

如果你想知道,每天早上唤醒兰州人的最地道牛肉面究竟是什么味道的,可能只有双脚抵达兰州那片土地,才能彻底明白。
听到老板那一声声的 “一细 两二细 两毛细 一个三细 ”, 你才算真正深入甘肃人的日常。


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是时候去甘肃一趟了
看到这里,你是否已经按捺不住,想要立刻飞去甘肃吃吃吃了?
这座迷人的西北省份,南北东西差异很大,既有大漠的荒,又有南方的润。
因此而发展出的饮食文化,自然也丰富多彩, 地域性十分强烈。

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印象最深的,就是甘肃人对 肉类和面食 的烹饪。
不怕费时费力,只为研究出更丰富的吃法,满足家乡人们的胃。

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当然,除了纪录片中提到的,甘肃其实还有很多很多美食,完全吃不过来。
比如敦煌的胡杨焖饼、驴肉黄面、杏皮水; 比如武威的三套车、武威凉皮凉面; 比如兰州的甜醅、灰豆、牛奶鸡蛋醪糟……

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甘南草原,张掖丹霞,漫山遍野的羊群,大到惊人的饼,花样百出的各种面面面……
来甘肃吃一趟,从南吃到北,从东吃到西,吃到不愿再离开。
更何况,这里还有古老的人文,还有大开大合的美景。
日夜交替,星光璀璨,美食诱惑,甘肃的一切,都值得你前往,一遍又一遍。

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