温故知新 | 看小白用半小时变出魔术蛋糕：这蛋糕居然这么神奇！

挑了一个超级超级好做

又好吃还有趣的配方

简单搅一搅

十几分钟就能做出这款充满奇妙色彩的蛋糕

——抹茶魔术蛋糕

不信？

你也一起试试呀~

自动分层的抹茶魔术蛋糕

蛋白	3个
柠檬汁	4ml
蛋黄	3个
细砂糖	105g
清水	10g
黄油	90g
香草精	3ml
盐	一小撮
低筋面粉	68g
抹茶粉	10g
牛奶	360ml

化黄油

首先，把黄油加热到融化放一边备用

说到融化黄油

最稳妥的方法就是隔热水融化了

但CONY是个急性子

相信很多童鞋也跟我一样

喜欢用微波炉直接热黄油

那么，秘诀就是“快速多次”

每次只热10-15秒

停下来看一下状态继续热10-15秒

（按照黄油的多少来确定是具体是10秒还是比10秒多）

直到最后黄油完全融化

所以，融化黄油最重要的是：

有耐心！

分蛋

分完蛋之后

把蛋黄和白砂糖放在厨师机搅拌缸内

（或者普通搅拌盆内）

开始搅打蛋黄，一直打到颜色变浅

快速搅拌各种原料

把备用的黄油液拿过来

分三次倒进搅拌盆中

边倒边继续搅打

黄油倒完

搅打到蛋液发白、体积蓬松

滴落下来的液体呈层叠状（如上图）

然后滴入香草精

筛入低筋面粉和抹茶粉

这时如果直接开始搅打

粉会飞得到处都是

所以用刮刀把粉类拌匀

然后陆续倒入1/3的牛奶

（也就是120ml左右）

边倒边不停地搅打

倒完这些牛奶搅匀后，蛋糕糊已经变稀

如果是用手持电动打蛋器

从这儿开始要换成蛋抽来搅打了

最后的蛋黄糊是很稀的液体

流动性很强

打蛋白后混合

把柠檬汁滴进蛋白内

用手持电动打蛋器搅打蛋白

打到提起打蛋头呈大弯钩状态

即可

最后把蛋白的三分之一舀进蛋黄液中

用蛋抽或者厨师机慢速搅匀

然后把剩下的蛋白全部倒入其中

也用蛋抽或者厨师机慢速搅匀

可能很多童鞋要问

这样不就消泡了么？

答案后面揭晓哦！

模具选择与烤制

CONY选了21*9的长方形磅蛋糕不沾模

注意这款蛋糕一定不能选活底模

会死得很惨

（认真脸）

如果有6寸的固底模具或者椭圆形的轻芝士固底模具

也可以随手拿来做这款蛋糕

外形不限

最后

160度烤60分钟左右

表面微微开裂

从烤箱中拿出来以后稍回缩

因为蛋白在蛋糕里是不稳定的状态

所以回缩很正常

一定要等凉透后脱模

切片食用

魔术蛋糕为什么会自动分层

就像前面说的

蛋白的消泡让这款蛋糕中间形成了巨大的布丁感蛋糕层

从而自动把蛋糕一下子分成了三层

最上面像舒芙蕾

（也就是飘在上面的打发蛋白层）

中间口感很像布丁

（也就是消泡了的牛奶黄油层）

最底下像海绵蛋糕

（也就是密度最大的蛋黄蛋糕液层）

这款蛋糕是不是超级超级神奇！

你也来试试吧！