啤酒文化历史渊源
啤酒起源说
啤酒起源于巴比伦和亚述(即今地中海南岸地区)。古代美索不达米亚人(现属伊拉克)和埃及人生产和消费啤酒最多。欧洲西部高卢人(现属意大利北部、法国、比利时、荷兰、德国、瑞士)、塞尔特人(现属爱尔兰、英国)、撒克逊人(现属德国撒克逊人)也生产和饮用啤酒。
其实,啤酒最初并不称“啤酒“,直到13世纪,自德国巴州寺院开始用酒花作为啤酒香料以后,才把这种含少量酒精的饮料,称为啤酒,英文名称Beer,是以啤音打头。
啤酒的定义
啤酒是以麦芽为主要原料,大米或其它谷物和糖类为辅料,添加酒花,经糖化、酵母发酵酿制而成的一种含有丰富二氧化碳、起泡的低酒精含量的饮料酒,啤酒在当今素有“液体面包“之称。在1972年第九届国际营养食品会议上,推荐啤酒列为营养食品之一。啤酒已进入人民日常生活中,随着人民生活水平的不断提高,啤酒发展的潜力很大。
二、啤酒文化在中国
中国啤酒产业发展状况
啤酒是由外国传入我国的饮料酒。自1940年起到1949年止,这是我国啤酒工业的萌牙时间。1978年以后,我国啤酒工业进入发展时期,啤酒产量增长迅速。1990年至1998年是我国啤酒工业发展的巩固阶段,啤酒年产量居世界第二位。1998年全国啤酒产量1987.68万吨。我国现有的啤酒生产企业中,年产啤酒5万吨以上的企业有104家,超过20万吨以上的有18家。
两大趋势
目前,啤酒工业的发展有两大趋势:一是合资企业越来越多;二是向大型化、集团化、国际化发展。到1998年跨省市的大啤酒集团已占10个,今后发展啤酒工业该是两条腿走路:一方面要继续扩大开放,引进外资:另一方面又要坚决支持和扶植民族啤酒工业,保护和发展国产名牌啤酒。
支柱产业
啤酒工业是我国食品工业中重要的一个产业部门,特别是70年代末发展迅猛。目前我国已成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。啤酒已逐步进入人民生活中。进入90年代后,在改革开放方针的指引和市场经济的推动下,各啤酒厂为占据市场,不仅致力于开发新产品、提高产品质量,更注重装备技术水平的提高。啤酒工业正处于由小到大、由低到高、由分散到集中的演变过程中。四川蓝剑集团就在此过程中脱颖而出,成为啤酒行业中的一颗闪烁的新星。
三、啤酒小常识
啤酒分类
按所用的啤酒酵母品种:分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。上面发酵啤酒是以上面酵母进行发酵的啤酒。例如英国著名的淡色爱尔啤酒(Ale)、司陶特(Stout)黑啤酒。下面发酵啤酒是以下面酵母进行发酵的啤酒,例如著名的捷克比尔森(Pilsener)啤酒、德国慕尼黑浓色啤酒(Munich)和多特蒙德淡色啤酒(Dortmunder)、丹麦嘉仕伯啤酒(Carlsberg)等均属下面发酵啤酒。我国啤酒多属于此类型。
按啤酒的原麦汁浓度分类:世界各国的啤酒的原麦汁浓度相差很大,最低为2.5%,最高达22%,分为:低浓度啤酒——原麦汁浓度为2.5~8°P,酒精含量为0.8%~3.0%(m/m);中浓度啤酒——原麦汁浓度为9~14°P,酒精含量为2.5%~4.5%(m/m);高浓度啤酒——原麦汁浓度为13~22°P,酒精含量为4.0%~5.5%(m/m)。
按啤酒色泽分类:淡色啤酒;浓色啤酒;黑色啤酒。
按成品酒杀菌与否分类:鲜啤酒(又称生啤酒)——未经巴氏灭菌的啤酒,其口味新鲜,货架时间短。货架时间一般在7天左右;纯生啤酒——不经巴氏灭菌,而用无菌过滤和罐装的啤酒,其口味新鲜,货架时间长,货架时间一般在4个月以上。熟啤酒——经过巴氏灭菌的啤酒,其口味新鲜度不如鲜啤酒和纯生啤酒,但货架时间长,可达到4个月以上。
按包装容器分类:有瓶装、罐装和桶装之分。
另外,特殊类型啤酒如白啤酒、甜啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、健身啤酒、甚至还有辣味啤酒、姜汁啤酒等等,以满足不同层次消费者的需求和爱好。
啤酒是个宝
1升原麦汁浓度为12°P的啤酒相当于0.75L牛乳、6—7个鸡蛋、65g奶油、500g马铃薯、250g黑面包。还能增加胃液、胃酸的分泌,增进胃的消化吸收,它是一种含有营养成分(碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质等)而且平衡性良好的食品。其特点为:蛋白质是人体必需的氨基酸,比例占12%至22%,含有多量维生素(B²烟酸)以及矿物质成分(磷、钙)等。其中,B族维生素的含量尤为丰富,至今还未发现任何一种酒的B族维生素含量能与之相比。其酒花具有清热之功能。
啤酒的度数与白酒度数的区别
啤酒是以原麦芽汁浓度含侵出物的重量百分含量表示(m/m)表示°P。
白酒是以体积百分比即100毫升酒中含有纯酒精的毫长数计(v/v)表示。(度)
“杯壁下流”倒酒法
瓶口于酒杯口中心线,距离酒杯口高度处,先快倒至酒杯三分之一时,再慢倒至三分之二,然后在快倒至满杯,也可将啤酒倒向酒杯的对壁处,碰起约一寸高的、更多、更浓的啤酒气泡,令啤酒的芳香散发出来,色泽更晶莹、清澈、酒味更加清爽。这样可倒出不同风格,不同的倒酒方法有不同的杀口力。
啤酒治感冒
喝一两杯啤酒可以使你不再鼻塞、咳嗽、喉咙痛和其他五花八门的苦楚,从而帮你治好普通感冒。
研究员安德鲁·史密斯博士在英国医学会的一次会议上说,啤酒并不是使喝酒的人不会感染上感冒病毒,但它确实可以减轻感冒的症状。他还说,“这意味着,一个人甚至可以根本不知道患了感冒。”但是,他又慎重地指出,喝一两杯酒就足够了。史密斯博士说,“如果你喝得过分,那么你早上醒来会比患了感冒感觉还差。
啤酒的美食功能
做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼会既脆又香。揉制面包的面团时,加适量的啤酒,能使面包松软。
炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出来的肉特别鲜嫩。烹调牛肉,效果更佳。
用啤酒代水烧煮牛肉,肉嫩质鲜,异香扑鼻。
烹制冻肉、骨头等,先用少量啤酒浸泡十分钟左右,清水冲洗后下锅,可除腥味。
含脂肪较多的肉鱼之类,加少许啤酒,可助脂肪溶解,使菜肴香而不腻。 以含20%啤酒的水,作为制作清蒸鸡的辅料,将净鸡在其中浸泡20分钟,然后按常法蒸者,这种清蒸鸡嫩滑爽口,味道纯正。
清蒸腥味较大的鱼类,先把鱼在啤酒中浸泡10—15分钟,熟后不仅腥味大减,而且有螃蟹的味道。
做凉拌菜时,把菜浸在啤酒中煮一下,酒一烧开即取出冷却,加佐料拌食,别有风味。
啤酒与健康
啤酒是全世界最流行的一种清凉饮料,含有少量酒精,是以大麦芽为主要原料,加入少量淀粉类为原料,经过糊化和糖化,再经酵母发酵而制成。
啤酒能刺激味觉分泌唾液而达到解渴的目的,另外,还可以刺激胰腺分泌胰岛素,促进糖代谢,对糖尿病患者有利。 啤酒含少量酒精成分(4%左右)还可刺激胃液分泌。
如何品味啤酒的优劣?
一看:看酒体色泽:浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度:酒液应清亮透明, 无悬浮物或沉淀物。看泡沫:啤酒注入无油腻的玻璃杯中时, 泡沫应迅 速升起, 泡沫 高度应占杯子的三分之 一, 当啤酒温度在8-15℃时, 5分钟内泡沫不应消失;同时泡沫还应细腻,洁白,散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹(“挂杯”)。
二闻:闻香气, 在酒杯上方, 用鼻子轻轻吸气, 应有明显的酒花香气, 新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝:品尝味道,入口纯正,没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔和,苦味愉快而消失迅速,无明显的涩味,有二氧化碳的刺激,使人感到杀口。
“啤酒肚”与啤酒无关
很多中年男子的肚子像西瓜一样鼓了出来,这似乎是营养过剩所致,其实,“啤酒肚”的出现,可能是营养不良的一个信号。
一般而言,男人接近老年时,由于新陈代谢率较低,因此,需要的热量也就较少;但对各种维生素、矿物质和一些营养素,却需要得更多了。如果营养不能有效的摄入和平衡的话,就极易出现脱发、牙齿松动、皮肤干燥以及肌肉无力、便秘和大脑迟钝等现象。
四、啤酒的幽默
红灯与啤酒
老陈和老刘从天一生态大世界开车进城,老陈一不小心闯了红灯,警察过来了,老刘埋怨到:“我说让我来开,你没有执照,你看现在。”老陈气愤地对老刘说:“你还说呢,谁叫你们给我罐了5瓶啤酒?”
啤酒的味道
一位古板的老妇人, 有生以来第一次品尝啤酒, 呷了一口后, 她疑惑的眨巴着眼睛, 小声咕哝道:“怪哉! 这味道就跟我丈夫20年来喝的药一模一样”。
喝啤酒不是为了享乐
妻子啜了一口丈夫的啤酒, “呃!难喝极了!”她恶心地大叫起来。“可不是嘛!”丈夫说,“真亏你还说我喝啤酒是为了享乐!”
在啤酒桶中溺死后
某太太接到通知, 说她的丈夫不小心掉进啤酒桶淹死了, 她恢复镇定后说:“可以告慰的是他至少死得快, 大概没有太多痛苦吧”。工头却摇了摇头说:“我不敢说, 他曾爬出来去过两趟厕所。”
效率
四只乌龟在一起打牌, 突然发现啤酒喝光了, 大家凑了一些钱, 派最年幼的乌龟去买啤酒. 两天过去了, 啤酒还没有买回来。“他准是带着我们的钱逃走了。”一个年长的乌龟说。“或者是偷喝我们的啤酒喝醉了。”另一只乌龟猜测道。“又说这种话, 我干脆就不去买了!”年幼的乌龟在门外不远处叫道。
尴尬
内向的老张在酒吧里喝着啤酒,看到一位容貌美丽,气质高雅的女士。
犹豫了很久之后,他终于鼓起勇气,走到她旁边,低声道:“我能和你谈谈吗?”
那小姐高声叫了起来:“不!我不和你睡觉!”
整个酒吧的人都把目光盯在他俩身上,老张非常尴尬,红着脸一言不发,退回自己的座位。
过了一会,那位女士走到老张身边,低声道:“对不起,我是大学心理学专业的学生,刚才我只是想试验一下人们在极度尴尬的情况下的反应。”
老张高声叫道:“你要五百块?太贵了!”
酒量大就好了
交通警察:“你说你刚刚喝了半打啤酒,现在出了车祸,你应该得到什么教训?”
汽车司机:“看来我得多练习,要是我有一打的酒量就好了。”
有趣的酒吧
飞鸟酒吧——伊拉克首都巴格达有一家酒吧饲养了30只美丽的小鸟,走进酒吧,你会陶醉在悦耳的鸟语声中。顾客进餐完毕,这些小鸟便将桌上的剩菜一啄而光。
电脑酒吧——美国的电脑酒吧,每张餐桌上都有一台电脑,可与世界任何一个地方的电脑联网,也可从因特网中获取最新的信息,人们在这里不仅可以品尝到美味的菜肴和美酒,而且还可以随意玩玩电脑。
喝不醉酒吧——意大利米兰有家闻名遐迩的喝不醉酒吧,实行分档次服务。酒吧有专门的调酒师,对每个档次的顾客供酒都有科学定量,并配以各种饮料、食品,酒客可随意品尝,由于是定量供酒,一般都不会喝醉。
读书酒吧——在美国俄亥俄州的乔保德城,有20家酒吧以世界文坛大作家的名字命名,顾客可根据自己崇拜的作家挑选酒吧,一边喝酒,一边读书,别有一番情趣。
热带园林动物酒吧——美国芝加哥有家热带园林动物酒吧,四周是郁郁葱葱的人造热带树林,餐厅门口鹦鹉欢迎顾客,酒吧内有各种仿造的电子动物,形态逼真,吸引了大量食客,特别是年轻人。
五、关于啤酒的吉尼斯世界记录
喝啤酒的世界记录
喝啤酒最快的人: 根据《吉尼斯世界记录大全》中记载, 1977年6月22日, 美国卡来尔市的斯.巴特罗希纳, 在1.3 秒内喝完了1 升啤酒。 喝啤酒最快的女子可能是英国的康妮, 在12秒内喝完1.9 升啤酒.
喝啤酒最多的世界记录, 《吉尼斯世界记录大全》不愿意收集, 据说是加拿大的一个摔跤手, 他有一次与人比赛喝啤酒时, 共喝了147瓶啤酒.
“吉尼斯”原来是啤酒
1759年,阿瑟·吉尼斯在都柏林创建了吉尼斯啤酒厂,生产黑啤酒。
1951年,在爱尔兰韦克斯福德郡的一次狩猎聚会上,吉尼斯公司的执行董事休·比弗爵士与人争辩金行鸟是不是欧洲速度最快的猎物。1954年,就松鸡是否比金行鸟快又展开了一场争论。休爵士意识到,人们在酒吧里常常会遇到这样的问题,如果有一本书能为这类争论提供答案的话,酒吧老板会受益无穷。
精明的啤酒商于是编了一套“吉尼斯世界纪录”,既帮人们找到了吹牛的依据,又助了酒兴,好卖出更多的酒。没想到,这本《吉尼斯世界纪录大全》却不胫而走,名声早已远远超出了吉尼斯黑啤酒
1954年,吉尼斯啤酒公司的执行董事休·比弗爵士为了促销啤酒而倡议出版《吉尼斯世界纪录大全》时,无论他对这本图书的未来如何乐观,恐怕也不会想像到今天的情景。现在的《吉尼斯世界纪录大全》已喧宾夺主,知名度远远超过该公司原来的主打产品吉尼斯啤酒,成为全球家喻户晓的知名品牌。该书译成37种文字在100多个国家发行。20O1年最新出版的《吉尼斯世界纪录大全》在全世界开机印数就高达290万册,创造了四色彩色精装书单次印刷的新纪录。
挑战吉尼斯世界纪录曾是英国人特有的爱好,但现在已真正成为全世界各民族共同参与的活动。去年吉尼斯公司位于伦敦的总部收到了来自102个国家和地区的纪录申请,是10年前的4倍,申请内容五花八门。
六、其他
女人:喝酒识男人
喝酒脸红的男人是善良的。喝点酒脸都会红,让女孩子放心,觉得这个人还没坏到骨髓里去。
“他竟然为我而醉了!”女孩子爱这样想,证明他肯把一切交给我。其实她也许不知道,那只不过是男人为了壮胆罢了。借着酒劲可以做很多事。酒后的作为,最没有责任的,责任是酒。都是酒不好,女人想了想也就原谅他了。
而醒的男人责任会多,所以男人还是喝点酒好。酒后的男人是忘我的,也忘记了这个世界。他即是这个世界,这个世界必须有女人。所以虽是男人在喝酒,但必须与女人有关,才有情趣。借着手电筒光爬上天去的那种醉,不是真醉。柳永的醉,才是醉了,没有色佐酒,男人怎么会醉呢?
听人们说女人的双眼便是日月,在酒中。若是有人在青山外等着他,那他肯定忘不了回家的路。
能让男人醉的,不是酒,而是女人。是对眼前女人的迷恋,是对远方女人的想念。酒与色不分家现在都在号召要戒酒,少喝,但又不去动员女人,所以男人们依旧醉意阑珊。
解酒还须劝酒人。但我想女人不会那么积极。男人都高度清醒了,女人的美开开落落,不是显得寂寞了吗?所以男人还是喝点酒好,当然要适量。想嫁善良男人的女孩,也好顺便看看谁的脸红了