在家也想做地道西餐料理？那这15种香料和香草，你得认识了

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在西餐料理中，香料(Spice) 和 香草 (Herbs) 起到了非常关键的作用，可以说法餐、意大利餐、西班牙餐的灵魂所在就是香料香草。今天小编就来带你认识西餐里常用的 15 种香料香草，以及他们的用途。相信这一篇会对西餐小白们很有用，喜欢的话别忘记★收藏起来。

在北美逛超市，小伙伴肯定对香料区玲琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，样子之像，完全眼花缭乱，老虎老鼠傻傻分不清楚。特别是准备尝试做西餐的童鞋，面对菜谱里的那些西式香草香料名字，即使翻译出来，比如牛至叶、莳萝、马郁兰等，也很茫然，心想都是些什么鬼？？别担心，接着往下看，这篇文章统统帮你搞定！
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• 中 文：罗勒
• 英文 ：Basil
• 味道：八角甜香
• 菜品搭配：非常适合与 番茄相关的菜搭配
• 代表菜：意式绿酱Pesto、 Margarita Pizza玛格丽塔比萨、番茄罗勒 意大利面

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罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，成为现今具代表性的香料之一。在欧洲甚至被誉为「香料之王」，可见地位之重要。它最常见是在意大利菜品中，新鲜的罗勒是意式绿酱Pesto最主要的原料之一。
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番茄加入罗勒能够组合成一种特有的风味，不论是做莱，熬汤还是做酱，所以罗勒经常被用在使用番茄为原料的菜肴中，比如番茄罗勒意面。
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如果更细分一下，西餐里用的罗勒属于地中海甜罗勒，而在中国南方和东南亚地区也有菜品广泛使用罗勒，但这里的罗勒属于亚洲罗勒，被称为金不换、九层塔。更适合高温烹饪，代表菜是台湾三杯鸡。
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• 中文：百里香
• 英文：Thyme
• 味道：气味辛香，略强烈
• 菜品搭配：烹制肉类、禽类、蛋类
• 代表菜：百里香烤鸡，百里香大蒜煎豬扒

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百里香也叫麝香草，是欧洲常用的香草调料，尤其是法国菜里，它出现的频率很高，也可以说法餐离不开它。因为其香味经过长时间烹煮也不会消失，所以适合用来炖肉；并且它的香味不会经过高温而打折扣，所以也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡/烤鸡翅、百里香大蒜煎猪扒。
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由于它香气颇为强烈，在腌肉及鱼类方面效果也很好。很多香草新鲜的味道浓郁很多，而百里香是个例外，用干货就能达到应有的效果。有人说某道菜吃出法国料理的味道，应该就是指百里香和香叶混合的味儿。
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• 中文：迷迭香
• 英文：Rosemary
• 味道：气味辛辣、有松树香气
• 菜品搭配：羊肉
• 代表菜：迷迭香烤羊排/羊腿

迷迭香大家应该很熟悉，是最常见的西式香料之一，香味浓烈，带一种焦木味，属于香草中的重口，所以迷迭香特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。尤其适合膻味较重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷失香能产生很好的效果。相当于中餐里孜然对于羊肉的重要性！
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腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，但最多的用法是烤肉类，因为它自带松木香，非常适合烤羊腿，烤鸡，烤牛等。它也耐高温，亦可以在煎牛羊排时放一束在旁边，一同煎，提香味去膻味。
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• 中文：鼠尾草
• 英文：Sage
• 味道：轻微的胡椒味
• 菜品搭配：香肠、家禽和猪肉的填料
• 代表菜：鼠尾草猪肉香肠、烤火鸡

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我第一次拿到它是有一年感恩节前夕我上司送的，当时真的很迷... 他只说这种Cooking Herbs你一定会用到的，然鹅对当时的我并没有卵用。。后来才知道它就是烤火鸡的填料，属于感恩节的标志性香草吧。

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经常的烹饪方法是切碎拌肉馅，做成肉饼。在超市里买的美式猪肉香肠/火鸡香肠，有一种浅色的外表里面带有星星点点的深绿色Herbs，就是它。所以你一定尝过Sage的味道，只是不知道而已。

• 中文：欧芹
• 英文：Parsley
• 味道：淡淡芹菜味
• 菜品搭配：海鲜、沙拉
• 代表菜：焗蜗牛、欧芹蒜泥Persillade

别名法香、洋芫荽，长得和中国香菜很像，但香味淡很多。常见的欧芹有两种样子，一种叶子就像咱们吃的芹菜叶子，叫平叶欧芹；还有一种样子就像朵鸡冠花，叶子卷曲得很小，叫卷叶欧芹。
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卷叶欧芹在西餐中经常看到它，因为它多用于最后的摆盘当Top，装饰各种菜式；或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。平叶欧芹，则像中餐香菜一样，在汤、菜快熟了的时候撒上它提味。或者欧芹和大蒜一起榨成泥做成：Persillade. 在青口或蜗牛烹饪中常见。

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• 中文：牛至
• 英文：Oregano
• 菜品搭配：披萨
• 代表菜：披萨、意大利面

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牛至Oregano 又名奥勒冈草、披萨草，其味香辛，类似薄荷。一闻到它就会让人想起意大利披萨，因为它常常和番茄一起制作成酱汁，在烤披萨时一般会在第一层均匀涂抹这个酱汁，所以它的代表菜品肯定是披萨。
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它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，所以牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调味出带有自然草本芳香的酱汁。也是意式番茄酱的重要香料，在意大利通心粉、意大利面都会用到这种酱汁。
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• 中文：龙蒿叶
• 英文：Tarragon
• 味道：略带甜味，淡淡茴香味
• 菜品搭配：鸡肉、鸡蛋
• 代表菜：奶油龙蒿酱炖鸡、炒蛋

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在法国，龙蒿叶被称为“草中之王”（King of Herbs），是许多经典法国菜的重要调料，甚至有“没有龙蒿叶，厨子不下厨”之说。干香料的用法一般是可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。
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新鲜叶则可用于加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料中提味，或者制作沙拉、鞳鞳酱（tartar sauce）等调料。

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• 中文：薄荷
• 英文：Mint
• 味道：薄荷
• 菜品搭配：冷菜、鱼及羊
• 代表菜：鲜虾沙拉，薄荷香煎羊排

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薄荷Peppermint，简称Mint，是我们熟悉的香草。特别在夏季，它既可以做调料也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如著名的Mojito. 在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。
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对于热菜，经常与腥味较重的鱼或者膻味重的羊一起烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。但注意不要加热或烹煮时间过长，否则清凉感会消失。

• 中文：莳萝
• 英文：Dill
• 味道：茴香+甘草
• 菜品搭配：鱼虾贝等海鲜、腌制品
• 代表菜：莳萝酱三文鱼、莳萝酸黄瓜

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莳萝，别名小茴香和刁草。在中国有用小茴香来炖肉就是它，印度人则将小茴香烤香在饭后吃一小勺用于除咖喱带来的口臭。而在欧洲则常用于烹调鱼类，特别是三文鱼，代表菜之一就是微烤三文鱼佐上莳萝奶油酱（Salmon with Dill Sauce). 第二种常用是腌渍小黄瓜，比如莳萝泡酸黄瓜。或者一些发酵乳制品，比如莳萝酸奶，莳萝酸奶油酱等。

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• 中文：Bay Leaf
• 英文：月桂叶
• 味道：辛辣，八角+百里香
• 菜品搭配：一切炖的菜品
• 代表菜：红酒炖牛肉

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月桂叶，别名香叶、香桂叶等，是月桂树生长出来、具有独特芳香的树叶。新鲜或干燥的月桂叶都常作为调味应用在各国料理中。月桂叶很适合煲汤、焖、炖和烟熏等烹饪形式。
图片来自于@Weight Watchers，版权属于原作者

它是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食中，可说是一种健胃剂。在西餐里的一切炖菜，炖肉都必备它。耐高温耐长久炖煮，一般都用干品。
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• 中文：虾夷葱
• 英文：Chives
• 味道：葱香味
• 菜品搭配：鸡蛋、鱼、沙拉
• 代表菜：班尼迪鸡蛋、土豆沙拉

图片来自于@NYT Cooking - The New York Times，版权属于原作者

虾夷葱，别称小葱、欧式细香葱，味道和中餐烹饪用的小葱类似但清淡很多。经常切碎后用于土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedict 等色调偏浅，口味偏淡的菜品中。
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用法和中餐葱花差不多，用新鲜的Chives切碎，菜品的最后一步洒在上面，好看提味，不易炖煮。

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• 中文：肉豆蔻
• 英文：Nutmeg
• 味道：略带辣味/胡椒味
• 菜品搭配：以鲜奶油为主的甜点
• 代表菜：法国白酱 Bechamel、肉豆蔻枫糖派 Nutmeg-Maple Cream Pie

图片来自于@NYT Cooking - The New York Times，版权属于原作者
中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝，是当时名贵的香料。肉豆蔻略带点辣味/胡椒味的独特香气。肉豆蔻一般都用在以鲜奶油、牛奶和鸡蛋为主的甜点和菜肴中；是甜甜圈和蛋奶酒的特有调味料，也会加入热狗和其他香肠中，肉豆蔻还是传统法国白酱（Classic Bechamel）的重要成分。
图片来自于@Kitchen Encounters - Typepad，版权属于原作者

味道浓郁，加热过久会变味，因此烹调入菜时，通常只需要一点在最后一刻才磨碎洒上来提味。
图片来自于@The Hindu，版权属于原作者

• 中文：肉桂
• 英文：Cinnamon
• 味道：甘甜，独特香味
• 菜品搭配：甜品、炖肉
• 代表菜：苹果派、红烧肉

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肉桂是人类最早发现并使用的香料之一，在中国大家习惯称它为桂皮，在炖肉时少不了的调味品，与生姜齐名。其实，这个大类中也有细分，刚到北美生活的小伙伴就会发现，我们在超级里买的肉桂棒一般都是卷曲状的细树枝，那是“清肉桂”，在味道方面肉桂甘甜，适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品。
而中国桂皮卷大一些，颜色更深，一般是桂皮块，香味比较刺激，更适合用来炖肉做菜。如果没有分辨清楚拿桂皮来做甜点，或者搅拌咖啡，只能恭喜你了。

• 中文：马郁兰
• 英文：Marjoram
• 味道：温和甘甜
• 菜品搭配：番茄，柠檬
• 代表菜：马郁兰柠檬烤鸡

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马郁兰，又叫墨角兰，原产地是在地中海，后来希腊人和罗马人将这种植物视为幸福的象征。适合在烹饪结束时加入，因为太热会使马郁兰味道丧失。主要用于煎烤禽类，鸡鸭鹅肉，或者烹饪地中海特色的菜肴时使用，比如地中海炖牛肉。
它更是法国"普罗旺斯香草 Herbes de Provence"的重要组成成分， 烹饪动物肝脏时使用。也可用来给汤和酱料调味。

• 中文：番红花
• 英文：Saffron
• 味道：独特的辛香
• 菜品搭配：海鲜
• 代表菜：西班牙海鲜饭（Paella）、马赛鱼汤（Bouillabaisse）

图片来自于@NYT Cooking - The New York Times，版权属于原作者
番红花，早年经西藏走私传入我国，故又称藏红花，番红花的栽培十分费工费时，产量又少，约15,000朵番红花才能收集到100克的雌蕊柱头。所以它是目前全世界价格最为昂贵的香料，价格十分昂贵。
图片来自于@Le Creuset，版权属于原作者
虽然番红花价格不菲，但通常在料理中只需要使用极微的分量。干品番红花口味很淡，西餐中主要用于海鲜菜色的调色调香味功效，比如西班牙海鲜饭（Paella）是绝对少不了番红花的，金黄色的米粒与番红花特殊的香气是海鲜饭的经典之处。

写在最后

相信你看完这篇文章一定可以称霸美国的超市菜市场！认识各种香料都不是问题！希望这篇文章也可以给你提供一些做菜的idea, 快去用这些香料做出最香喷喷的美味佳肴把！
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THE END

编辑：HY

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